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《1》 好像每到武夷岩茶快要上市的季节，就一定会碰到关于手工茶和非手工茶的讨论。 有的人推祟手工茶，说，我这个茶是纯手工的，费时费力费人手，所以很贵。 也有的人不认同手工茶，说，纯手工？摇青就是个力气活。你真的以为有人能坚持摇上那么多个小时手还不会酸？都是机器做的，拿“手工”两个字来忽悠人。 公说公有理，婆说婆有理，好像两种说法都在理，听的人自然很难分辨。于是，只能把手工茶这个概念抛开，管你手工不手工，我只挑选我自己喜欢的茶。 这样的顾客是最理智的。 在一团乱麻，分不清孰是孰非的时候，最好的办法就是抛开这团麻，不跟它们纠缠，另寻新方法去。 往往这样之后，就会柳暗花明又一村。 凭自己的舌头，选到一款适合自己的茶。 不必去为了贪图稀罕的纯手工茶，最后选到不喜欢的口味。 牛栏坑肉桂采摘 正岩水仙摊晾 《2》 仿佛是大家的生活条件好起来之后，讲究传统工艺，讲究原生态，讲究纯手工的顾客就多起来了。 吃肉，讲究土鸡土鸭。 吃海鲜，讲究海里现捞。 吃个草莓葡萄，也希望是纯天然现从地里采下来的。 这种心态，凡事必追天然干净绿色原生态的消费观念，是被近些年那些不良的商家，各种催熟，各种人工干预伤害得很深，吓怕了而衍生出来的。 就像湾湾的人爱吃火锅，却从来不敢买陆陆的火锅料。因为担心里面有多余的添加剂。 但凡镇子上有人说看到了一只老虎，第二天必定是家家闭门歇业的。人类的从众心理，不可谓不可怕。 这种心态，映射到喝茶上面，就是各种的纠结。 是不是手工茶？是不是大师的作品？是不是传承人手制的茶？ 如果不是，那我不买 。 一只自然生长的母土鸡，一天最多也只生一只蛋。 一个年高德劭的传承人，或者大师，若是做武夷岩茶的，一天能做几斤纯手工茶？ 身体情况摆在那里，纯手工的茶，摇青摇一天，老同志是受不了的。 摆拍摇个半小时一小时，那还将就。 所以，怎么可能做得出那么多产量来？ 能批量产蛋的，一定不是土鸡。 能批量生产茶的，一定不是纯手工。 （岩茶采茶） 《3》 然而，“手工茶”这个概念是真的火。 前天，有朋友来问村姑陈，你的白茶，是手工的么？ 这个看似简单的，只要回答“yes” or “NO”的问题，却实实在在地把村姑陈给问倒了。 手工白茶？这个概念我不知道是谁提出来的，也许只是这个茶友，在听了别的茶类的手工茶之后，一时意动，想象出来的一个概念。 又也许，是某些白茶商的新销售策略。 但是，白茶是不是手工茶，白茶里有没有手工茶，这个问题本身就很难回答。 就像有人问你，你如何证明你的母亲是你的母亲？ 这种问题是不是很考验智商？！ 要知道母亲的概念有两个，一个是生物学上的母亲，一个是人伦意义上的母亲，我们光区分母亲这个词本身的含义，就要辩论上几天几夜了，哪还有时间去证明母亲是母亲？ 所以，要回答一种茶是不是手工茶，也必须要界定清楚“手工茶”这个概念，它的内涵和外延，才能作出准确的判断，给出合理的解释。 而白茶，从采，到晒，到烘，到挑捡，哪一样不经过人的手呢？要说白茶不是手工茶，那太姥山上的石头都不答应。 大的白茶厂，由于产量大，或许还会在某些环节借助机器设备。但中小厂，必定是全家人齐上阵，爹妈叔婶负责采茶，儿子媳妇女儿女婿负责摊晾烘干，接着全家一起挑捡，装箱，存进仓库。 这样阵容强大的制作，全部环节需要手来完成，自然是手工茶。 由于生产工艺所限，所有白茶，都是手工完成的。自然都是手工茶。 既然所有白茶都是手工茶，那么，区别白茶品质的高下，就不应该以“手工”二字为标准。 SO，若有人说手工白茶就是好茶，必定是在炒作概念。 手工抖青，我试过一次，不一会儿端水筛的手就磨脱了皮 挑捡白茶茶叶，帽子口罩，武装上阵 《4》 但是，也有人不喜欢手工茶。 严格上来说，是他不喜欢有人用手去碰茶。 曾经有一次，村姑陈拍了一个视频，分享泡茶技巧的。 在泡茶时，我用手，抓了几撮茶，投入盖碗。 然后就有朋友给我建议，说不要用手去碰茶。我很惊讶，为什么不能用手去碰茶？ 他说，手碰茶，会沾了“手气”。 这还真是给我上了一课，“手气”这个词，第一次听见。 朋友的意思是，如果用手碰了茶，沾了手上的细菌，这茶便不好了。 真真是百样米养百样人。 有人一定要喝手工茶、被手侍弄过的茶，认为这样才是好工艺。 而有的人，则觉得手脏，手摸了茶便影响了茶的品质。 那些疯狂迷恋手工茶的朋友，看看人家这位厌手党的节操，你们要不要检讨一下自己？ 而这位视“手”为洪水猛兽的朋友，村姑陈也想提醒您，我们吃的大多数东西，都是用手做出来的，都碰过手，比如说煮出来的米饭，炒出来的肉和青菜,煲出来的汤.......如果一定要坚持“手气”这种无厘头的讲究，估计就没得东西可以吃了。 《5》 不但食物大多数是沾过“手气”的，就连茶，酒，也一样。 比如，大家狂粉的普洱，在80年代的时候，不但用手做，还用脚做呢。 “手气派”听了，是不是很惊悚？ 是的。 不但早些年，人们加工普洱茶，是手脚并用的，就算是加工白酒，葡萄酒，为了原材料破碎，需要用洗干净的手和脚，去捏碎和踩碎原材料。 村姑陈曾经在N年前，去泸州老窖参观过，就眼见车间的工人们，在踩糟。 热汽腾腾的车间里，大家热火朝天地踩着，干劲十足。心里想着，多做一些产量，年终奖就能多发一些。 这种场景，后来在电视纪录片里看到普洱大厂生产普洱茶时，两相重叠起来。普洱茶的工人们，一样是手脚并用，在帮助茶叶破碎。 大家不要笑话这种原始的方式，若要追求原生态，这不就是最天然的原生态么？ 如果一方面追求纯手工，原生态，一方面看到真正的纯手工原生态又嫌不卫生，那就得改性叶了。只有姓叶，才会拥有“叶公好龙”似的价值观。
《6》 事物总是有两面性。 一些人迷恋纯手工茶，必然有一些人讨厌纯手工茶。 围在城内的人想冲出去，城外的人想冲进来。钱老的围城效应，放到哪里，都适合。 白茶，基本上都是纯手工的。 岩茶呢，纯手工的少，基本上都是半手工的。 为何？因为纯手工的岩茶，摇青环节就是一个无法实现的障碍——摇那么长时间，一个人肯定坚持不下来，得几个人轮流摇。 而几个人轮流摇青，每个人力量不同，旋转方向不一样，茶叶受到的轻重撞击也不同，直接导致了茶叶的发酵程度不同，影响的，就是口感。 这也就是有人认为，纯手工岩茶口感不是特别好的原因所在。 所以，卖岩茶的人，要想把茶叶的价格提起来，要想让自己的茶叶容易卖出去，可以编其它的理由，但切切不要再使用纯手工这个概念了。 消费者虽然很善良，但消费者学能力也很强，尤其是自媒体时代，信息传播速度比光速还快。 如果你一直固步自封，以为提出“纯手工”这个销售概念，就能包吃一辈子，茶叶就永远卖得好，而不去思考提高茶叶的品质，不去思考更新的更先进的销售理念，那么不久，你就会被岩茶知识突飞猛进的消费者所抛在身后。 他们会唾弃纯手工岩茶这个概念，也会唾弃只会打“纯手工”牌的你。 若要让消费者信得过你，产生销售佳绩，不停地学习和提高，才是正道。 如果你不懂茶，挑不到好的岩茶，就算再会炒作概念，消费者也只会上一次当，不会永久上当。 要成为销售冠军，最核心的竞争力，就是品质。 无论是白茶，岩茶，普洱，都是如此。
2018年，《新手入门学白茶系列》的原创文章 |
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