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步骤 1  准备好材料，蛋黄蛋清分离备用。还是那句话，装蛋清的容器绝对要无水无油，一滴蛋黄都不要滴进去。不然会失败 步骤 2  低粉过筛备用，玉米油微波炉加热一分钟左右，摸装油的容器比较烫手的时候倒进低粉搅拌均匀。拿不准加热温度的也可以不加热。 步骤 3  拌匀 步骤 4  加入牛奶拌匀 步骤 5  蛋黄分两次加入 步骤 6  充分拌匀后加入剩下的蛋黄，继续拌匀 步骤 7  拌匀后的蛋黄糊，放一边备用 步骤 8  玉米淀粉倒入糖，拌匀 步骤 9  蛋白加几滴柠檬汁，打发鱼泡眼的时候加入三分之一玉米淀粉和糖的混合物 步骤 10  泡泡细腻的时候，加入第二次糖 步骤 11  继续打发 步骤 12 有纹路的时候加入第三次糖 步骤 13 打发到湿性发泡，就是提起打蛋器看打发的蛋白有小弯角，湿性发泡的话，蛋糕不会长太高个，长长高个一点可以把蛋白稍微打硬一点 步骤 14 加入三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀 步骤 15 这样上下翻拌法，不能划圈，会消泡。之前视频录错了，拿了一个做溶豆的视频，将就看一下 步骤 16 加入剩下的所有蛋黄，翻拌法翻拌均匀 步骤 17 蛋糕糊倒入模具 步骤 18 稍微用力震几下，震出大气泡 步骤 19 预热烤箱150度，烤30分钟左右拿出来割线，请无视这张图的烤箱温度，我修改方子） 步骤 20 (这里注意一下，新手的话不要割线了，此步直接省略。让它老实待烤箱烤完时间。）划重点！！！ 烤了30分钟的时候拿出来准备割，这个时间我只是给你们做一个参考，反正就是蛋糕糊表面凝结了，起硬皮了就可以拿出来割了，要注意观察，不能让它开裂了，就没法割了，毁容了。也不能太嫩的时候割，会塌。有的烤箱会在还没到30分钟的时候就开裂了，需要自己实践自己家烤箱的温度和时间。不割线又不在意开裂的，直接上下火170度烤45分钟左右就可以了。如果想要不割线，不开裂，就要低温延时烤了，120到130度之间烤50分钟，然后调到140到150度烤20到30分钟。 步骤 21 这样 步骤 22 我一手拿着手机，一手割，没法扶稳模具，有点毁容了，你们割的时候一定要扶稳模具割，割完一条记得擦一下刀再继续下一条线 步骤 23 迅速割完 步骤 24 送回烤箱继续160度45分钟左右 步骤 25 出炉啦，用力震几下后倒扣晾凉 步骤 26 没有架子的北鼻就像这样用两个杯子或者碗啥的，把碗或杯子的底朝上，蛋糕模具放上去倒扣晾凉 步骤 27 脱模 步骤 28 很细腻有没有，而且清香可口，比放了香草精的蛋糕好吃 步骤 29 下午茶 原味戚风蛋糕的小贴士1.注意上色后盖锡纸，不然颜色太深不好看了2.打发一定要到位，不然蛋糕出来会很湿3.打发蛋白的容器一定是无油无水无一滴蛋黄 |
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