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热干面是武汉人生活最真实的味道。 老嫂子们睡到自然醒，拿着家里的搪瓷碗啷当两下，踢着拖鞋去楼下最常吃的那家早点铺，用5块钱换回一家人心满意足的早餐。 每周一临上学要迟到那几分钟，早餐吃什么？热干面必是首选。一句：“老板，二两热干面，搞快跌！” 从下面到端到手里，绝对不超过1分钟，付了钱，端起碗飞跑，站在校门口三两把哈嚯完一碗面，嘴一抹进教室，刚好。   起早贪黑的人，在忙碌开始前，一定会先去早点铺要上三两热干面，再要老板冲碗蛋酒，夏天醒神过瘾，冬天满血复活。   热干面大概是武汉唯一一种能让男女老少不顾形象的一种食物吧？ 大马路、小巷边、只要是一家有热干面的早点铺，一定能看到各种姿势吃热干面的武汉人。 塑料板凳排排坐，此起彼伏的嘶拉嚯嗦，端着吃、坐着吃、蹲着吃、跑着吃，路过的外地人看见都要皱皱眉：“他们怎么边走边吃？” 而一个正宗的武汉老杆，一定是交钱拿了面就自觉搬了塑料小板凳，坐下开吃！只有不了解武汉过早文化的外地人才会说：“真不讲究”。   他们可不知，武汉人过早要的就是这个味，不热闹，还叫什么过早？不吸溜几下，怎么证明这个早过得好？！ 说武汉人不讲究的外地人不久之后一定会被“真香警告”，端着坐着蹲着，吃热干面的姿势比武汉人还多！ 物价飞涨，20多年，热干面也只是从5毛涨到4块。  4元一碗的武汉热干面，没有山城小面的麻辣鲜香，也没有炸酱面那般口味丰富，更没有江南清汤面讲究。 唯一的花花肠子也许就在于，芝麻酱是用香油调还是兑了水，面条是从工厂批发的现成货还是买的碱面回来自己掸。 这些做好了，余下的调料，新鲜就已经完全足够。 一勺卤水，一勺萝卜丁，一勺芝麻酱，一勺酱油，一点葱花，口味重的，兜一调羹辣油，红的绿的黄的，搬起一张塑料凳直接开嚯。    吃到最后，没有汤汤水水的拖拉，两手一抹，拍拍屁股走人。你忍不住在心里“骂”道：扎实、带劲！ 懂得随机应变，又能始终保持那份实在，这才是武汉人的食物。食物如此，人也一样。  在外地的武汉伢，基本上吃不到好吃的热干面，这是个铁律。 因为掸面的复杂工艺和调料的地域限制，使得热干面成为出了武汉和湖北几乎就是一种又贵又难吃的食物。 想吃了也不可能自己做，做出来的也一定不是记忆里的味道。它不像河南烩面，不像山西手工面，更不像北京炸酱面，它没办法成为一道家家户户都能复制出的地方美食。 所以，人在外地，又想念热干面的武汉人，要么，回武汉了多吃几碗，要么只能望着屏幕留哈喇子，想得彻夜不眠。 有人说热干面的灵魂是芝麻酱，殊不知，面掸不好，芝麻酱多香都白搭！ 从小长在武汉，就听到家人说，开早点铺多么多么辛苦，那时不理解，只想着每天都能吃到我们日思夜想的粉啊面的，多幸福啊！ 长大后时常披星戴月，归家路上总会见到某处小巷里热气腾腾，烟火缭绕。 店家开着大风扇往大竹板吹，双手不停抖动烫好的面条，每隔片刻便淋上食用油（要求更高的要用香油），直到它们怎么堆砌都不会摊成一坨。 冬天忍受风扇如雪上加霜，夏天要忍受刚出锅的面条的滚烫，真可谓冰火两重天，天亮之前要备好葱花、萝卜丁、芝麻酱、辣油，一样不能少。 到这才算体会开早点铺，是真辛苦，尤其是卖热干面的早点铺。 从有记载的资料看，热干面从出现到如今也不到百年，关于它的传说却有很多个版本。 有说是因为某位面馆师傅碰倒了香油瓶，正好漏在煮熟摊开的面条上，创造的无意惊喜。 也有说是蔡明纬因为汤面做得出名，客人等得不耐烦，于是蔡明纬一遍遍改进、摸索，最终创造出这种提前掸好，客人来了只需过开水烫个片刻，拌上调料就成了可以边走边吃的“热干面”。 不管热干面被传得有多神乎其神，大家记忆最深的一定是小时候被家里人带着吃的那一碗。 叫什么名字不重要，重要的是家里有没有一个会拌热干面的爸爸。 每个武汉伢的童年记忆里也许都有一个大力如神的爸爸，一碗白兮兮的热干面经他手立马变得鲜亮浓艳，看得人恨不能一碗生吞。 关于热干面的争论还有一说，那就是——正宗且传统的热干面到底是放黑芝麻酱还是黄芝麻酱？ 以蔡林记为代表的是黑芝麻酱派，这一派的拥蹩者大多是中老年人。 在他们眼里，那些所谓的黄芝麻酱都是加了花生酱勾兑的，味不纯，芝麻香不厚。 而最开始的热干面也并不是用萝卜丁，至于酸豆角、香菜那都是画蛇添足。最传统的热干面里一定少不了胡椒、大头菜。 尤其是胡椒的加入，算是彻底把热干面的精华给激出来，冲淡碱面的烧口，让人只能专注于面条本身的弹牙和酱料本身的咸香。 对早些年在武汉打码头的人们来说，一碗透着浓浓胡椒味的黑芝麻酱热干面，才是心灵大保健。 不知从什么时候起，街边开始出现黄芝麻酱的热干面，现在想找到还在坚持做浓香黑芝麻酱热干面的，少之又少。 纯香芝麻酱成本高是一个原因，糊嘴不适应年轻人的口味也是一个原因。 于是，黄芝麻酱的出现，渐渐代替黑芝麻酱，占据武汉热干面的主场。于是，大多数现代年轻人印象中的热干面都是黄澄澄，油亮亮。 为了让热干面走向大众，渐渐有人往里加卤水，比以往好拌，入口也更爽滑，只是丧失了热干面“干”的精髓，吃起来总觉得湿漉漉，不够痛快。 再后来，有人将热干面与生烫结合起来，口味层次丰富了，不少人慕名前去，被贴罚单也愿意，就为了那一口生烫牛肉面。 随着时代的进步，热干面的吃法也不再单一。 剁椒鱼头配热干面、香辣蟹要配热干面、蟹脚热干面、煮火锅要下热干面、冷锅鱼必点热干面、炒热干面、牛肉炒热干面、热干面下汤面…… 只是，吃着吃着，总还是记起最普通的那一碗。 1 熊腊生热干面 开了30多年的老店，店里的黑芝麻酱和粗面，榨菜和胡椒的搭配堪称一绝。每天早上10点就卖光，想吃一定要赶早！ 地址：崇仁路C出口宝裕路 2 罗氏热干面 比一般面要细，所以更适合入口。每天熬上4小时的红油一定要加，辣口不辣心。 地址：武胜路Q出口，荣华二路 3 汉阳罗氏热干面 大名鼎鼎的热干面大赛冠军，生烫牛肉热干面比较出名，牛肉很嫩，想尝个新鲜的可以去试试。 地址：汉阳玫瑰街279号 4 长子热干面 传承了3代历经百年的热干面馆，专做宵夜热干面，营业时间是下午4点到凌晨4点，很多明星都来打过卡。 它的口碑也是两极分化，老一辈的人不吃就念，年轻一辈慕名来打卡却觉得一般，碱味重，面粗。 地址：汉口车站路49号 5 天天红油赵师傅热干面 粮道街的网红店，有多火不用多说了吧？经常路过就看到拉着行李箱的外地游客前来打卡。 但很多人反映其实并没有那么好吃，而他们家普遍反应最好吃的是油饼包烧麦，所以，想吃油饼包烧麦可以顺便来一碗热干面尝尝鲜。 地址：粮道街139号 6 厐记热干面 24小时营业的清真热干面馆，有人从武昌专门开车过来带一整箱回去。口味是碱味偏重的传统型，想吃到以前的老味道可以试试。 地址：中山大道1178号 7 三环热干面 武大附近的网红店，味道是带点甜口的，第一口觉得有点怪，但越吃越上瘾。 地址：八一路483号武大三环公寓中国移动旁 8 球场热干面 是那种早上起床一定会来一碗的，住在那里的人没有说不好吃的。 地址：球场路50号 9 欢艳牛肉热干面 不干不油，口味刚刚好，黑芝麻酱黄芝麻酱都有，牛肉分量特别足。也有人说味道有点苦，大概是黑芝麻酱的口味还不适应。 地址：汉口台北一路环亚艺树家小区旁 10 一品香热干面 据说是青山最好吃的热干面，9点多就卖光，搪瓷碗装的热干面加上一碗蛋酒，让人想起小时候。 地址：工业一路钢花村街114社区卫生服务站对面 还有怎么吃都不会错系列：三镇民生甜食馆、常青麦香园、曾麻子热干面。 热干面配一切的吃法， 只能是偶尔换换口味，图一时新鲜， 吃到最后，总还想着， 第二天，去楼下常吃的那家， 来一碗少把点葱，多把点辣， 再配一碗蛋酒的热干面。 |
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