 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 周末里和一位朋友喝茶，谈到盖碗泡茶的问题。 “明明用的是同样的盖碗，同样的茶，为什么你这泡会更好喝？”朋友疑惑到。 “不会吧，投茶量、泡茶用水、水温都留意了吗？” 朋友回答都是按着操作来的，那就奇怪了，为什么同样是泡白茶，出来的味道会不一样？ 于是乎，朋友现场泡了一遍茶，原因立刻就找到了。  这位朋友，由于盖碗泡茶技巧没有熟练，出汤速度太慢了，影响了茶味。 可见，冲泡茶，要想泡出更好的茶味，勤加练习，是不可少的。 就如练书法一般，除了掌握方法，根本的，还在于勤写勤练。 冲泡白茶，并不存在什么独门秘方，技巧掌握到位，同样可以泡出好茶味！ 那么，盖碗冲泡白茶，都有哪些需要注意的技巧呢？  《2》 盖碗泡白茶，烫壶温杯不要忘！ 用盖碗冲泡白茶，若想让白茶的风采释放得更为全面，在冲泡前，需要对盖碗进行烫壶温杯。 在冲泡前，已经用清水清洗干净的茶具，为什么要进行烫壶温杯呢？ 在宾客面前，泡茶前进行烫壶温杯，主要目的在于，体现对宾客的礼仪，让客人喝茶喝得更安心。 此外，在一人独自泡茶的情况下，烫壶温杯也是必不可少。 因为烫壶温杯，最主要的出发点，在于让茶更好喝。 若是一段时间没有使用过的茶具，会沾染上闷味，这些闷味，单靠清水，是无法完全去除的。  此外，用清水洗过后，在盖碗、公道杯等表壁上，会残留不少的水渍，具有生水味。 特别是对于自来水来说，经过重重管网之后的自来水，具有着水腥味和消毒所用的氯气味。 茶具内残留这些水渍，对于泡茶来说，风味会受到影响。 这时，经过烫壶温杯，就可以凭借高温的沸水，将这些闷味水味，彻底的发散。 在烫壶温杯过后，将白茶干茶投进去，这是，借助盖碗内微微的热力，香气散发更为明显。 内质丰厚的白茶，内含许多芳香物质，激发这些芳香物质的温度，有高有低。 在温热的盖碗环境内，白茶的芳香物质会得到更多的焕发，因而，闻起来会更香。 将咖啡放进温热的杯子里，会更为香浓，也是这个道理。 在冲泡白茶前，烫壶温杯是必不可少的一步，茶友们可不要疏忽了哟。  《3》 冲泡白茶，投茶量要把握 用盖碗冲泡白茶，若想要得出好茶味，投茶量要控制好。 不可随随便便的，抓一把茶叶，就拿来泡。 在投茶量上，随心而行，白茶冲泡出来的茶味，也会变得同样任性。 投茶量过少，白茶冲泡达不到最佳的茶味体验。 投茶量过多，白茶内质物过多溶入茶水中，造成滋味苦涩不堪。 这样，茶水比例掌握不到位，不是白白的浪费掉好茶吗？ 用盖碗冲泡白茶，一般来说，110ml的白瓷盖碗，搭配上五克干茶，是最佳的茶水比例。  这一冲泡白茶的黄金茶水比例，无论是对于新茶、老茶、散茶、饼茶等，都可以同样适用。 茶友们在日常泡茶过程中，可以根据茶叶情况和个人口味，适当的调整投茶量。 若是冲泡较多叶片破碎的白茶，如箱底的散茶和撬饼较多破碎的饼茶时，就需要适当减少投茶量。 破碎的白茶叶片，叶表的角质层破裂，在冲泡时，内质物释放失去了一层屏障，释放速度更为迅速，减少投茶量，茶味更容易控制。 此外，在冲泡较多叶片破碎的白茶时，可以用茶滤过滤碎茶末，让茶汤更为清澈。 若是冲泡白毫银针等，白毫较多的白茶时，就不适合使用茶滤过滤了，将白毫过滤后，茶汤会损失不少风味和营养。 品味白茶，不同的人，有着不同的喝茶偏好，在用盖碗泡白茶时，茶友们可以多加摸索，得出最为适合自己泡茶的投茶量。  《4》 冲泡白茶，用水有讲究！ 白茶遇水而发，水对于白茶有着重要的影响，白茶凭借水，释放自己的光彩。 因此，在冲泡白茶的时候，泡茶用水上，是大有讲究的。 古人泡茶，讲求山水上，江水中，井水下，红楼里还写着妙玉用积年上梅花上的雪水，拿来泡茶。 然而，这些泡茶用水的讲求，对环境污染的现如今，是不适用的。 在繁忙的城市生活里，想要寻得纯净无污染的山泉水，难度太高。 因此，在日常冲泡白茶，更为适合采用的是，市面上常见的纯净水和矿泉水。  泡茶用水，需要讲求水质的清澈洁净有保障，才能得出更好的茶味。 若是贪图方便，直接使用自来水泡白茶，自来水中，流经管网带出来的铁锈味、消毒的氯气味，对于白茶的纯正风味来说，是极大的影响。 泡茶用水，除了水质要清澈洁净外，水温还大有讲求。 冲泡白茶，尤其是内质丰富的白茶，一律都需要足够高温的沸水，才能将茶味彻底激发。 若是用温水来泡好茶，泡出来的白茶，滋味不足，香气不够高扬，喝茶的韵味，会有损失。 冲泡白茶，尤其是芽叶娇嫩的白毫银针、白牡丹，用沸水来泡，不会烫坏吗？ 这个问题，自然不用担心，好茶不怕开水烫！ 白茶的芽头，内在是层层的笋状结构，每一层都密布着白毫，固若金汤。 在冲泡白毫银针看似娇弱的芽头时，需要高温的沸水，才能穿破层层防护，将茶味彻底激发！  《5》 冲泡白茶，快出水是关键！ 在冲泡白茶的技巧上，技术含量最高的，在于对出茶汤的时间把控上。 内质丰富的白茶，冲泡时，是最忌闷泡的。 在闷泡下，内质物容易过多提前释放，茶汤中溶入了大量的茶多酚和咖啡碱，造成茶味苦涩不堪。 此外，内质物过早过多释放，会使得后续的冲泡中，内质物后继不足，茶叶变得不耐泡。 可见，闷泡，对于品质好的白茶来说，是难以承受的！ 冲泡内质丰富的白茶，快出水，极为重要。 在第一冲，白茶处在干茶状态时，环壁注水，将茶叶浸湿。  注水完成后，盖上杯盖，快速的茶汤彻底的倾倒出来，整个过程，以不超过十秒为佳。 接来下，茶叶浸湿后，内质物释放的通道被打通，因此茶汤出汤速度更要快，因此，可以采用定点注水的方式，快速完成注水，继而快速出汤。 冲泡白茶，在前面五六冲时，都需要采用这样快出水的方式，在后续的冲泡中，可以适当的延缓出汤时间。 内质丰富的白茶，在正常冲泡操作下，泡上十来冲，是不在话下的。 冲泡白茶，快出水是极为关键的窍诀，此外，每一冲出汤，都需要力求彻底，盖碗内不能残留茶汤。 用盖碗泡白茶，出茶汤是要讲求快狠准的，盖碗对准公道杯，快速的将茶汤彻底倾倒入公道杯内。  《6》 盖碗冲泡白茶，技巧上需要注意不少，烫壶温杯、茶水比例，泡茶用水和泡茶时间等等。 然，若想得出好茶味，需要在了解泡茶技巧的基础上，多尝试练习冲泡。 知与行，相合一，才能在实际的冲泡过程中，得出好茶味。 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。 若是单掌握技巧，在实际泡茶中，技法生疏，茶味自然会不同。 就像电影里说的，懂得了很多道理，却依然过不好这一生。 泡茶也是这样，若想泡出好茶，知行合一很重要! 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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