炸小酥肉时，挂糊是用淀粉还是面粉？千万别弄错！

进入冬季以后，大家都比较喜欢一些油炸的，香喷喷的，一咬嘎嘣脆的肉食，这是什么呢？想了半天，这不就是小酥肉吗！它的特点是，酥脆爽口，肥而不腻。

说起炸小酥肉，它的关键在于怎么挂糊，挂糊是用面粉还是淀粉。用面粉挂糊放置一会凉了就会变软，用淀粉挂糊放凉后又会变硬。
所以最好的办法就是两种结合在一起，才能炸出又酥又脆的小酥肉。每次炸好一出锅，家人都抢着吃，一会儿就吃光。做法分享给大家。

第一步：选肉

想要炸好小酥肉，选肉也是一关键，可以用稍微瘦一点的五花肉，也可以用里脊肉，切成长条备用。

第二步：腌肉

切好的肉里加入食盐，加一点胡椒粉，加一点料酒去腥，加几滴老抽上色，再加入少许生抽，用手抓拌均匀，使肉条慢慢入味。抓匀以后放在一边腌制十分钟。

第三步：挂糊

挂糊是最关键的一步，用红薯淀粉和面粉混合而成，比例是2：1，这个比例炸出的小酥肉最好吃。入适量的清水，把红薯淀粉泡开，搅开以后，打入一个鸡蛋，再次用筷子搅匀，搅成挑起来拉丝状态即可。

第四步：炸制

炒锅烧热，倒入适量的菜籽油，油温到四成热时，改成小火，下入肉条，把肉条炸至微黄色时，捞出控油。油温升至六成热时，再下入肉条重新复炸30秒，这样吃起来更加酥脆。一盘色泽金黄，外焦里嫩的小酥肉就完成了，好吃得不得了。

炸小酥肉不难，难的是挂糊，很多人炸出的小酥肉不好吃，原因就是不会挂糊，不过不用焦虑了，方便又好用的法宝来了。小编为大家介绍一款——小酥肉专用粉。
炸出来的小酥肉香酥，爽口，肥而不腻。如果你也喜欢小酥肉专用粉，来试一试下面这款吧！每单不要十元钱就能炸出和饭店一样好吃的小酥肉。