 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 多数人买白茶，抱着两个想法而去。 第一类，当下喝。 张爱玲说，出名要趁早。但白茶的出名，不早。 白茶作为后起之秀，成名晚于普洱茶、绿茶。它算得上是大器晚成的茶。 但同时也是经得起时间检验的茶。 当下喝茶，喝新茶，注重的是它所带有的鲜爽感，以及馥郁的花香，这能带来味蕾与嗅觉的双重极致体验。  第二类，未来喝。 白茶之所以能势如破竹，在近几年快速成为明星茶类，与其能长期保存，密切相关。 一条“符合要求可以长期保存”，简单明了高度概括了白茶的可收藏性。 也正是如此，茶友们才觉得好奇，这款白茶，存老后究竟能有多好喝？ 花个三五年时间，甚至在掌柜处直接买现成的老白茶，即可获得答案。 既见老白茶，胡云不喜？ 不论是当下喝，还是存成老茶再喝，白茶必然要是一款有出息的茶，能让人对它有期待值。 否则，一切都是空谈。 结合日常买茶经验，以及喝茶经历来看，未必所有的白茶，都具备卓尔不群的品质。 那么，究竟是什么原因，导致一款白茶变得不再有期待值呢？ 追本溯源，有内在因素，也有人为关系。  《2》 白茶为什么不再值得期待？ 原因一：生长环境不如意 若要说白茶不值得期待，最大的症结，是白茶的生长环境比较逊色，它的环境，并非最适合白茶。 橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。 非要将白茶移植到不适合生长的环境下，它的品质自然一落千丈。 生长环境是否合适，终究还是要根据温度、光照、水分、气候、土壤等因素判断。只有这些指标都达到一个合适状态，白茶才能积累更多的物质，形成更好的品质。 这一点，从高山茶与平地茶的差距，就能发现端倪。 高山与平地，最直观的差别，在于它们的海拔。  在福鼎地区，茶山海拔在600-900米之间，属于高山茶的范畴。 地理老师们都曾说过一个知识点，温度随着海拔的升高而降低，通常每升高100米，温度下降0.6℃。高山地区的温度，普遍要比平地低2-3℃。 别小瞧这细小的温度差，它就像是蝴蝶效应中的那只色彩斑斓的蝴蝶，牵一发而动全身，高山白茶与平地白茶之间的整个气韵都大不相同。 因较低的温度，高山白茶整体的内在物质积累，要更为富足，同时细胞内液含量会更高。 在外界温度的作用下，高山白茶形成一系列独特的感受。 高山白茶的香气，是清新的，带着花香，像雨后的风，像林间的小路，像九寨沟的月亮，像夏夜里淋水满溢的西瓜，像新砍下来的甘蔗……  而口感，是清甜的。清澈，甘甜。带着山野少女般的清纯，是井水边那一朵娇羞的莲花。 平地白茶的香气，则多了几分沉闷，少了清新灵动。茶汤中，醇厚感也差别迥异，汤水稍显单薄，浆感也不明显。 除却温度方面的差异，高山茶区与平地茶区，就连光照也有微妙的差别。 高山地区，因海拔较高，通常容易被云雾所缭绕。这层云雾，似一层纱衣，笼罩在山间，增添了几分美感。同时也扮演防护罩的作用。 轻盈的山雾，能将对茶树不利的光线折射，过滤下有利于茶树生长的波段。茶树吸收了这些波段后，能让含氮物质（也就是耳熟能详的茶氨酸）大量积累。 这就是高山茶清新的原因之一。 若是茶树生在了平地茶，就没这么幸运。 平地，少了云雾的遮挡，茶树要赤果果地接受来自紫外线的考验，好的坏的波段，都作用在平地白茶身上，从而让苦涩物质多了几分表现的机会，汤水少了清新感，多了沉闷。 是以，平地茶与高山茶相比，差的只是幸运值。  《3》 白茶为什么不再值得期待？ 原因二：工艺拖后腿 如果说，白茶的生长环境，是无可奈何。 那么因为工艺因素，而导致白茶品质江河日下，那于白茶而言，完全就是无妄之灾。 在工艺层面，许多路人甲会有“白茶晒晒就能喝”。 这些过客，不过是看到白茶经过萎凋与干燥后，再陈化一段时间后就能喝，于是就先入为主地觉得，白茶晒晒就能喝。 殊不知，这是犯了认识上的是一个大禁忌。 白茶的工艺，看起来并没有那么简单，否则全世界的茶，都做白茶好了，晒了就完事，多简单。 然而，事实并非如此。  越是简单的工艺，越考究。 譬如白茶萎凋中的日光萎凋，大有学问。 日光萎凋，尤其是天气稍热时，对制茶工艺有较高的要求。如春季里的暮春寿眉，对萎凋工艺，有着更高的要求。 如果不及时摊晾、如果摊得太厚，茶青便容易发黑，发红，或者形成晒伤斑，闷成咖啡色、朱古力色，把好茶青做成一批坏茶。 要做出绿色为主的暮春寿眉，那才是一大挑战。 若是因为工艺问题，导致白茶品质受损，这将是无法修复的伤害。 同时，工艺有缺陷的白茶，喝起来也是问题多多，常见的症状，就是茶汤喝起来容易苦，容易涩。 这些，都是因为萎凋不及时，或者摊晾地太厚，导致叶片纤维组织受损，阻碍了白茶的走水（萎凋）。直接的后果，就茶多酚与咖啡碱大量残留。 这些多余的咖啡碱留下来，便会让白茶冲泡后的汤感，苦一些。 这些多余的茶多酚留下来，便会让白茶冲泡后的汤感，涩一些。  这些后遗症，甚至还会一直伴随白茶到老。 这样的茶，老茶客必然不待见，哪怕是新茶友，也不喜欢这些风味。 此外，会让白茶变得一文不值，没有收藏价值的，还有做旧。 做旧，本不是白茶的正常工艺，而是市场对老白茶追捧热度下，催生的一种负面工艺。 它的主要目的，是让白茶看起来苍老，新白茶有了老白茶的样貌，以此冒充老白茶售卖。 但经过做旧后，白茶成了最没有购买价值的白茶。 做旧白茶，主要是经过渥堆、高温烤干、烈日暴晒等极端手段，让白茶中的色素发生剧烈变化，原本翠绿的叶片，变得红、褐、黑，颜色深，看起来沧桑，从而有了老态。 但是这类所谓的“老白茶”，经过这些暴力的工艺，大部分的营养物质被消耗，已经不再具备饮用价值，更不具备收藏价值。 即便存放多年，也无法拯救这些因暴力而消失的内在物质。 做旧老白茶，已不是白茶。  《4》 白茶为什么不再值得期待？ 原因三：保存失利，品质下降 白茶是一款能长期保存的茶类，无可厚非。但如果没有使用正确的保存方式，白茶的同样也会成为一款不值得期待的茶。 错误的保存方式，会让原本高品质的白茶，每况愈下，最后变得一无是处，不再具备饮用性。 列举几大常见的错误存茶方式。 1.玻璃罐存茶 2.紫砂罐存茶 3.陶罐存茶 4.木箱存茶 这四种方法，将导致白茶不同程度受损。  玻璃罐存茶，无法达到遮光的效果，茶叶存在罐中，受光线直射，内在的营养物质将会被不同程度地分解。此时我们再喝白茶，它的香气寡淡，滋味单薄，茶味几乎可以忽略不计。 甚至于有些玻璃罐存茶，并不能达到密封的效果，还会吸收空气中的异味。 而紫砂罐存茶，同样是漏洞百出。 其一，紫砂罐本身密封性比较差，茶叶容易跑气。 其二，紫砂罐容易吸收水汽，茶叶易受潮。 其三，紫砂罐容量有限，无法实现良好的团队陈化。 而这些，恰好是白茶品质的天敌，茶叶存在里头，只会加速变质。 陶罐与木箱存茶，一样是问题多多，短板不少，无法实现白茶保存所需的遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、团队陈化等要求。 错误的保存方式，也是导致白茶不再令人期待的原因。  《5》 在买白茶前，我们都希望这款茶的品质，是顶级的，能够带给我们别致的喝茶体验。 故而，我们在选购环节，才会精挑细选，货比三家，找到性价比最高的茶。 品质好的白茶，才是藏家们寻寻觅觅的最好慰藉。 收到茶后，我们会悉心保管，就怕因为自己的失误，让白茶品质受损，前功尽弃。 存白茶，并不难。稍稍留意细节即可，规避容易让白茶变质的光线、水分、强氧、高温、异味等因素，给白茶一个清净地陈化。 最后我们能收获的白茶品质，必定不辜负我们的期待。 那些没出息的白茶，大可离我们远去了。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
|
|
