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《1》 这些天和不少茶友聊今年的新白茶。 说起了新茶的香气。 有位茶友姐姐提到，为什么同样的白茶，我泡不出你形容的香气呢？ 一听此言，便继续追问，是真的没有闻到一点儿香气吗？ 目前喝了这么多款今年的新白茶，单拿白牡丹来说，2019清明牡丹，2019一级白牡丹，2019特级白牡丹，一款比一款惊艳，不断让人刷新对白牡丹香气的认知。 新茶时期的白牡丹，馥郁妖娆的香气，直如一颗芳香炸弹，能将人迷晕，怎么会感受不到香气呢？ 那位茶友回复里解释到，不是没有一点儿香，只是香气有点淡，不够浓。 这就奇怪了。 等到后面，看过这位茶友姐姐发过来的冲泡视频后，一时间找到了问题关键所在。 这位茶友泡茶后，杯盖完全揭开放在一旁，香气跑了大半，难怪会感觉闻起来没这么香了。 咦，这样揭盖不对吗？ 当然不对。 同一时间，一冲接一冲连续泡茶的情况下，是不需要特意揭盖晾茶的。 对那位茶友姐姐的泡茶方法，点出了几处小毛病，当天下午，便看到她重新发来的留言： 按照你说的泡法，白茶果然香多了！ 冲泡，是白茶展现自我的舞台。 冲泡方法的好与坏，对于白茶的茶香和茶味有着重要影响。 同样的白茶，为什么别人泡出来清香四溢，自己泡出来不香，不妨从以下泡茶方法里，找找原因！ 《2》 原因一：长时间揭盖晾茶。 注水泡茶，茶与水相遇刹那，茶叶中的芳香物质不断解锁释放。 部分茶香物质不断上扬，弥漫在四周，使得茶香满室。 盖碗泡白茶，穹顶似的杯盖，在合盖倒出茶汤中，不断升腾上扬的茶香，被截留在杯盖上。 这时，揭起盖子嗅闻茶香，能感受到鲜香清雅的气味。 但是，茶香物质是极容易挥发的。 当茶汤彻底倒入公道杯后，这时若立马将杯盖揭开，放置一旁。会让盖碗失去盖子的保护，盖碗内部茶叶中的热气，会不断向空气中散发，从而进行冷却。 在这个散热过程中，茶香会伴随着缕缕热气，大量散失在空气中，了无踪迹。 这样一来，我们再来闻香，自然闻不到馥郁、高扬、悠长的香气。 高山茶是耐泡的，由于天气冷，细胞也比普通的白茶更坚韧耐热耐寒。 且平日泡白茶喝茶，在用盖碗一冲接一冲不断泡茶的情况下，并不用担心合上杯盖后，盖碗内的热气会把白茶闷泡。 故而，不需要特意揭盖晾茶。 在一冲冲注水出汤之间，喝完一泡茶，紧接着泡出下一冲茶汤。 如此，在这样一冲冲清浅曼妙的茶香和茶味中，最能完整领略到一款白茶的完整风味！ 《3》 原因二：人走茶凉，茶香闷坏! 繁忙的现代生活里，静下心来泡几杯茶，是难得的休闲时光。 一款白茶，一冲接一冲，将其完整茶香茶味品味殆尽，是件赏心乐事。 但，不少人在泡茶喝茶时，常会临时遇上不少杂事，需要处理。 刚喝过两冲茶，手机铃声就响起，接起电话，就需要沟通上二十分钟事情。 再不然，一款茶刚刚泡茶，茶汤刚倒入公道杯，临时之间，要找出一份工作文件。 杂七杂八的事情处理完回来，却发现人走茶已凉，茶汤亦凉。 将公道杯中完全放凉的茶汤倒掉，重新烧水，继续泡茶喝茶。 等到新的茶汤冲泡出来，对比之下，会发现茶香比之前喝的要弱，茶汤滋味更重，变苦变涩。 原本曼妙清香，淳和鲜润的韵味，消失不见了。 这是怎么回事？ 原因出在，泡茶是一件需要连贯进行的事。如果突然间中断，在这段人走茶凉的时间里，茶叶闷在盖碗内，承受着高温高湿的热气折磨。 如此这般折磨下，白茶中的芳香物质大量挥发，茶氨酸发生损耗，咖啡碱物质过多析出在表面。 这时，继续泡出来的茶汤，风味自然大不如前！ 《4》 原因三：泡茶水温不足! 水是茶之母，茶以水为载体，呈现着自身的光华。 泡茶的时候，水质的好与坏，水温的高与低，都会对白茶的茶香呈现造成影响。 泡好茶，要用好水，泡茶用水的水质要确保清透、清澈、不含杂质。 如此才能确保泡出来的茶香，足够纯正！ 此外，泡茶用水方面，影响茶香呈现的主要因素，在于水温的高与低。 冲泡白茶，存在这么一条泡茶真理，好茶不怕开水烫！ 泡白茶，需要用足够高温的沸水，才能让白茶的茶香，得到尽情展现。 品质好的白茶，内在芳香物质充足，茶香馥郁美妙，香型层次丰富。 面对内含物质丰富的好白茶，在泡茶的时候，需要用沸水冲泡，才能让茶香更浓，茶味更显。 这是因为，优质的白茶中，芳香物质释放的沸点，有高也有低。沸水能让高沸点的物质大量释放，如果水温过低，这些高沸点的物质便不易释放，让我们感受不到它们的美妙。 若是用温水泡茶，白茶的茶香物质，大部分尚未得到解锁，茶香表现自然平平无奇！ 凤凰浴火能获得新生。 |
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