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最近，春茶是所有茶客的新宠。 除掉已经上市的绿茶，即将上市的白茶，下下个月才上市的武夷岩茶，它们的春茶都成为了大家喜闻乐道的话题。 春茶好，春茶鲜香，春茶保健功效好，春茶..... 春茶真的有那么好吗？被过度神化的春茶，揭开它神秘的面纱，它还有哪些不为人知的隐秘呢？ 村姑陈掐指一算，好处不好，毛病也不少，有一些还是很多人不了解，似是而非的。 下面就给大家盘点一下，高山春季头采白茶的“六宗罪”！ 第一宗：太鲜爽。 鲜爽度不是好白茶的一个硬指标吗？为何它又成为了第一宗罪呢？ 福鼎头春新采的白茶，比如白毫银针，牡丹王等，由于生长期极短，刚冒芽便采摘，它们的茶多酚含量极高。 茶多酚，又称为茶单宁，是形成茶叶“色、香、味”的重要成分之一，也是茶叶的主要保健成分。 它有极强的消炎杀菌功效，还能神奇地把辐射物质排出人体。 茶多酚对胃癌、肠癌患者也有一定的保健功效。 然而，正是因为茶多酚对胃酸的这种刺激作用，有胃溃疡的患者，不建议喝新白茶。 老白茶，茶多酚含量相对较低一些，若胃溃疡患者想喝白茶，选它准没错。 第二宗：量太少。 春季头采高山白茶，通常是指3月中下旬采春茶的时候，第一拔采下来的春茶。 以2017年为例，在3月22到28之间采下来的春茶，都可以算做头采春茶。 查一下天气预报就知道，这6-7天头采春茶的时间，福鼎高山茶产区不是下雨，就是倒春寒，白天暖一些，晚上冻得很厉害。 这种天气，冷又冻，白茶春芽发得慢。 发出来了，又碰上下雨不能采摘，留在树上眼睁睁看着它长成白牡丹。 好容易趁天气好采下来一些，1天也不过2-3斤茶青。人多一些、手脚麻利一些的茶农家里能采4-5斤茶青。 折算成干茶，也就1斤左右。 所以真正的高山春季头采白茶，产量低，很低。 大多数人买不到。 因为买不到，所以牵肠挂肚，日夜思想。拼着私房钱被发现的危险也要买2两尝尝鲜。 引发家庭不和，这是它的第二宗罪。 第三宗：价太高。 因为产量低，所以，价格自然高。 特别是真正的高山头春白茶，因为高山比平地更冷，降雨也比平地多，所以芽发得更慢，采得更少。 物以稀为贵。 这么贵的茶，买回家后自然舍不得喝。 想念了半天，捏一小撮出来泡一杯，也是紧张得半死。 喝一口，就是好几块钱，心肝疼。 喝茶本是悠闲事，却为高价愁又累。 不但不让人放松，反倒让人受累于茶，这是它第三宗罪。 第四宗：长相不均匀。 头春茶，是歇了一冬的白茶树开春后发出来的头一拔芽头。 所以，这批芽头的成长，非常不齐整。 有的茶树休眠了一冬，吸收了丰富的养分，身体机能旺盛，天一放晴，一转暖，就开始冒出胖胖的芽头。 而有的茶树，休眠一冬之后，并没有吸收到多少养分，身体机能比较弱，即使晒了多天太阳，仍然只能冒出一个瘦瘦的芽。 还有的茶芽，太早冒出来，长得太着急，等到统一采摘的时候，它的叶片也绽放开了，长成了牡丹王。 这些情况，导致了头春采的白茶，外形多变，有长有短，有叶有芽，有粗有细，有米针，也有银针，有牡丹王，甚至还有极少量白牡丹。 这个部队一站出来，有老有少，有高有矮，真是不整齐。 没有漂亮的外表，这是它的第四宗罪。 第五宗：汤水薄。 头春的茶，通常生长期只有10来天。 从冒芽到芽长到1-2厘米适合采摘，大概7-8天。 这么短的生长期，它的醇厚度，也就是果胶，还没丰富起来。 头春采下来的新白茶，外形通常鲜而嫩，如新剥的莲子。 由于含有丰富的叶绿素，颜色青翠欲滴。闻起来鲜味扑鼻。 但却汤水稀薄，不够醇厚，喝起来清汤寡水，极淡。喝不习惯的人，会觉得跟喝白开水没太大差别。 厚香而薄韵，这是它的第五宗罪。 第六宗：坐杯后微有涩意。 头春采下来的新茶，如白毫银针，白牡丹等，生长期短，十分鲜嫩。 冲泡的时候，它们带着春的气息，扑面而来。 像嫩笋和莼菜的香气，鲜美，香纯，清新。 它们会拥有如此空灵的鲜爽气息，是因为新白茶里茶多酚含量极高。 另外，新白茶里咖啡碱的含量也极高。 茶多酚和咖啡碱，对人体有许多保健功效，但它们有一个很大的BUG，就是它们如果被闷泡，容易分解出呈苦味和涩味的物质。 故，新白茶可以用滚开的水冲泡，却不能闷杯。稍一闷杯，它含有的的茶多酚就会跑出来捣蛋，给你一点“苦”头吃吃。 不能似老白茶能闷杯，这是新白茶的第六宗罪。  看了上面这六宗罪，你是不是决定抛弃新白茶了呢？ 新茶虽好，但却有上述诸多缺点。 新茶上市，却不能马上喝，要存放几个月之后，才能达到极佳的口感。 这段时间，正逢春季气血旺，容易肝热上火血压高。 这种情况下，大家多喝一喝老白茶，是极好的。 以上图片、文字均归小陈茶事所有，未经允许媒体不许转载 |
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