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你好，感谢邀请 春天到了，又到了吃各种时令季节的小野菜了，比方说面条菜 ， 槐花 ，白蒿，水芹菜，芥菜等， 当然最好不过的做法就是用来蒸，最大化的保留食物的营养，儿时的记忆就是每年的春天，我奶奶都会带着我去田间地头摘些小野菜回来蒸，不过说实话最近几年都在外地工作，好多年都没去摘过了，想吃了就去市场买一点回来，但是就没有那种自己动手的那种感觉了，缺少点氛围。 然后就您刚才这个问题，我做一下回答，首先面粉只有4个等级，分别是特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，分类则为三类，分别是高筋粉、中筋粉、低筋粉。筋道不同。每次蒸的菜散不开，与面粉等级没有太大的关系，所以说任何面粉都可以用来做蒸菜。 第一点：就是我们把需要蒸的菜提前洗干净，水一定要控干，表面不要有太多的水。 第二点；蒸之前一定要先把蒸锅烧开，让其上气，上气了之后，在给蒸菜做调味拌粉的工作，拌粉的时候可以放少许的玉米面，比例控制在3：1就好，因为玉米面比较吸水，蒸出来也比较香。如果提前调味的话，青菜见盐容易出水，导致面粉结块，蒸出来就容易粘到一起去。 第三点；就是蒸的时候，一定要摊的越薄越好，缩短蒸制的时间，这样蒸就不会水水的。 第四点：蒸的时候蒸屉内一定垫上蒸布，这样食材的底部就不会接触到水分了，蒸出来就比较干身，就很容易抖散。 下面我就来分享一道我经常做的一道蒸菜供参考： 粉蒸面条菜 面条菜是一种野生的草本植物，又称“面条棵”、“灯笼草”等，是黄河中下游地区人们春天里最喜欢吃的一种野菜。 面条菜多生长在田间地头和麦田里，叶片细长，形似面条而得名面条菜。 面条菜的吃法多种多样，可以做汤面的配菜，可以凉拌，可以热炒，可以做蒸菜等。 1.面条菜择好洗净控干水分； 2.均匀地拌上一层食用油； 3.准备等量的白面和玉米淀粉，适量的食盐拌匀； 4.把面条菜均匀的裹上一层面粉； 5.蒸锅加水烧开，放入拌入面粉的面条菜，大火蒸5分钟即可； 6.把蒸好的面条菜取出晾凉抖散，即可享用 最后别忘了调一份自己喜欢吃的酱汁，去感受春天应有的味道吧。 |
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