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白斩鸡又叫白切鸡，起源于广东，以形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口特色为名。2018年9月，被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。  白斩鸡是冷盘，凉菜；白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。  准备食材比例主材：大鸡腿1个 辅材：大蒜2瓣、姜片3-5片、葱段3-5段、料酒2瓶、盐，糖各1勺、花椒面，13香各1勺、鸡精，味精少许、生抽，醋各15g、香油10g、藤椒油（花椒油）15g、红油辣子2勺、花生碎，熟芝麻适量 调料有点多，不过调料多，味道才香醇麻辣鲜香 做法步骤详解第一步：准备一个大鸡腿，如果人多可以准备2个，葱段，姜片切碎备用；  第二步：一定要冷水下锅，再大火煮开后，中小火煮个15-20分钟左右；  第三步：煮好后捞出来，准备一盆冰水（凉水也可以）迅速给它降温，这一步可以让肉吃起来比较紧实；  第四步：秘制料汁的配制方法：姜蒜捣成泥状，加入盐，糖，味精，鸡精，13香或者五香粉，花椒面，生抽，醋，香油，麻油，花生碎，白芝麻，两勺红油辣椒油；  第五步：最后再舀一大勺之前煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀，这样汁水就做好了；  第六步：大鸡腿捞出来，切成大小一致的块肉；  第七步：盘子中摆放均匀整齐好看；  第八步：料汁浇在鸡肉上即可开吃，也可以拌匀后冷藏一会儿更入味；吃的时候，可以撒上葱花点缀；   做法小技巧汇总1、煮好的鸡腿一定要迅速放入冷水降温，骤热骤冷可以让鸡肉吃起来口感更好，鲜嫩； 2、料汁的配制，加一勺煮鸡腿的汤，才叫美味； 3、最后的料汁与肌肉搅拌均匀，放入冰箱继续冷藏一段时间，味道更好。 |
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