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这个世界只有两种人： 吃辣的人和不吃辣的人。 不吃辣的，一根辣椒就能毁掉一盘菜。 无辣不欢的人，一份辣酱就能就完一碗白米饭。 喜欢吃辣的人心中，自然是有一份属于自己的辣酱排名。 今天一起看看最受欢迎的辣椒酱做法！ 蒜蓉辣椒酱 材料 糯米粉60公克，水50cc，味精50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙。 做法 1.将味精，细砂糖，辣椒粉混合均匀备用。 2.糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。 3.烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1混合好的材料，充分搅拌后再加入醋、酒、盐，搅拌均匀即可。 用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。 ❖ 桂林辣椒酱 材料 腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.色拉油150CC，香油50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙。 做法 1.豆豉洗凈、沥干备用。 2.腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。 3.再加入豆豉一起打碎。 4.将打匀的辣椒碎粒倒出备用。 5.热锅，倒入色拉油与香油烧热。 6.倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。 7.加入调味料B调味。 8.继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。 ❖ 牛肉辣椒酱 材料 红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生适量。 做法 1.将辣椒洗凈，用料理机打碎; 2.牛肉切碎或用料理机打碎; 3.锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟; 4.锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒; 5.加入牛肉翻炒; 6.再加入辣椒碎略炒; 7.加入白糖、盐、姜末; 8.加入黄豆酱; 9.小火炖半个小时， 10.加入番茄酱，拌匀; 11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉; 小诀窍： 切辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬 制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到罈子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也很香。 ❖ 香酿辣椒酱 材料 腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，色拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙。 做法 1.腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。 2.起一锅放入色拉油及香油一起烧热约60℃。 3.将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。 4.加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。 ❖ 天香辣椒酱 材料 干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙。 做法 1.干辣椒用热开水泡软。 2.将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。 3.将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。 ❖ |
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