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桃酥 备料：猪油120克、白糖70克、鸡蛋黄2个、中筋面粉170克、玉米淀粉30克、泡打粉2克、苏打粉3克、盐1克。 做法：把猪油放入盆中，用打蛋器打发成奶油状，加入蛋黄、白糖和盐搅拌均匀。筛入中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和苏打粉混合均匀揉成面团，轻轻的滚成圆柱形，分成25克一个的小剂子，搓圆，中间按一个小窝。 烤盘铺上一层油纸，放入做好的桃酥丕。烤箱预热175度，放入烤盘烤20分钟，取出即可食用。 老婆饼 备料：水油皮：中筋面粉110克、糖粉15克、牛奶45克+2、全蛋液一勺、猪油25克。油酥料：底筋面粉80克、猪油35克。馅料：糯米粉65克、砂糖75克、水110克、白芝麻20克、全蛋液适量。 做法：把白芝麻放入烤箱10度烤7分钟，取出晾凉备用。把75克砂糖放入盆中，加入110克水，放入35克猪油，1克糖，放在火上加热融化，转小火倒入糯米粉快速搅拌均匀，再倒入烤好的芝麻搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时备用。 把110克中筋面粉入盆中，加入15克糖粉和45克牛奶/再加入一勺全蛋液搅拌均匀，揉成稍软的面团备用。 开始制作油酥，把80克低筋面粉和猪油混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜醒25分钟备用把做好的锅中面团分成10份，盖上保鲜膜醒10分钟备用。 把醒好的水油皮擀成圆饼状，包如油酥收口朝下盖上保鲜膜防止风干把做好的馅料分成10分钟备用。醒好的面团擀成长舌状，从一端卷起来，盖上保鲜膜继续醒10分钟。 取出醒好的面团擀成饼状，包入做好的馅料收紧口。收口朝下按成圆饼状，表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。 烤箱预热180度，上下火放入做好的饼丕烤18分钟，取出晾凉即可使用。 沙琪玛 备料：中筋面粉200克、鸡蛋3个、泡打粉3克、玉米淀粉适量、麦芽糖100克、白糖120克、水35克、熟芝麻适量、植物油适量。 做法：把面粉放在盆中。加入泡打粉搅拌均匀，打入鸡蛋搅拌至无干颗粒状，揉成面团，表面拍上玉米淀粉盖上保鲜膜醒20分钟，分成两团擀成片，撒上玉米淀粉切成条，再撒上一层淀粉备用。锅中烧油，油热后放入切好的面条炸制膨大浮起，捞出控油备用。 把麦芽糖放入锅中，加入水、埃唐中小火熬制糖浆，在温度155度时倒入炸好的面条快速翻炒均匀，烤盘中铺上一层油纸，倒入炒好的面团撒上一层白芝麻，压平晾凉，脱模后切成块即可食用。 水晶桂花糕 备料：澄面180克、糯米粉120克、桂花30克、蜂蜜适量、白糖80克、清水200克、色拉油40克。 做法：把白糖和蜂蜜放入大碗中，搅拌成糖水，加入桂花静置15分钟，再加入糯米面和澄面搅拌至无干颗粒，分三次加入色拉油搅拌均匀至表面没有浮花。 模具中刷油，倒入糯米糊静置40分钟。锅中烧水，水开后放入模具个隔水蒸30分钟。取出晾凉，脱模装入盘中即可食用。 |
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