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白斩鸡不一定是整鸡,也有可能一只大鸡腿就搞定,麻辣鲜香

2020-03-20  优学吧

白斩鸡又叫白切鸡,起源于广东,以形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口特色为名。2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜。

白斩鸡是冷盘,凉菜;白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白切鸡的一种。

准备食材比例

主材:大鸡腿1个

辅材:大蒜2瓣、姜片3-5片、葱段3-5段、料酒2瓶、盐,糖各1勺、花椒面,13香各1勺、鸡精,味精少许、生抽,醋各15g、香油10g、藤椒油(花椒油)15g、红油辣子2勺、花生碎,熟芝麻适量

调料有点多,不过调料多,味道才香醇麻辣鲜香

做法步骤详解

第一步:准备一个大鸡腿,如果人多可以准备2个,葱段,姜片切碎备用;

第二步:一定要冷水下锅,再大火煮开后,中小火煮个15-20分钟左右;

第三步:煮好后捞出来,准备一盆冰水(凉水也可以)迅速给它降温,这一步可以让肉吃起来比较紧实;

第四步:秘制料汁的配制方法:姜蒜捣成泥状,加入盐,糖,味精,鸡精,13香或者五香粉,花椒面,生抽,醋,香油,麻油,花生碎,白芝麻,两勺红油辣椒油;

第五步:最后再舀一大勺之前煮鸡腿的汤汁,搅拌均匀,这样汁水就做好了;

第六步:大鸡腿捞出来,切成大小一致的块肉;

第七步:盘子中摆放均匀整齐好看;

第八步:料汁浇在鸡肉上即可开吃,也可以拌匀后冷藏一会儿更入味;吃的时候,可以撒上葱花点缀;

做法小技巧汇总

1、煮好的鸡腿一定要迅速放入冷水降温,骤热骤冷可以让鸡肉吃起来口感更好,鲜嫩;

2、料汁的配制,加一勺煮鸡腿的汤,才叫美味;

3、最后的料汁与肌肉搅拌均匀,放入冰箱继续冷藏一段时间,味道更好。

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