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小酥肉是一道传统的特色小吃，小酥肉不同的地方有不同的做法，各具风味，吃着香酥、爽口、不腻，炸好的酥肉可以用来制作各种美食，蒸，做汤，都是美味，尤其酥肉刚炸出来，直接吃就可以，外酥里嫩，趁热咬一口的话，吃起来特别香。 有些朋友在家里炸酥肉，酥肉放一会就会回软，吃不到酥香的味道，在餐馆吃的酥肉，放久了也不会回软，找不到是什么原因，其实，只是糊没调好，或者炸的油温没掌握好，炸酥肉调糊很重要，家里炸小酥肉的糊怎样调？用这三种料就可以，教你详细比例，再教你掌握油温的小技巧，炸出的酥肉外酥里嫩，放久了也不会回软，下面就分享下做法：  【炸酥肉】所需材料：猪肉350克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙。 做法步骤：  1.猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味选择，我喜欢吃瘦肉的，用的全瘦的猪肉，把猪肉切成1厘米左右粗的条。  2.把猪肉里加入白花椒粉和花椒粉，料酒，盐，用手把它们一起抓匀，腌制10分钟，这样可以去除猪肉的肉腥味，炸出的猪肉吃着不腥。  3.下面就来调炸酥肉的糊，把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，这样炸出的酥肉放久了也不回软。  4.用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊。面糊调的太干，猪肉挂的糊太厚，面糊太稀，猪肉挂不住糊。  5.把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀，这样炸制时，肉条不会粘连一起。  6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用，第一遍炸主要是把肉条炸定型，炸熟炸透。如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的小泡，油温就可以了。  7.升高油温至7-8成热，油热后，试一下油温，再用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的大泡，油温就可以了。下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，小酥肉就炸好了。  8.炸好的小酥肉，直接吃就可以，喜欢吃辣味的，撒上一些烧烤蘸料，带有孜然的香味，喜欢吃椒盐味道的，也可以用椒盐，按个人口味放。  小贴士：猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味选择，小酥肉的糊，用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份。肉条要复炸，炸两遍，这样炸出的酥肉放久了也不回软，外酥里嫩。 |
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