辣椒油这样做，香气扑鼻，原料很关键，步骤很重要，顺序也很讲究

辣椒油这样做，原料很关键，步骤很重要，顺序也很讲究，做这道油泼辣子或者辣椒油，我们要选用3种不同的干辣椒，见下图，灯笼椒的作用主要是提香，颜色鲜红的干辣椒辣度中等，小一点的云南干辣椒提供辣度

• 制作辣椒油时我们还需要准备一些配料，将洋葱切成洋葱丝，生姜切片，香葱准备成香葱结，见下图

• 以上三种干辣椒需要事先炒制，这时不需要放油，中小火，依次放入三碗不同的干辣椒入锅，见下图

• 三种不同的干辣椒全部放入锅中后，我们开始炒制，一定要小火，大火容易炒糊，炒糊了这油泼辣子也就做失败了

• 小火大约炒制10分钟的样子，完全将干辣椒中的水分炒干，炒至干辣椒剪的时候很容易碎
  

• 见下图，这是已炒好的干辣椒，干辣椒炒的时候越炒香味就会越浓

• 干辣椒炒好后，我们用剪刀逐一将每个干辣椒剪碎，见下图

• 见下图，我们将剪碎的干辣椒用擀面棍挤压敲打一些，让它更加的碎

• 干辣椒处理完后，我们开始熬制油泼辣子中需要用到的香油

• 锅内多放些油，油量的多少，可以根据自己的喜好

• 油温烧热后，先放入姜片入锅，然后放入香葱结，最后放入洋葱丝入锅
  

• 用大火炸出香葱、生姜片、洋葱丝的香味，见下图，炸至焦焦的用过滤网勺捞出不要了

• 现在到最后一步，油已经熬好，将热油淋在刚刚处理好的干辣椒碎的碗中，你会听到滋滋的声响和浓郁的辣椒的香味，非常香哦

• 见下图，油泼辣子或者是辣椒油我们就做好了，香气扑鼻，红亮诱人，让凉菜好吃百倍，做法也简单

做好的辣椒油，不能马上使用，需要静置一晚上，这样口味会更加的好，这个做好后，就可以替代我们在做菜时候放入干辣椒段的那一个步骤，制作简单，非常实用，而且非常辣哦