《开序》 老白茶，醇厚绵柔，汤感稠滑，在这寒冷的冬季，若能来上一壶煮好的老白，不失为一种享受。大樊相信茶友们手里或多或少的已经存了一些老白茶，也听商家或者朋友常说，老白茶拿去煮，但是如何煮，选什么壶来煮，却是一个疑问号。大樊分两个章节，详细跟大家分享一下自己的煮茶经验，一是如何选壶，二是如何煮茶。 一款好的老白茶，其实盖碗冲泡就是很好喝的，而且很有层次感，递进感，享受每一泡带来的愉悦心情。这几年，基本所有的商家都在传输一个概念，就是老白茶拿去煮着喝，在大樊看来有2个原因。 一是老白茶煮了之后，汤感更加绵绸，茶气蒸腾，满屋茶香，确实非常吸引人，而且方便，操作简单，不管是香气还是滋味都是非常不错的。 二是难免会有鱼龙混杂之嫌，比如做坏的白茶，比如茶胚比较差的白茶，比如做旧的老白茶，比如台地老白茶等，这些“老白茶”，如果单独用盖碗泡是不好喝的，因为茶胚差，工艺差。但是如果冠上拿去煮的名衔，然后再让你加上红枣、枸杞、陈皮等，你就喝不到什么茶味了，这样你就分辨不出来茶叶的质量好坏了，也有“一浓遮百丑”的作用，煮的很浓，就像是吃饭一样，烧的很辣，那么吃到的只有辣味，对于茶而言，喝到的只有浓郁的味道，已经失去了对茶叶的品鉴和饮用意义。 在选择用什么茶器煮饮老白茶的时候，我先来抛砖引玉一下，我自己平时一般都是用的陶壶和玻璃壶。当然了，大家还可能会提问到紫砂壶、铁壶、银壶、铜壶这些，大樊都跟大家一一介绍下。
《1》 玻璃壶。 玻璃壶煮茶，和其他壶最大的区别，就是可以非常直观地看到茶汤的色泽变化，方便自己随时调整煮茶的火候和时间，更好地保证茶汤的口感。 再来看下玻璃壶的材质：高硼硅玻璃，不会因为温度的剧烈变化而产生爆裂；不会吸收汤水也不会吸附香气，能够原汁原味地保留老白茶的风骨。 目前市面上比较多的就是茶水分离的玻璃壶煮茶器，还有就是依靠水蒸气蒸茶的蒸茶器，也是玻璃材质，原理就是蒸汽的温度高于沸水的温度，能够提取到更多茶叶的内含物质，让茶汤更加饱满。 以上两种玻璃壶，都是我自己比较常用的，一是价格实惠，一百多元一个，自带双内胆，即使破碎了也不会很心疼，和动辄四位数的陶壶相比，玻璃壶显得亲民的多，而且清洗比较方面，也不会在玻璃壶上面残留任何杂质等，特别是白茶新手，用玻璃壶再合适不过了。
《2》 陶壶。 陶器是用泥土烧制而成，质地比较粗，保持着最淳朴的风貌，用手指触摸，有凹凸颗粒感，陶壶是大樊比较喜欢的，煮茶醇厚香醇，不过相比较玻璃壶而言，就是看不到茶汤的颜色，这个只需要自己掌握了煮茶的方法，也是没有问题的。 也有些品茶人不喜欢用陶壶，他们给出的理由是陶壶里面有气孔，会吸收汤水中的香气，让茶汤的香气降低，核心只有一个，就是气孔会吸附。 但是也是因为小气孔的存在，可以让茶水之间充分的交融在一起，软化茶汤使得汤水变得更加甘醇圆润、绵柔细腻，相比较玻璃壶而言，会更加的温润，增加了喝茶的愉悦之情。还具有一定的保温性能，不会让热量快速消失。但是要注意温度，如果骤冷骤热，容易开裂，平时使用的过程中要注意。 陶壶也是自古以老，茶人们比较喜欢的茶器，不管是煮水，还是煮茶，都是比较好的选择，如果自己有时间，可以在午后，选择一陶壶，静心煮茶，也不失为一种雅致。煮茶，如果从意境的角度出发，用陶壶煮茶，韵感十足，意境满分。
《3》 紫砂壶。 紫砂壶的颜值一般都很高，即使不拿去煮茶，放在案台一角，都能感受到生活的魅力。器古韵、见文雅，色沉质坚，未釉而润。金木水火土的超然聚集，又在水深火热的境界中千度成陶，一场蜕变，一场修行。 它跟粗陶还是有区别的，它的表面都是非常的细腻，接近于瓷，是介于陶器和瓷器的炻器，达到了完全烧结的状态。紫砂壶表面分布着数不清的毛孔，不管是泡茶还是煮茶，受到热气的作用，毛孔舒张，具有吸附作用，除了可以吸走杂味异味，也会把香气带走一部分，本该饱满绵柔的茶汤，也会损失一部分。生活当中，用紫砂壶煮茶也不是很常见。
《4》 银壶。 银器，一般都会和高贵连在一起，用银壶盛放马奶酒等，因为银壶当中带有银离子，具有杀菌的作用，也是深受大家喜欢。特别是用银壶煮水，水质细软滑，用来泡茶非常合适。 用来煮茶，大樊也不是很建议，因为银离子多多少少会和茶叶中的内含物质相互结合发生作用，影响茶汤口感，醇厚绵柔之感也会受损。 使用之后，银壶内部还会积累一层茶垢和氧化物，给清洗带来了麻烦，这么昂贵的茶器就这样使用，实在是心疼，还是用来烧水吧。
《5》 铁壶、铜壶。 把铁壶和铜壶放在一起说吧，其中一点跟银壶一样，使用之后，容易积累一层茶垢和氧化物，清洗比较困难，而且如果买到以次充好的铁壶铜壶，金属离子过多，对身体也是不好的。 铁壶烧水比较好，沸点高，还可以除氯，铁离子也是人体需要的成分，贫血就是因为缺铁所导致的，所以看到家里炒菜很多都是用的铁锅，从而补充铁元素。 但是铁壶煮茶就不可以了，铁单质和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤也会变成蓝黑色，这样一来茶汤还怎么喝呢，对吧。铜壶能煮茶吗？可以煮，但是前提不能生锈。
综上所述：还是用玻璃壶和陶壶较为合适，大家认为呢？简单方便选择玻璃壶，闲情雅致，选择陶壶，金属壶类一般不建议煮茶，用来煮水较为合适。 喝源头好茶，用分享开启未来。如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞，转发，不胜感激，您小小的举动，对我们来说是巨大的鼓励。 关注【百寿与贡】，了解更多茶知识，我们家是自产自销，自有茶园，自有茶厂，在北京、江苏、浙江都有分店，也欢迎茶友线下沟通交流。 百寿与贡·大樊，专栏写手，茶行业原创自媒体“百寿与贡”主笔，结合自己的制茶经验，品饮经验，跟茶友们分享，一切皆缘，适口为珍，茶，除了喝别无其它，愿结识更多茶友，分享好茶，品饮好茶，杯茶与君饮，情深共白首。 |
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