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不知不觉宅家一个多月了，这段时间我给家人做了各种各样的美食，虽然不能出门，但是家人也没亏嘴。宅家期间做得最多的就是蛋糕和面包，这两样既能当主食，还能当零食，所以消耗量还是蛮大的。我家差不多两三天就得做一个蛋糕，下午饿的时候，配着红茶或者咖啡吃一块蛋糕，真是幸福满满。 经常有朋友问我没有烤箱能不能做蛋糕？我的回答：能！除了烤箱，电饭煲、普通蒸锅都能做蛋糕，只要可以长时间加热，中途不揭盖填水的锅都可以做蛋糕。今天做的这个蛋糕主要食材之一是南瓜，南瓜口感清甜，拿来做蛋糕可以减少白糖的用量，吃起来更健康。而且采用“蒸”这种方式做出来的蛋糕，好吃还不上火。 话不多说，我们一起来看制作方法。 【南瓜蒸蛋糕】 [食材]：鸡蛋3个、南瓜泥60g、低筋面粉80g、细砂糖30g、玉米油30g、牛奶30g [做法]： 1、老南瓜去皮去瓤，切薄片上蒸锅中蒸15分钟左右。看南瓜是否熟透，可以用筷子戳一下南瓜，能扎透说明蒸熟了。 2、蒸好的南瓜捣成泥，倒入破壁机中搅打成细腻的南瓜泥，称取60g南瓜泥备用。 3、蛋清蛋黄分离，分别倒入无油无水干净的大碗里。3个蛋黄用蛋抽打散，加入30g牛奶，30g玉米油，用蛋抽搅打均匀。用蛋抽转6~7圈就可以了。 4、低筋面粉80g过筛，倒入蛋黄牛奶液中，画Z字手法搅拌均匀。
5、接着倒入60g南瓜泥，仍然用画Z字手法搅拌，最后搅拌成细腻的蛋黄糊，像酸奶一样的状态。
6、3个蛋清用电动打蛋器低速打发，打发到粗泡状态，分三次加入30g细砂糖，再转到中速打发到蛋白膨大细腻光亮，提起打蛋器出现直立的小尖角。
7、将蛋白霜分3次倒入蛋黄糊中，像炒菜一样的手法翻拌均匀，注意：注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
8、拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模具中，用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
9、蒸锅加水上汽，模具上面盖上一个大盘子，盖上锅盖中火蒸45分钟。注意：锅里一次要加足够量的水，中途不得开锅填水。
10、到时间马上取出蛋糕倒扣晾凉，之后就可以切块食用了。这样做出来的蛋糕，好吃不上火，浓浓的南瓜香，口感松软清甜，比烤的还好吃。喜欢的小伙伴一定要试试哦！
【小贴士】 蛋糕制作注意事项： 蛋白打发一定要到位，用新鲜的鸡蛋，最好是冰箱冷藏后再使用。打至提起打蛋器时，蛋白能拉起短小直立的尖角，这就已经到了干性发泡的状态了，可以停止搅打。 蛋黄糊搅拌的时候注意手法，切记不能绕圈，容易使面糊起筋，影响蛋糕蓬松。 生活很美，勇敢向前，无论你是否关注我的东西，我都在这里等着你！ |
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