  对于大部分的吐司；来讲7到9成之间，吐司想要的最终效果是松软的面包，黄油在后的话，让面包的组织更细腻，膨胀力变大，对于面包最终出品的体积也会有所变化。如果提前加入黄油，黄油会阻碍面筋的生成，导致组织略微粗糙。。 面包筋度的强度指的是筋度，就是俗称的几成筋度。当面筋过强，在最终成品出现时在操作上会显的较难操作，在最终成品面包很容易产生炸裂，由于筋度较强，面团在炉内的膨胀是急速增加的，由于没有一个好的延展性，所以会产生炸裂，里面的二氧化碳气体水蒸气等由于空间有限需要挥发，所以面团撑破。在组织上也会变得略微粗糙。风味上会有略微的差异。面团打的筋度，在面包整形时，操作较为方便，对于吐司的发酵也会产生影响，在发酵的过程中面团略显平滑，没有一个好的支撑力，在最终烘烤时面团没有一个好的膨胀力。 1、在面团出炉时没有震动模具，不能将面团的气体进行排出，由于气体不能很好的排出，热气体与冷空气产生水汽，会让面团变过软。从而出现踏腰的状况。 2、在烘烤过程中，烘烤没有到时间，导致腰部没有支撑力。 3、面团在配方上，面团的柔软度过软。由于过度柔软，后期没有一个好的支撑力 4、在面团还没有完全定型时，将炉门打开，由于遇到冷空气会瞬间踏腰。 1、在松弛过后的整形制成中，没有将面团的气体完全排尽，面团当中还留有大气泡 2、在整形的过程中，将空气卷入，也会产生大气泡。 生吐司，在日本的定义有多种定义，在日本吐司是人们日常的餐食，人们很喜欢搭配各种果酱蔬菜进行食用，由于白吐司甜味奶香味都没有，所以人们就发明了一款可以不用搭配任何食材，即可食用，当中包含了甜，嫩、香等。生吐司的特点是Q弹，新鲜香嫩，像没有经过任何加工一样，所以这也是一种人们叫它的原因。 鲁邦种的特性是酸，对于吐司而言，看你想要什么样子的口感，像其他的酵种，都有自己的优点需要看自己最终想要什么效果进行搭配，如做黑麦吐司，可以添加。 吐司在制作过程中卷的过紧，会阻碍面团的发酵，在口感上会紧实一点，在最后烘烤容易炸裂。卷的过松，在面包最终出品时组织会略显空洞，在最终烘烤时膨胀力会弱一点。 可以进行烘烤。 用风炉烘烤吐司，在最终出炉时，面包的膨胀力较弱。在最终口感会略干，容易出现塌陷的情况。在烘烤时面包的整体受热均匀。烘烤时间较长。
在面团出缸后，没有分割，是可以进行隔夜冷藏的，如果吐司在分割整形后，做隔夜冷藏发酵上，面团的最后组织会略糙，在口感上有略微的变化，吐司最好是当天制作，可以做隔夜冷藏种的方法。
1、因面团与磨具的重量不匹配，重量多就会出现方的表现，重量少就会出现圆的表现。 2、因发酵产生不同，当发酵过度时，就会出现方形，面团最终发酵不到位时就会出现稍圆的表现。  |
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