 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 天凉了，该添新衣。 于是，打算制一件毛衫，到朋友那选料子。 那位服装设计出身的老朋友，早几年开了间工作室，生意做得还不错。 到了她那，衣服料子选完后，坐下来喝了杯茶闲聊。 落座后，发现整个小茶桌布置得特别温馨，一旁有鲜花绿植，桌上还摆着香薰水晶。 不一会儿，朋友拿了罐白牡丹，开始泡茶。 将那杯莹润的茶汤喝下后，发现汤感又绵又柔，但就是香气弱了些。  喝茶闻香时，闻到的并不是茶的清香，而是那盒香薰独有玫瑰香。 不夸张的说，朋友那间小茶厅里，空气里弥漫的都是香薰精油的气味。 喝茶时，哪怕是再强势、再张扬的天然茶香，也难以和香薰的气味分庭抗礼。 于是，白茶中素有“茶中仙子”之称的白牡丹，在朋友那喝起来感觉香气弱了不少。 茶香不显，对白牡丹是莫大的遗憾。 从茶席布置角度上看，不适合使用气味太过张扬的焚香、熏香、花草。 茶室里喧宾夺主的香，会产生香气上的干扰，让泡出来的茶闻起来不够香。 此外，平时泡茶时，若想让泡出来的茶香气更好，不少冲泡上的细节需要注意！  《2》 咖啡在热的杯子里更香。 不论煮得再好的咖啡，一旦倒进冰冷的杯子里，温度立即降低，香气会折损不少。 茶也一样。 泡茶前，若想更好的发散茶香，预先需要进行烫壶温杯。 将泡茶所用的盖碗，公道杯，以及茶杯，用上沸水，仔细的烫洗一遍。 盖碗烫洗过后，内部能保留微微的热度。 趁着这时盖碗内留有余温，将干茶倒入其中，可以让白茶干燥的芽叶得到苏醒与焕发，从而释放出更多的芳香物质。 此时，再将盖碗端起，揭开一个口子，凑近嗅闻干茶香。 所能闻到的干茶香，就要更加的清郁悠长。  一股植物草本的清香，经过干燥后的气息，闻起来分外安神。 烫壶温杯的作用，除了更好的方便嗅闻干茶香气外，还有利于茶汤温度的维持。 不然，泡茶的时候，将滚烫的沸水注入盖碗，再接着快冲快出，刚刚沏出来的茶汤温度尚且处于较高的温度。 若直接倒入冰凉的公道杯，再分入冰凉的茶杯内，温度快速下降，茶香容易快速失散。 再加上，单独用清水洗过的茶杯，难免内部会带有少部分的水渍。 经过烫杯后，才能将这部分水渍带来的“生水味”发散，从而可以更好的帮助喝茶闻香。 若是没有经过烫杯，这部分“生水味”不仅会影响茶汤滋味，还会对茶香产生干扰。 可见，泡茶前先烫壶温杯的小细节，看似不起眼。 但对整体茶香呈现的影响来看，作用不小!  《3》 同样的一款茶，用不同的茶具泡出来，茶香表现不同。 一众茶具里，最适合冲泡白茶的茶具，当属白瓷盖碗。 经过高温烧结的白瓷，外层覆盖着光亮的釉面，质地紧密。 这就决定了，泡茶时，白瓷盖碗绝不会吸收任何的茶香，可以让白茶的馥郁芬芳得到完整释放。 盖碗的顶部，杯盖微微带着穹顶似的结构。 注水冲泡后，高扬的茶香因子不断上扬，有的弥散在空气中，也有的截留在杯盖上。 揭盖杯盖，凑近嗅闻，杯盖上聚拢成团的茶香，最是清晰。 白瓷盖碗不论从本身的材质，还是独特的器型结构上看，都极为适宜白茶的茶香呈现。 而换作了其他茶具，如紫砂壶、飘逸杯、玻璃杯、甚至于保温杯等，对白茶的茶香展现并不友好。  紫砂壶，材质比较特殊，没有经过上釉，质地较为疏松。 紫砂内层分布着不少的毛孔，容易吸收茶香。 往往，一把泡了多年茶的紫砂壶，能够做到不放茶，单放水，都能带出茶香。 个中原因，在于紫砂壶内部吸收了不少的茶香物质，随着每一冲的泡茶，内部的茶香都会进行“吐故纳新”。 从茶香风味完整感受而言，这无疑是莫大的干扰。 飘逸杯、玻璃杯等便携式的泡茶工具，则无需多言。 泡茶的时候，很容易让茶香散失。 毕竟，当白茶在玻璃杯内上下浮沉时，茶香就有不少散失到了空气中。 到了最后，能感受到的茶香，十分有限。 而金属材质制成的，保温功能好的不锈钢保温杯，将其用来直接泡茶，并不可取。 长时间让茶待在密封、高温高热的环境下，内部的芳香物质会大量受损，使得最后喝到的茶，呈现低沉发闷的气味。  《4》 使用了白瓷盖碗泡茶，而最后呈现出来的茶香不够高扬，会是什么原因？ 排除掉茶叶本身的原因，问题很有可能出现在盖碗大小选择，以及泡茶方法出错。 要么，是用了极大的盖碗泡茶。 原本，标准器型的白瓷盖碗，容量大小以110ml为宜。 冲泡白茶，110ml白瓷盖碗，搭配5克白茶，能泡出适合大部分人的口味，不浓不淡，属于一组绝佳的茶水配比。 但是，当改用了160-180ml的大盖碗，而投茶量不变时，茶香呈现就会出现不少问题。 茶香变弱，变寡淡，不再馥郁。 香型的层次变化，相应的大量减少。 盖碗偏大，而投茶量不足，白茶所释放的茶香就容易被稀释。 最后闻到的茶香自然就不够精彩。  排除盖碗的问题，平时泡茶时，方法不对，也会让白茶失香。 比如，习惯将白茶闷一闷再喝。 又比如，每一冲出汤后，都将杯盖揭开晾晾。 再不然，就是直接用温水泡茶。 闷泡，对于优质白茶是不可取的。 冲泡好茶，正确的做法是快冲快出，做好快出水。 从注水到出汤，整个泡茶时间以控制在10秒内为宜。 前几冲刚开始泡茶时，就将白茶拿来闷一闷再喝，不仅会让泡出来的茶汤滋味，变苦变涩，变浓变酽，还会影响到茶香的表现。 毕竟，高温的闷泡，对白茶内部的芳香物质是莫大的摧残。 随着泡茶的时间过长，白茶的香气物质加速释放，而受到久久不出汤的影响，不少茶香物质还未出场，就再没有了释放机会。  盖碗内，茶香连同着高温的水汽，不断凝结，几经折腾后，茶香残留无几。 闷过了三、五分钟再倒出茶汤，揭开盖，自然闻到的茶香不再高扬明媚。 如果说，闷泡是对茶香和茶味的杀手。 那么，揭盖晾茶，则是另外的极端，同样会带来茶香的损失。 每一冲泡茶出汤后，部分茶友会将杯盖完全揭开晾凉，让盖碗更好的降温，以免白茶被闷坏。 但是，将杯盖完全大敞，会让茶叶散香。 随着揭盖晾茶的时间一长，茶香受损就越加明显。 所以，在一冲接着一冲泡茶的情况下，不必为了担心将茶闷坏，特意揭盖晾茶。 如果喝茶喝到一半，临时有事，暂时离开时，将盖碗的杯盖合上，再留上一丝小缝透气，也就足够了。  冲泡白茶，若想让茶香表现更充足，需要使用沸水冲泡。 沸水泡出来的茶，风味会更香。 原因在于，足够高温的沸水，可以加速分子的热运动，从而更好的激发茶香和茶味的释放。 优质白茶内部，积累着丰富的芳香物质。 这些芳香物质们，分别所需要的释放温度，有高也有低。 而使用沸水泡茶，一开始可以激发出更充足的高沸点芳香物质，随着水温的自然下降，不少低沸点的芳香物质，同样得以展现。 柳暗花明又一村。 层层叠叠的茶香不断释放，能够为喝茶带来馥郁多变的香气体验！ 如果直接使用温水泡茶，茶香表现平平，难以体现一款好茶的真正实力。  《5》 邂逅一杯茶，茶香最先为人动容。 一段茶香的光阴里，能让人想起不少美丽的诗。 “只因为你就在我眼前，对我微笑，一如当年。 我真喜欢那样的梦。 明明知道你已为我跋涉千里。 却又觉得芳草鲜美 落英缤纷。 好像你我才初相遇。” 初相见，拥有分外美好的情愫。 世界上没有完全相似的两片叶子。 喝每一杯茶，都属于初见。 茶行草木间，历经艰难，才能来得杯中，盈盈绽放。 有感染里的茶香，像是首低沉的萨克斯。 悠扬的，缓缓的，带人步入胜境。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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