中餐调味酱汁

中餐（Chinese food），即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。除”八大菜系“外还有一些在中国较有影响的菜系，如：东北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本帮菜、客家菜、赣菜、京菜、清真菜等菜系。

在这些基础上，随着各大餐饮店的灵活运用，百搭推出，许多派系代表菜已经形成了大众常规口味，我们在产品开发时把他们分成家常风味和地方特色风味两种！又根据使用用途对某些特殊使用方法的酱料单独归类，看看有没有你们感兴趣的风味产品！

家常风味

宫保风味酱、鱼香风味酱、麻婆风味酱、酸汤肥牛风味酱、麻辣风味酱、凤梨梅子风味酱、红烩风味酱、红烧牛肉风味酱、红烧酱、酱焖风味酱、干锅风味酱......

地方特色风味

武汉热干面风味酱、台式三杯风味酱汁、贵州酸汤风味、秦晋凉皮酱......

佐餐类（粉、酱、汁）

各色风味煎饼涂抹酱、各色风味火锅蘸酱、馅料混拌粉、豆腐脑汁、海鲜粥粉、皮蛋粥粉......

宫保烹饪酱举例

私厨定制

宫保烹饪酱

宫保风味是川菜系列复合风味的经典代表作之一，将甜、酸、咸、麻、辣五味既有顺序、又有层次的体现出来需要厨师的准确拿捏调配！每每看到各家厨师、培训考核时都选用这道风味菜式作为审核评定菜品，可见其味道调配的复杂性！

亮点：圣伦的这款宫保烹饪酱力图还原著名的“峨眉酒家宫保风味”特色，入口酸甜，咸鲜适中，回口有微麻微辣的感觉，且味道甜酸适中，红油香而不辣！

应用案例1：“宫保鸡丁”

1菜品特点：

还原峨眉酒家宫保鸡丁特色：色泽红亮、小荔枝口、肉质鲜嫩、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻等！

2制作原料：（多人份）

宫保烹饪酱80g、鸡丁（1.5cm方丁）200g、花生米40g、大葱段（1cm长）40g、干辣椒段10g、胡萝卜少20g

3制作步骤：

1）将鸡肉切丁、大葱切断、胡萝卜切丁备用、花生米炸熟备用；

2）鸡丁滑油、加干辣椒段翻炒；

3）锅内加入宫保烹饪酱翻炒，待油冒泡后加入其它食材（胡萝卜丁等）；

3）出锅前加入花生米和大葱段翻炒均匀出锅码盘。

POINT：

1）鸡丁预处理（需要上浆！）

2）鸡丁滑油后，加干辣椒段，再加宫保烹饪酱，待油冒泡后加入其它食材--》剧烈的美拉德反应后

应用案例2：“宫保虾球”

1菜品特点：

宫保虾球，色泽红亮、小荔枝口、虾仁口感饱满、辣香味浓、辣而不猛、油而不腻！

2制作原料：（多人份）

虾仁175g，花生米50g，红椒30g，蛋清半个，淀粉5g，宫保烹饪酱50g（酱汁1:4食材）

3制作步骤：

1）虾仁中加入淀粉和蛋清，用手抓匀备用；

2） 烧热油锅，油升至五六成热（150度左右）时，放入虾仁，7、8秒后炸至微微变色，即可捞出备用；

3）花生米也在热油中炸至7、8成熟，捞出备用；红椒切成斜段备用；

4）净锅中加入宫保烹饪酱略炒，加入备好的虾仁和红椒段炒匀，放入炸好的花生米，搅拌均匀即可。

应用案例3：“多种应用”