|
有些人喜欢吃饭菜的时候加些辣椒酱，美味又开胃！那么如何用干辣椒做成辣椒酱呢？美厨邦收集10种辣椒酱的不同口味的做法，供爱你辣椒酱的你吃个够啦！想吃啥就做啥！ 一、简制辣椒酱 材料 5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两 注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种 做法 步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。 步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。 步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。 步骤四：完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。 最后，吃。 小诀窍 1注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分凉透 2补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡啦 3熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里 二、天香辣椒酱 材料： 干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙 做法： 1、干辣椒用热开水泡软。 2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。 3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。 三、印尼辣椒酱 材料： 腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙 做法： 1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。 2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。 3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。 四、蒜蓉辣椒酱 材料 原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200克、西红柿400克、黄酱400克 调料：盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克 做法 1、将材料清洗干净，沥净水分，晾干;将材料用料理机逐一打碎。 2、将处理好的材料混合搅拌均匀。 3、准备好调味料，逐一称重。 4、将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。 5、装至无油无水的干净密封容器中保存即可。 五、韩式辣椒酱 材料 A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙 做法 1.将材料B混合均匀备用。 2.糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。 3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。 用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。 备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。 六、XO干贝辣椒酱 这是纯的干贝酱，浓醇香的气味，令人无法抗拒，可当沾酱、拌面酱、炒菜调味酱 材料 大干贝1碗 金华火腿瘦肉片5片 朝天椒1斤 剥皮蒜头3~4两 虾米2两 芥花油适量 米酒1/2碗 做法 1.干贝泡米酒蒸10分钟，待凉撕成一丝丝其余材料分别用果汁机打碎备用(打碎就好，不要打成泥) 2.芥花油加热85度C 3.依序放入干贝丝>火腿>虾米>辣椒>蒜头(油量要多于食材) 4.转中小火慢慢炒至水分蒸发为止(泡泡变小) 5.放凉装瓶，注入香油淹盖干贝丝，等冷藏二天味道密合即可食用 七、桂林辣椒酱 材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙 做法 1、豆豉洗净、沥干备用。 2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。 3、再加入豆豉一起打碎。 4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。 5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。 6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。 7、加入调味料B调味。 8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
八、红彤彤的牛肉辣椒酱 材料： 红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生 做法： 1、将辣椒洗净，用料理机打碎; 2、牛肉切碎或用料理机打碎; 3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟; 4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒; 5、加入牛肉翻炒; 6、再加入辣椒碎略炒; 7、加入白糖、盐、姜末; 8、加入黄豆酱; 9、小火炖半个小时， 10、加入番茄酱，拌匀; 11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉; 小诀窍: 弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样;这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢 熬制即可;要不时翻动，以免糊底;做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久;不放花生，放点芝麻也会很香。 红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红 辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好 的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个 酱。 九、香酿辣椒酱 材料： 腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙 做法： 1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。 2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。 3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。 4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。 十、桂林辣椒酱 材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙 做法 1、豆豉洗净、沥干备用。 2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。 3、再加入豆豉一起打碎。 4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。 5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。 6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。 7、加入调味料B调味。 8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 以上就是小编搜集的各种不同口味的辣椒了，有了这些辣椒酱就可以愉快地做各种辣椒酱食谱啦！
辣酱炒鱿鱼丝 材料 新鲜鱿鱼须，洋葱，香葱，调料：辣酱，蒜，姜，盐，糖，胡椒粉，绍酒，鸡精 做法 1.洋葱切丝 葱、蒜也切成末; 2.洗净的鱿鱼丝撕去薄膜，切成段、鱿鱼丝可以先用盐、胡椒粉、绍酒腌渍入味 3、 炒锅中放底油 ，热锅温油 4、油热后加入葱、姜、爆香 5、放入洋葱丝煸香， 6、下鱿鱼丝 大火炒出香味。 7、煸炒至鱿鱼变软、变色 8、调入辣酱2-3勺 9、迅速翻炒均匀 加入1勺白糖 1勺鸡精 炒匀 速度要快因为海鲜一类的很容易肉质变老; 10.炒匀后倒入切好的香葱末 倒入2小勺的酱油调味 拌匀即可; 韩式辣酱炒鸡 材料 鸡肉，盐，酱油，花椒面，淀粉，韩式辣酱 做法 1.材料很随便，我是有什么就放什么啦! 2.鸡肉用盐、酱油、花椒面、淀粉味好的。 3.锅中放油，加入洋葱炒香，放入鸡肉。 4.把所有的菜放入，再加入适量的调味料。 5.加入韩式辣酱，炒片刻即可。 香芹辣酱炒扇贝 材料 扇贝，香芹1把，香辣酱1勺，葱，姜，蒜，白糖，高度白酒，盐适量 做法 1.香芹去叶洗净后切成小指长短的段儿。取出扇贝肉，仔细去除里面的泥沙和杂质，清水洗净，加半瓶盖高度白酒、适量的盐腌制15分钟; 2.炒锅中爆香葱、姜、蒜末，出香味时加入腌制好的扇贝，大火快速翻炒，扇贝肉变色后立即盛出备用; 3.锅中再加入少量的油烧热，下香芹段炒出香味后，倒入之前炒好的扇贝肉，加入1--2勺量的香辣酱、一勺白糖，快速翻炒均匀，再淋入半小碗的高汤或者清水，转成大火，待汤汁收干后即可出锅，可以根据自己口味添加一点点盐; 小诀窍 1.香辣酱可以根据自己的喜好调整，比如用老干妈辣酱，或者沸腾渔乡自己出品的辣椒酱，味道都很不错; 2.盐的添加要酌情，建议最后出锅前尝一下，如果有必要再添加; 3.白糖能提鲜，还能有效的中和辣椒酱的咸味，是不能省略的，可以省去用鸡精; 4.最后淋入的水不要太多，能让扇贝入味即可，大火快速收干，以免时间过长影响香芹脆嫩的口感。 |
|
|
