丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:村姑陈 《1》 冬天,是喝老白茶的绝佳时期。 这天午后,提了盒2014年的牡丹王饼,到一位长辈家拜访。 走入那位长辈的雅间,才发觉里面别有洞天。 别的不说,光是这桌案前的兰花,就养得和别处不一样。 兰花不是名贵品种,只是最常见的国兰。 不过,那十来盆的水仙,不是用钵盆养着,而一律是用古色的宣德炉。 那位长辈介绍,这些旧式的香炉,经过百年的斑驳后,铜性已失了。 用作短期栽植,并无不妥。 他那收藏的十几只,是民国仿的。 旧了的铜炉,栽上摇曳身姿的清兰。 新与旧之间,倒也能成为案前一景。 聊完这段铜炉养花的小插曲,那天在和那位长辈喝茶时,他聊到了一个话题: 为什么银壶、铁壶、铜壶这些,都不适合煮茶? 村姑陈想了想,主要是下面这三点理由,不合适吧。 《2》 深冬时令,难免提到煮老白茶的次数比较多。 在我们提到煮茶的文章、视频、直播里,出镜率最高的是玻璃壶。 极少,极少,会直接用金属材质的壶。 不论是铁壶、铜壶、还是比较昂贵一些的银壶。 背后的原因,首先是金属材质的壶,性质没那么稳定。 直接与茶叶中的部分物质接触后,容易发生反应。 这类化学反应表现在茶汤里,就是汤色变了,茶汤颜色容易发暗。 其次,铁壶、铜壶等,在频繁的用来煮茶后,还会增加内壁锈蚀的风险。 在高温的煮茶的条件下,这部分锈蚀物、茶垢沉淀等,还容易脱落出来。 从而,混入到茶汤里。 煮出来的茶汤,再倒出来观察时,汤色就没那么清透了,甚至于还会有沉淀。 最后,铁壶、铜壶、银壶等,是不透明的。 用作煮茶时,不好观察壶内的情况。 壶内的水,何时烧到了沸腾状态? 又或者,壶内的汤色变化如何? 铁壶、铜壶的内壁,是否有锈蚀和茶垢? …… 这些,通过外观的判断,都不好直接得出答案。 所以,从稳妥方面来看,还是简单的用玻璃茶壶,最省心。 《3》 不可否认的是,银壶、铁壶、铜壶,它们都有各自的亮点。 先来说银壶。 一把纯银的壶,身价是不菲的。 这样的银壶,热化学性子比较稳定,不容易锈。 还具备一定的软化水质作用。 并且,银壶里的银离子,还具备着杀菌的功效。 像是边疆少数民族牧区一带,当地就有用银制的壶、盘、碗的习俗。 将马奶酒、牛奶等装入银制的容器里,不容易放坏和变质,延缓保质时长。 背后的原因,正是因为银离子的抑菌、杀菌的作用。 不过,这类的软化水质、抑制细菌滋生的好处,是有前提的。 如果不是纯银的壶,就没这类的效果了。 比如,往铜壶的表面,直接镀上了一层银。 徒有其表的“银壶”,用到最后,生锈、技术性质不稳定等毛病,同样会跑出来。 高身价的银壶,是做假的重灾区。 里面有很大的可能,掺杂不知名的金属或其他物质。 一旦用了这样的壶煮茶,负面影响太糟糕。 相比银壶,铁壶的身价,要显得更加亲民些。 不过,有尝试用铁壶煮茶的朋友,常会遇到这样的问题。 一把刚买没多久的壶,用过几次后,就容易生锈了。 并且,用来煮老白茶,煮出来的汤色,还有点偏蓝黑色。 光是看着,就让人严重怀疑这样的茶,是否还能喝? 冬日煮茶的闲情雅致和兴致,完全遭受了打击。 汤色变化的背后,原理是铁壶内的金属物质,和茶叶里的鞣酸,发生反应后的产物。 让一款自然陈化出来的好白茶,汤色呈现完全变了样。 至于说到铁壶易生锈的问题,这同样是道难解题。 铁壶,是得养的。 买回家后,不能直接放在一旁,容易生锈。 用来煮茶,或者煮水后,如果保养不当,同样会锈。 可以说,铁壶的保养,是件很麻烦的事。 铜壶煮茶,问题和铁壶很相似。 铜,从春秋时期的青铜礼器,到如今的飞入寻常百姓家。 可以说,现在生活里不少的物件,会用到铜。 铜壶,在日用品里,相对常见。 铜,性质要比铁稳定。 并且,从铜壶里析出的微量铜元素,对身体有一定好处。 但是呢,直接用铜壶煮茶,会面临不少的麻烦事。 一把没有养好的,或者是用了很久的铜壶,会有铜绿的问题。 直接用这样的壶去煮老白茶,问题很大。 可以说,银壶、铁壶、铜壶等,相比直接煮茶,更适合本分的用来煮水。 能够起到的效果,更加的突出。 直接用来煮茶的情况下,所有的金属类茶壶,都比不过简单的一把玻璃壶! 《4》 寒冬煮老白茶,玻璃茶壶更加的大众和普适。 从亲民的层面考虑,玻璃壶的身价,要更物美价廉。 再加上,使用高硼硅玻璃烧制出来的玻璃壶,耐热、耐高温,达到了食品专用级别。 用来煮茶时,完全不必担心,在高温的煮茶过程下,会释放出任何不利物质。 与金属材质的壶不同,玻璃壶的性质,十分的稳定。 使用玻璃茶壶煮茶,完全不必担心,化学反应的发生。 从而,能够确保煮出来的茶汤,风味是100%的原汁原味状态。 再加上,质地紧密、坚硬、牢固的玻璃壶,表面摸起来十分光滑。 在煮茶的过程中,玻璃壶不会吸收任何的茶香和茶味,可以帮助老白茶的风味,完整呈现。 喝玻璃茶壶煮出来的老白茶,更有利于准确的品鉴汤色、香气、滋味。 表面光滑紧密的玻璃壶,除了方便茶汤风味的释放外,还很方便清洗。 煮茶之前,简单的用海绵擦清洗,冲刷掉表面的浮尘即可,非常简单。 煮茶过后,及时清洗,茶渍不易在壶内残留。 简单擦洗,就完全能让一把玻璃壶,光洁如新。 从养护的难度程度上看,方便清洗,不会生锈的玻璃壶,是懒人煮茶的首选。 最后,玻璃材质的壶,还有着很大的优势在于通透,方便观察壶内情况。 煮茶时,可以很方便到,汤色的深浅变化。 从而,及时的调整煮茶时间,避免将茶煮得过浓。 这对煮茶操作不大熟练的新手来说,使用玻璃茶壶煮老白茶,更有利于让煮出来的茶汤,滋味浓淡,刚好适中。 可以说,玻璃壶除了容易不小心摔碎和碰碎之外,在其他方面的表现,堪称是完美无缺! ![]() 《5》 冬日煮茶,意境很美。 苏东坡,喜欢煎茶。 汲江煎茶里,活水还须活火烹,自临钓石取深清。 传成了千古名篇,煮茶得用好水。 然而,和老苏同一时代的米芾,却更喜欢煮茶。 “风炉煮茶,霜刀剖瓜。 暗香微透窗纱,是池中藕花。” 光是透过文字,就能想象到茶香满室的画面。 到了现代,煮茶的选择要丰富不少。 光是各式材质的茶壶,就已经是琳琅满目。 一把适合用来煮茶的壶,并不难选。 万变不离其宗。 能够让好茶的本真滋味呈现,就是适合煮茶的壶! 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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