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回锅肉作为一道传统川菜，地位非同一般，回锅肉以肉质肥而不腻，入口浓香而著名，不论是在大小餐馆，还是在寻常百姓家，这道菜都是能吃到的美味家常菜。回锅肉不像我们普通菜一样，只下一次锅，需要二次烹煮，好久没有吃回锅肉的我，于是便动手制作了一道家常蒜苗回锅肉，其实步骤非常的简单，喜欢的朋友可以试着做一下，味道真的很棒，入味又好吃。  食材准备：五花肉、青红辣椒、葱、姜、大蒜、蒜苗、料酒、豆瓣酱、豆豉、老抽、鸡精、白糖 具体步骤： 1、姜切片，大蒜切片，青红辣椒斜刀切圈，处理青蒜苗时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段。五花肉清洗干净，锅中倒入适量清水，将五花肉凉水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将猪肉翻面，使其受热均匀，煮5分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，捞出用清水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用；  2、煮好的五花肉切片，厚度比一元钱硬币要薄一点，注意薄厚要均匀，肉片完整，然后盛入盘中备用；  3、锅中倒入适量油，油热下入切好的五花肉，小火煸炒出油脂，炒至表面微黄，这样炒出来的回锅肉就不会腻了，煸炒出的油脂多的话，可以倒出一部分，否则吃起来会比较油腻；  4、加入姜、蒜、豆瓣酱、少量豆豉、一点老抽，大火快速翻炒均匀，炒出香味，豆豉的咸度比较重，可以少加一些；  5、放入青红辣椒、鸡精、白糖，再次翻炒均匀；  6、出锅前加入一些蒜苗，大火翻炒两下大约30s，炒出浓郁的蒜香味，然后关火，不要炒蔫，就可以出锅啦，酱香浓郁色泽分明的回锅肉就做好了。  小贴士： 1、五花肉一定要先焯水去除腥味，然后再煎一下把油脂煎出来，这样做出来的回锅肉肥而不腻。 2、蒜苗可多准备上一些，炒出来的回锅肉香味十足，青蒜苗使用时，要用刀拍一下，这样更容易入味。 3、煸炒五花肉时，要将里面多余的油脂倒掉，不然吃起来很腻。 |
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