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豉香回锅肉 属于一道传统的川菜，也是我经常会做的一道菜，每家菜馆的做法味道都各有特色，据说回锅肉在四川家家都得会做。肉片有着艳丽的色泽，加上蒜苗浓郁的清香，吃上一口鲜香微辣的味道在你口中回荡，关键是肉质肥而不腻，再搭配上满满一碗米饭，简直是绝配！ 【食材准备】五花肉400g、青椒1个、红椒1个、青蒜2根、姜片适量、豆豉5g、郫县豆辨酱10g、酱油5ml、料酒5ml、盐2g、糖5g 制作步骤：1、将青椒、红椒切成块，青蒜切成段，注意蒜白、蒜叶分开放 2、将五花肉放入锅中，倒入冷水、料酒、姜片煮15分钟，出锅时可以用筷子戳戳，看五花肉是否煮熟 3、将五花肉晾凉后切片，锅里不放油，直接煸炒肉片 4、将猪油充分煸炒出来，把肉片拨到一边，放入豆豉、郫县豆瓣酱充分翻炒 5、加入酱油、白糖、盐、蒜白、青红辣椒、蒜叶翻炒一分钟后即可出锅 暖心小贴士：1、肉最好煸炒至发黄，将肥油充分煸炒出来，这样做出来的肉一点儿都不腻。2、青蒜很容易炒熟，所以要起锅前在放进去，否则青蒜就会软烂，影响口感了。3、注意控制加盐量，因为郫县豆瓣酱已经含盐了。 |
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