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鸡肉是餐桌上不可缺少的美食，全国各地的人们都非常喜欢它的美味，南方人喜欢用鸡肉煲汤或者辣炒，北方人独爱炖着吃，最有名气的当属小鸡炖蘑菇了，不过鸡肉本身带有腥味，一旦处理不好，炖出来的鸡肉就很难吃了，所以很多人在炖鸡肉时都会加上焯水这个步骤，结果做熟的鸡肉却发柴不好吃，其实这里的问题就是焯水的步骤没有掌握好，热水下锅的鸡肉往往会将鸡肉表面烫熟，让腥味锁在了里面，所以焯水时要冷水下锅慢慢煮。今天分享给大家一个简单的炖鸡方法，不需要焯水这一步也能超级美味。  我们取鸡腿肉作为主要食材，将鸡腿洗净切成大小差不多的鸡块，然后放在盆里，加盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、老干妈，然后带上食品手套，下手抓匀腌制十分钟，这样不只省去了焯水的步骤，而且还能让鸡肉更加入味，对于除腥味，老干妈就足够用了。然后准备生姜片、碎蒜、花椒粒、洋葱片、香菇片、小米辣切断、香菜碎。  这时热锅下食用油，油温六成热下入花椒粒、碎蒜、生姜片、洋葱片翻炒出香味，在下入香菇片翻炒。  炒香后下入腌制好的鸡肉，加入啤酒搅拌均匀，即可盖上锅盖慢炖，记得啤酒只要没过鸡肉就可以。  小火慢炖二十分钟，揭开锅盖，撒入切好的小米辣，香菜碎，最为提味，点缀菜肴效果，这样炖好的鸡腿肉不腥不柴，肉质香嫩，而且做法非常简单，省去了焯水的步骤，也节省了宝贵的时间。喜欢的朋友可以尝试着烹饪哦，保证您多吃两碗饭。  炖鸡肉小提示：平时炖鸡肉如果需要焯水，一定牢记不要热水下鸡肉，这样不仅不会解决腥味，还让鸡肉中的血沫与脏东西流不出来。大厨教你正确的方法，焯水时鸡肉用少量的盐揉搓一遍后，在冷水下锅煮开，捞去浮沫即可，您学会了吗？
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