发现探索 / 营养学食补 / 第一节,营养学概论

分享

   

第一节,营养学概论

2020-03-16  发现探索

每天10分钟,让你成为营养师。大家好!我是金莱。今天我们来一起学习营养学知识的第一节:《营养学概论》。我们都知道,人一生下来就要吃,在人的一生当中,要吃饭、吃菜、吃水果、吃肉等各种各样的食物。随着科学技术的不断发展,我们知道了这些食物中所含有的各种营养物质。这些营养物质是人体生长发育、身体活动等不可缺少的。那么,什么是营养呢?

营养中的“营”是谋求的意思;“养”是养生或养身。合在一起就是谋求养生的意思。确切地说,应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。说得再完整一点就是:“机体通过摄取食物,经过体内消化 、吸收和代谢,利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。”而研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

我们也常常听到“营养素”,那营养素又是什么呢?

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物,从中获得生命活动所需的营养物质,这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

人体所需的营养素有七大类:水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质。到目前为止,科学家们也发现了一些对人体有益的物质,称为类营养素,也有称为生理活性物质或植物化学物,如黄酮、番茄红素等。

第一节,营养学概论

有些营养素可以通过在体内合成,而有些营养素不能在体内合成,而必需从食物中获得,这些营养素称为“必需营养素”。“必需营养素”包括9种氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸;2种脂肪酸:亚油酸、a-亚麻酸;碳水化合物;7种常量元素:钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯;8种微量元素:铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴;14种维生素:维生素A、维生素E、维生素D、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素;加上水等,共计40余种。

其中碳水化合物、脂肪和蛋白质因为需要量多,在膳食中所占的比重大,称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要的相对较少,在膳食中所占比重也较小,称为“微量营养素”;矿物质中有7种在人体内含量较多,叫做“常量元素”,有8种在人体内含量较少,称“微量元素”。

上面说了人体必需的营养素,那么这些营养素对人体有什么功用呢?

它有三方面的功用:一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量;二是提供人体的“建筑材料”,用以构成和修补身体组织;三是提供调节物质,用以调节机体的生理功能。从以上三个方面的功用可以看出,营养素是我们人体的健康之本,是健康的物质基础。因此,我们体内不能缺乏这些营养素,要是缺乏了,身体就会出现这样那样的健康问题了。

如何做到体内不缺乏这些营养素呢?

为了指导居民合理营养、平衡膳食,许多国家制订了“膳食营养素参考摄入量”(DRIs),我国也在2000年制订并推出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》,结合我国具体情况,在2013年再次推出最新一版的《中国居民膳食营养素参考摄入量》。

“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。包括“平均需要量”(EAR)、“推荐摄入量”(RNI)、“适宜摄入量”(AI)、“可耐受最高摄入量”(UL)。

讲到这里,相信有同学会问:参考摄入量怎么会有四个推荐呢?我们又该选择一个呢?

我们先来看看这些“量”是什么意思?

平均需要量(EAR)是群体中各个体需要量的平均值,由个体需要量研究资料计算而得;是根据某些指标进行判断,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平;这一摄入水平不能满足另外50%个体对该营养素的需要;是制订推荐摄入量(RNI)的基础。

RNI是推荐摄入量,是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)人体需要量的摄入水平;长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。RNI是以EAR为基础制订的,主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

当某种营养素的个体需要量的研究资料不足而无法计算EAR,进而不能推算RNI时,可设定AI用以代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。亦可用作个体摄入量的目标,该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量;“可耐受”是指这一摄入水平是可以耐受的,对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康,当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性也随之增加。

从以上可以看出,人体所需要的营养素是有一定量的,少了不行,多了也不行,同样会损害健康。也就是要做到恰到好处,这个是很难的。不过,只要学习了营养知识后,至少我们知道应该怎么吃,吃那些食物,吃多少,做到了这些,就能吃出健康,增强免疫力。

今天就讲到这里,下期讲食物的消化吸收。再见!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>