 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 价格，与产量息息相关。 这一个标准，本植根于许多茶友心中。 白毫银针产量少而珍，故而它的价格稍贵。 荒野白茶产量更低，因此它的价格会比台地白茶更高。 价格和产量相关的世界，本当海清河晏。 然而茶友却忽略了价格，本就并非如此单纯。 “有价值的东西，只有对懂得的人才有意义”。 普劳图斯的这句话，揭露了价格的另一个要素——需求。  对于不爱喝茶的人来说，茶圈几多风云，都与他无干。 “当令是宝，落令是草”。 价格，还跟随行情走。 若是茶叶并非此时正受欢迎的事物，它也不会有价格上的涨落。 除此之外，价格的世界中，还有着逐利本性的商人，搅乱着价格的风云涌动。 在茶商手中，量少的茶，却不一定拥有它应有的品质，却照样卖出高价。 茶友眼中“量少就是好茶的概念”，被生生推翻。 量少，并非好茶的唯一指标。 在茶的世界中，别被价格和产量迷了眼！  《2》 量少的秋银针，绝非好茶！ 白毫银针，是白茶中当之无愧的第一位。 它的采摘时间极短，采摘的标准更是矜贵—— 雨天不采、露水未干不采，细芽、紫芽、风伤芽、人力劳损芽、虫伤芽、开心芽、空心芽、病态芽都不采。 托着这时间和严苛的采摘标准，白毫银针的产量在所有品类中乃是最低的一位。 白毫银针，“量少”只是它的表象。 它的内在滋味，才是白毫银针拥有高价的原因。 白毫银针的毫香，是白茶品类中的一绝。 它的芽身便是丰厚的白毫，极密极多，故而馥郁的毫香，是它最典型的茶香。 浓郁扑鼻的毫香，仿佛凝聚了一春的鲜香。  春季笋尖的清甜，青果嫩汁的鲜美，随着沸水晕开，足以绵延不绝，满室生香。 出水，掀起盖碗一闻，这香气温柔，杯中的稠和汤水交织着清爽的毫香花香。 它的汤色浅淡，总是清澈通透，莹白通透，茶汤倾洒，仿佛舀起了一杯月光。 月如薄纱的温柔，一杯白毫银针，恰好洗净红尘浊气。 白毫银针的珍贵，绝非产量足以一言蔽之。 然而，却有一种茶，蹭着白毫银针的热度，以量少做文章。 那便是名不正言不顺的秋银针。 秋银针，顾名思义，便是在秋天采摘的白毫银针。 然而白毫银针，并非秋季所拥有的好茶。 秋茶季，是秋寿眉的天下。 秋季，即使是白牡丹也十分少见，更别提芽身肥壮，白毫密密的白毫银针了。 此时诞生的号称量少、极为珍贵的秋银针—— 虽有量少的事实，却没有相应的品质。  春茶季的白毫银针之所以滋味清润甜美，香气袭人，却并非简简单单获得的。 春季冒出的芽头，拥有的是漫长一个冬季的营养物质。 而秋茶季的芽头，即使按白毫银针的采摘标准采摘，此时的芽头，依旧不尽人意。 采过春茶，经历夏季的生长，秋季诞生的芽头单薄瘦小，有些几乎瘦弱得看不清。 白毫银针中的“白毫”，在秋银针的身上根本得不到充分的体现。 稀疏的白毫担不起白毫银针的美名，瘦弱的身躯藏不住多少内物质。 秋银针，纵使产量稀少，甚至比春季的白毫银针更少，依旧不是好茶！ 产量，并不能成为单一的衡量好茶的标准。 秋银针，诞生在极低的产量下，却不能担得起“好茶”的美名。 真正的白毫银针，经不起秋银针的浑水摸鱼！！  《3》 出场较少的海边茶、夏白茶，也非好茶！ 单以产量论英雄，那么在白茶的世界中，劣茶也能当道。 夏白茶、海边茶，它们正儿八经被摆在茶市贩卖的机会本就少。 有追求的茶商，不会收购、卖这样的茶。 而卖这些茶的茶商，绝不会光明正大地贩卖它们。 然而，这些茶出场的机会少，看似产量少，它们便是好茶了么？ 自然不是！ 海边茶、夏白茶的诞生机会不多，盖因它们的品质着实不够格。 海边茶，属于平地白茶中的一种，但它的生长环境，却在平地白茶中独具一格。 生长在海边的白茶树，便是俗称的海边茶。 福鼎省内，不仅高山平地，海边地区，也有人原意种白茶树。 然而，海边较低的海拔，海边毫无遮掩的环境，贫瘠的泥沙……  这些因素，都并非喜阴喜湿的白茶树所偏好的生长环境。 尤其是海边时常吹拂海风，带着“海的气息”的风刮在娇嫩的茶叶上。 这时的海边茶，早已失去了白茶应有的独特滋味和茶香。 海边茶，在市场中张扬“大名”的次数极少。 然而，海边茶只是看似低调，真正的它早已隐姓埋名，混入茶市。 看似量少的海边茶，隐藏的却是劣茶的真相。 而夏白茶，与海边茶的境遇相似。 夏天出产的白茶，本不应出现。 夏季，是白茶树在春茶季和秋茶季之间的休息期。 在经历了春茶季的采摘后，夏天休养生息，秋季才有品质优秀的秋白茶。 然而，这些“恢复期”的夏白茶被采摘，滋味绝非平常人能接受。  夏白茶，诞生在骄阳烈烈，气候极其炎热的夏季。 太阳，几乎烤干了大地，也将白茶中的内质蒸发殆尽。 为了保护叶片，夏茶的叶片纤维粗硬，却粗老单薄，内质极少。 冲泡夏白茶，毫无滋味可言。 此时的夏茶苦涩，单薄，茶香极其寡淡。 平常的夏白茶，几乎没有茶农采摘。 要知道，采摘了夏白茶，秋白茶的品质必然受到影响。 即使有茶农采了夏白茶，也不敢光明正大地贩卖。 夏白茶，看似与海边茶一般，产量极其稀少。 这二者，却是不声不响的劣茶。 以产量决定茶的价格、品质，只会选错了劣茶，辜负了好茶。  《4》 极少的“五十年老白茶”，真假存疑！ 量少的白茶，还有这么一类，绝对珍贵——老白茶。 年份愈大的老白茶，存量愈低。 然而，真正的老白茶，却不是轻易能得到的。 极少的“二十年”、“五十年”老白茶，便是好茶？ 非也。 老白茶是否能成为好茶，首先需要验明真身；其次，还要确认老白茶的品质。 真假老白茶，是白茶难以摆脱的骗局。 “一年茶、三年药、七年宝”的老白茶风行后，白茶的世界，便混入了不少假货。 做旧茶横行的时代，与老白茶的风行前脚跟着后脚出现。 茶友虽然憧憬老茶，却常常错认老白茶。  一部分茶友，轻易便将老白茶与黑、褐拉上了等号。 一部分茶友，则时常怀着侥幸心理，总认为能“捡漏”到真正的老白茶。 真正的老白茶，年份愈大，价值愈大。 两位数的“老白茶”，无非只是做旧茶罢了。 渥堆、高温烤干制成的做旧茶，黑乎乎一饼，色彩毫无层次感可言。 这些做旧茶饼，既没有老白茶的香气滋味，更没有老白茶独到的药效。 喝这些经过精心刨制的做旧茶，甚至有健康的隐患。 老白茶的量少，是有原因的。 它们需要经得起多年的优秀储存，保证自身优秀的品质，这并不简单。 白茶的储藏，小要求不少——避光通风、远离水汽和异味，同时需要三层包装。 长期存茶，对存茶环境的温度、湿度都有不小的要求。  为了保证白茶的良好陈化，存茶的地点须保持25度左右的温度，45%左右的湿度。 唯有如此，白茶才能安然陈化，蜕变茶香，诞生药效。 然而这多年储存的成本，绝不是小事。 老白茶的珍稀，便在于这精心到位的多年储存。 尤其，品质优秀的老白茶，都必从品质优秀的新白茶中诞生。 好竹不会出歹笋，优秀的老白茶，离不开优秀的新茶，到位的储存。 但市场出现量少的“五十年老白茶”，切莫急着购买。 辨清它的真身，感受它的品质，才能确认它的价值。 产量或许可以决定价格，却不能定义品质。 《5》 产量少，是价格波动的原因。 但高价，却不能仅仅有产量决定。 好茶，才能担得起应有的价格。 量少的劣茶，不过假借产量浑水摸鱼，骗得钱财，欺瞒茶友。 买好茶，不单单只取决于产量。 产区、工艺、储存，是定义好茶和价格的决定性因素。 认好这些指标，方能老老实实地买到好茶！ 笑予非酒户，相劝满鸥茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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