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只需一次发酵，简单又省事，红糖馒头这样做，比面包还好吃！ 这段时间朋友圈玩面食玩疯啦！前几天铺天盖地的凉皮，昨天又开始炸油条了，估摸着油条吃腻了，大家该蒸馒头了吧！外面的早餐店一个都没开门，于是练出来大批面食高手。 思考了很久，大家为什么不做馒头，肯定是因为怕麻烦，蒸个馒头又要一发又要二发，确实挺麻烦的，今天美美教大家一个简单的做馒头方法，只需要一次发酵，口感绝对的松软，比买的还好吃！特别适合懒人哦。 其实做馒头，真的没你想象的那么麻烦，网上很多加这个加那个，一发二发，我统统不理睬，我之认一个理：蓬松柔软最重要，这个做法我也是在早餐店买早餐的时候无意中顿悟到的，回来一试简直震惊到了，没想到蒸馒头这么简单！每次蒸了馒头都熬带几个到办公室去得瑟，同事们一个个都赞不绝口，说我的馒头想面包一样柔软，比早餐店的好吃太多了，我嘴里说哪有哪有，心里暗暗得意：那肯定啊，我可是下了功夫的！ 这次用厨师机揉面，解放了双手，一次发酵简单又快，一个多小时就能吃到美味的健康馒头，不加红糖也可以，直接做成白馒头也很美味，再懒点不想整形直接做刀切馒头吧，有厨友留言说和好的面太软，每个牌子的面粉吸水率不同，太软可以再加干面粉的！ 来，这周咱们玩馒头~ 【一次性发酵红糖馒头】 用料 主料 红糖60克 热水100克 耐高糖酵母3克 普通面粉300克 辅料 鸡蛋一个（约60克） 过程： 准备食材，红糖用100克热水化开放温。 加进酵母静置三分钟后加入鸡蛋，鸡蛋去壳约50克，液体量合计150－155克。 把面粉，糖和酵母放进盆里混合均匀，然后把水全部加进去，用筷子搅成棉絮状。 所有食材放入厨师机，开中高档揉至面团表面细腻光滑即可。 把揉好的面团取出来，稍微整理下，按扁，平均分八份，每份大约63克左右。 将小剂子稍微整理成圆团，盖上保鲜膜或湿布，防止表面干燥。 揉面垫撒上一层面粉，取一个小面团，像搓洗衣服一样揉五十次左右，不嫌麻烦的可以多揉一会儿，揉得越好，成品越光滑松软有嚼劲，其余的记得一定要随手盖保鲜膜，以防风干，揉好的面团表面细腻光滑，捏紧收口揉成椭圆形，均匀的滚上一层薄粉，这样发酵完蒸好就会很圆，依次全部做好。（馒头好吃全靠揉，这一步是最关键的，一定不要偷懒）
锅里放入适量的水，水量多一点，把馒头胚依次摆入垫了油纸的蒸屉，每两个中间留好发酵的空隙，盖上锅盖发酵至1.5-2倍大左右，不要发过了，发得太大了里面气孔会很大，不过不影响口感的，如果天气比较冷，可以开大火将水烧至温热，然后关火发酵。
这是发酵好的状态，表面光滑，掂一掂，感觉明显变轻就算是发酵好了，底下垫油纸的好处就是，掂的时候可以 直接拉着纸的两只角，这样馒头胚就不会变形了。
发好的馒头不用取出，直接开大火将水烧开，上汽后转中火蒸15分钟，关火焖三分钟取出。
时间到，好吃的红糖馒头来啦，掰开咬一口，真的很美味哟！看看组织细腻吧！又软又光滑，空口就能吃3个！
如果馒头做的不够光滑，那么问题只有一个，揉面不到位，虽然馒头不像面包要求那么高，但也要揉到光滑细腻，成品才会漂亮劲道。 发酵的时候不用发的太过，冷水蒸的时候也是一个发酵过程，发的太大成品会不够光滑，组织不够细腻的。发酵好的馒头比馒头胚增大1-1.5倍即可，如果还不放心，用手轻轻掂量一下，明显变得轻飘飘的就可以开火蒸了。 这道红糖馒头您学会了吗？如果您觉得还不错，请您把这篇文章分享给身边的朋友和亲人，或许这是大家正需要的呢，感谢您的分享！ |
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