 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 三月的一天，窗外下着薄薄的雨。 雨丝极细，如同牛毛，飘飘洒洒的落下。 午后，泡一杯四年陈的牡丹王。 茶汤的醇厚度，达到了登峰造极的状态。汤感饱满，有明显浆感。 轻轻一晃，颤巍巍的。 内质丰沛的茶汤，浓且稠，像西方人爱吃的玉米浓汤。 又让人联想到张志和笔下的春天： 西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。  滋味感十足的茶汤，像极了阳春三月里，最最肥美的鳜鱼。 鲜美的鱼腹肉，脂膏肥满，入口绵柔。 而一杯至醇的好茶，汤感的丰腴之美，与此有异曲同工之妙。 春白茶里，牡丹王紧跟白毫银针后采摘，等级比较高。 陈化了近四年后，它的风味和老银针，十分的相似。 汤水中的稻谷香，极浓郁。 可见，不论是牡丹王也好，白毫银针也罢，它们的特征性香气都是共同的。 那便是，毫香极馥郁。  《2》 到底，白茶里的毫香是什么？ 白茶里，毫香是有几分略显神秘的香气。 因为它不像花香、枣香、草药香、粽叶香、嫩笋香那样，可以让人产生具体的代入。 于是，对于每一个初入门白茶的新手而言，毫香一直是他们最想突破的一道难关。 喝懂了白茶的毫香，那么对于喝通白茶来说，算是前进了一大步。 到底，毫香真的有这么难懂吗？ 其实，毫香是一种听起来捉摸不透，但闻起来特别亲切的香气。 从村姑陈这几年的经验看，毫香它接近于一股野草的气味。 春白茶里，不论是白毫银针、白牡丹、春寿眉，它们都分布着茸茸的白毫。 这与不少春季盎然新生的野草，野蕨菜，野芦苇，野狗尾巴草的气息，很是接近。 猜想过去，因为两者之间外形构造相似上。  春白茶细嫩的芽头与叶片上分布着不少的白色茸毛。 与此同时，蕨菜、芦苇等野草们，它们的茎杆上同样有不少茸毛。 春季新发的时候，不少植物们浑身覆盖初生茸毛。 那股初生嫩蕨的，那股子植物嫩芽的味道，就与新白茶的毫香十分的接近。 关于这点，认真的多闻，多感受。 抓起一捧白毫银针的干茶，凑近鼻端细嗅，就能产生切身体会。 白茶的毫香，并不难理解。 它是自然界最天然、质朴、简单的草木清香。 如果想闻懂白茶的毫香，亲自喝一泡白毫银针，感受最是明朗！  《3》 老白茶里会有毫香吗？ 提到白茶的香气，毫香与花香几乎成了新白茶的专属。 而提到老白茶的香气，药香、枣香、陈香等，才是高频出现的词汇。 那么，是不是意味着老白茶的内部，没有了毫香呢？ 不对。 毫香，作为白茶的特征性香气表现，从始至终，并未消减。 正常品质的老白茶，不可能没有毫香。 除非它是存坏了，变质了，变味了…… 其实，对白毫丰富的白毫银针、牡丹王而言，它们毫香馥郁的本性从未改变。 只不过，随着存茶时间的推演，它们的毫香呈现能够发生改变。  新茶期的毫香，它呈现出来的气息，接近芦苇香、蕨菜香、野草香。 而陈老时，毫香转变了模样。呈现出接近稻谷香、大麦香等干燥谷物粮食的香气。 像是文章开篇里提到的，茶汤里稻谷香浓郁，其实就是毫香陈化版的表现！ 闻白毫银针级别的陈白茶，或老白茶，它们的干茶上，毫香接近晒谷场的常规香气。 是干燥、悠扬，宜人，丰收的气息。 等经过沸水冲泡后，盖子和茶汤表现出来的香气，属于另外一种湿润香。 这时候的香气，像蒸或者煮粮食作物的气息。 如同刚刚蒸好的荞麦窝窝头，刚一揭开锅，那股子温暖、升腾的香气。 可见，不论是新茶，还是老茶，白毫丰富的白茶，毫香一直相伴相随！ 只不过，不同陈化阶段的白茶，毫香表现各有不同。  《4》 毫香的来源是什么？ 在上文的内容里，已经有过提示。 白茶的毫香，来源自芽身和叶背的白毫。 往往白毫数量分布越多的茶，毫香表现越是明显。 譬如，白毫银针以及牡丹王。 一款茶，白毫数量的多与少，和茶树品种、原料细嫩程度、制茶工艺等因素，均有关联。 福鼎白茶中常见的茶树品种——大白茶。 这类茶树的品种特征，就以茶毫数量多，从而显著。 从茶树的生长过程来看，看似不起眼的纤纤白毫，对新生的嫩芽嫩叶而言，却能够起到很好的保护作用。 茶毫的存在，能够防止阳光对嫩芽的灼晒。 与此同时，还能及时的疏散芽叶表面的水分，以免会沤坏。  按照茶树的自然生长规律，往往越是柔嫩的芽与叶，白毫分布数量越多。 随着茶树的发育，叶片逐渐的成熟时，完成了使命后的白毫，容易逐渐的脱落。 最后的一点，制茶加工工艺的特点，同样会影响一款茶的白毫留存数量。 在六大茶类里，白茶的工艺比较特殊，没有揉捻，没有杀青。 只有最基础的萎凋+干燥工序。 基于此，白茶芽叶中天然具备的白毫，能够大规模的保留。 所以，才形成了白茶毫香馥郁的特色。 白毫，按官方的称呼，应该称其为“茶毫”。 从定义看，茶毫是着生于茶树芽头或嫩叶上的表皮毛。 是由细胞壁、细胞质和细胞核组成的单细胞，无叶绿体。 而茶叶和茶芽，却是由表皮、叶肉细胞和叶脉组成。 茶毫与茶身，构造完全不相同。 由于茶毫的内部，具备特定的芳香物质，能够分泌独特的气息。 从而，才能够让白毫馥郁的白茶，散发出独一无二的迷人魅力！  《5》 白毫的存在，对白茶的品质有什么好处？ 对白茶的老茶客来说，当接触到的白茶越多，越能直观的摸清一个规律。 那就是，白毫数量越多的茶，品质越好。 通过这一简单的方法，对于判断一款茶的品质好坏而言，简单明了。 那么，白毫的存在，到底有什么好处呢? 看似纤细柔弱的白毫，模样虽然不起眼，但它却是毫香来源的主要提供者。 与此同时，茶毫内部还具备着大量的可溶于水的茶氨酸。 茶氨酸，滋味清甜、鲜爽，能够增添茶汤的风味。 与此同时，还属于白茶的重要养分之一，能够补充人体所需的氨基酸物质。 据相关研究显示，茶毫中茶氨酸在游离氨基酸中的比例显著高于茶身，同时茶毫中茶多酚含量低于茶身。  而茶氨酸是茶汤中鲜爽带甜的呈味成分。 于是，茶毫含量越多，越能够在一定程度上可提高茶叶的鲜爽味。 白茶里的白毫银针，粗壮的芽头外，通体密披白毫。 再加上白茶独有的制茶工艺，不揉捻，不杀青。 故而，白毫含量丰富的白毫银针，它的茶氨酸含量在六大茶类里遥遥领先。 鲜与爽，属于白茶的重要品质指标。 故而，白毫数量越多，越能够证明一款白茶的品质。 在使用盖碗冲泡白毫银针、牡丹王等白毫丰富的茶时，不建议使用茶滤过滤。 要不然，将清透的茶汤内，上下蹁跹的大量白毫滤去。 对整体的茶汤风味以及养分价值而言，均是损失！  《6》 香气，能够让空间更舒适。 与此同时，还能温养身与心。 有香气处，能够增添不少幸福感。 春日里，推开窗。 清冽的新鲜空气，是伴随着树木与花草的清香，一同涌来。 深深呼吸，神清气爽。 而在茶桌上，泡一款香气独到的春白茶。 悠悠的毫香内，饱含了植物清芬香气。 当袅袅毫香围绕身旁时，能够切身实地的感受到植物本真的香氛。 白茶里面最动人，最质朴，最本身的茶香，莫过于毫香！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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