桃妹来解答。 
说起酱肉包子，那可是我们大东北的特色小吃啊，据说是清朝闯关东那一带的山东先人传过来的。 
酱肉包子肉丁大，味道重，吃起来贼满足。但是酱肉包子的做法真没那么容易啊，有点小费事儿。现在很多偷工减料的就把肉丁切一下和甜面酱啥的拌一起，就当包子馅儿了。 
可实际上真正的酱肉包子是真的要先做酱肉的，那味道才是真的好，不是你那种拌了甜面酱的包子馅儿能比的。 
所以酱肉包子关键的关键就是做酱肉，同样道理，东北的排骨包子，也是把排骨先做成酱排骨，这样包出来的包子才香。下面桃妹就来简单的说一下做法。 第1步，先做酱肉。
北酱南卤，酱肉在北方可是很有市场的。东北做酱肉包子的原料一般用的是猪五花肉或者猪后腿肉。肥瘦要在55或者46，肥肉一定要多一点才香，满嘴流油吃的最过瘾了。 首先把五花肉切成大块。放在清水里浸泡一个小时左右，去掉血水。冷水下锅加姜片，料酒，花椒大火烧开后焯水一分钟捞出，清洗干净再用。 五花肉重新冷水下锅，加足够的盐，姜片，花椒，料酒，大火烧开后转小火炖25分钟。这个时候肉其实已经完全熟了，只不过还没有烂，下一步我们就要把它酱一下。 把煮肉的汤过滤一下。放入包有八角，桂皮香叶，草果，丁香，花椒的料包，加入冰糖，甜面酱，老抽大火烧开后把酱肉放入转小火再炖15分钟，然后关火闷二个小时。 再炖15分钟是为了让它酥烂，而闷二个小时则让他充分入味。到时间后捞出，此时肥肉已经颤颤巍巍了，所以一定要当心不要弄碎了。 等到完全晾凉，它就会重新变得硬硬的容易切了。此时把它切成小丁，就是酱油包子里的酱肉丁了。
第2步，调酱肉包子馅儿。
大白菜切碎加少许盐拌匀。过一会儿捏一下，把多余的水分杀掉。 把酱肉丁和白菜混合在一起，放入多一点大葱碎，适量盐，蚝油，少许香油搅拌均匀，就OK了。 我家自己包酱肉包子，要不然就是酱肉白菜馅，要不然就是酱肉香菇馅儿，要不然酱肉豆角馅儿，要不然直接就酱肉大葱馅儿。吃来吃去还是就酱肉白菜馅儿最好吃，酱油大葱馅儿虽然好吃，但是吃完那个味儿太大了，张嘴说话那个波涛汹涌啊… 蒸好的包子掰开，趁热灌一勺辣椒油进去，能吃蒜的就个蒜瓣，瞬间你就知道什么是人间美味了。
以上就是桃妹的回答 |
