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在当今社会，我们饮食中少不了辣椒，辣椒是从西方传入中国，由医用品变成调味品，在现代被做出各式各样的辣椒形式，下面告诉大家怎么制作美味的辣椒酱。  一、香酿辣椒酱 主料：腌渍辣椒150公克 花生酱40公克 甜面酱40公克 蕃茄酱60公克 辅料：蒜头20公克 冷开水50cc 盐10公克 沙拉油200cc 香油50cc 细砂糖2大匙 香菇精1茶匙 制作工艺： 1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用 2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃ 3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟 4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可  二、牛肉辣椒酱 主料：黄豆酱600克 番茄酱400克 豆油300克 辅料：红辣椒1000克 牛肉600克 胡椒粒10克 盐10克 白糖100克 牛肉粉10克 姜末10克 炒熟的花生100克 制作工艺： 1、将辣椒洗净，用料理机打碎，牛肉切碎或用料理机打碎 2、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟，锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒 3、加入牛肉翻炒，再加入辣椒碎略炒 4、加入白糖、盐、姜末，加入黄豆酱 5、小火炖半个小时，加入番茄酱，拌匀，最后加入炒熟的花生，牛肉粉即可  三、印尼辣椒酱 主料：腌渍辣椒100公克 蒜头10公克 冷开水50cc 辅料：盐10公克 虾酱20公克 沙拉油200cc 白醋2大匙 细砂糖2大匙 香菇精1茶匙 制作工艺： 1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用 2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香 3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成  四、韩式辣椒酱 主料：糯米粉60公克 水50cc 辅料：味噌50公克 细砂糖20公克 辣椒粉20公克 醋1/2小匙 酒1/2小匙 盐1/2小匙 制作工艺： 1、将味噌、细砂糖、辣椒粉混合均匀备用 2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平 3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入糯米粉、水，充分搅拌后再加入醋、 酒、盐，搅拌均匀即可  五、桂林辣椒酱 主料：腌渍辣椒200g 去皮蒜仁80g 豆豉60g 豆瓣酱100g 辅料：沙拉油150CC 香油 50CC 酱油50CC 细糖1大匙 鲜鸡粉1小匙 制作工艺： 1、豆豉洗净、沥干备用，腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎 2、再加入豆豉一起打碎。将打匀的辣椒碎粒倒出备用 3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散 4、加入调味料酱油50CC 细糖1大匙 鲜鸡粉1小匙，继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可  六、天香辣椒酱 主料：干辣椒80g 热开水500cc 水750cc 辅料：盐2茶匙 酱油2大匙 大蒜4个 小茴香粉1/3茶匙 米酒15cc 太白粉水2大匙 制作工艺： 1、干辣椒用热开水泡软 2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀 3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可 |
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