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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 正所谓：不以规矩，不能成方圆。 在生活中，有些东西的存在是有其标准的，就像白茶的春茶季结束后，就到了岩茶的春茶季。 于是，就随着的李麻花到武夷山区溜达了一圈，发现不同的茶，其标准是不同的。 岩茶采摘时是新梢芽叶伸育成熟后，采开面三四叶，而白茶则是不同品种有不同的要求。 银针是一旗一枪的，牡丹则是一芽一二叶的造型，最后的寿眉则需要一芽三四芽，芽叶连枝并且带着茶梗的。 就是从这些标准进行延伸，茶叶的制作工艺、品尝也是有着它们的不同之处。 那么，对于一杯好的白茶而言，其标准到底都是在哪些地方体现呢？ 对于这个问题，茶友们也都是各持己见，有着自己的看法所在。 甲：一款好的白茶，首要的就是选料要好。 乙：好茶，必然是有着诱人的茶香与甜润的口感。 丙：其实，经得起折腾的白茶，才能够算的上是好茶吧！ 既然如此，今日村姑陈就与茶友们一同看看，到底如何判定一杯白茶的好坏。 《2》 标准一：白茶的汤色是否透亮？ 在经过了沸水的冲泡之后，茶叶中的物质的不断的被释放到水中，此时的汤色就成了的判断一款茶好坏的标准了。 品质好的白茶冲泡出的茶汤，汤色是晶莹透亮的，色泽饱满的茶汤在杯子中显得充满朝气。 但是，品质不好的茶汤，则会表现出一种毫无生气，宛若一滩死水的感觉。 不仅如此，品质差的白茶冲泡后的茶汤，还有可能是浑浊不清的。 而能够让茶汤有如此变化的，主要是来自于这几个方面： 1.白茶的制作工艺，在讲究不揉捻的情况下，依靠着古法让其自然萎凋，从而保留最大量的营养成分与白毫。 也因此，茶叶不会有过多的碎末产生，在冲泡时能够正常析出体内物质。 2.在存储的过程中，存放环境是干净的，没有任何的粉尘物质的干扰，冲泡出的汤水依旧清澈。 故此，若是品质不好的白茶，在经过冲泡之后，汤水的色泽会显得十分的凝重。 茶汤整体的颜色是偏向于深沉，而非老茶冲泡后的琥珀色泽那般的透亮。 那就可能是做旧茶，在加工的过程中，为了更能突出沧桑感而导致的结果。 同时，如果在品茶时看到许多茶叶的碎末漂浮其中，那就可能是茶在加工时，工艺没有达到要求。 一杯品质好的白茶，在冲泡之后茶汤的颜色也应该是自然的。 《3》 标准二：白茶的香气是否纯正？ 一款好的白茶，从采摘到制作再到储存，其香气是一直都是在发生改变的。 对于干茶而言，能够最为直观的感受到的就是干草香，就像秋季树叶凋零时的所散发的香气。 而在经过了沸水的冲泡后，最先飘荡而出的应该是毫香，特别是白毫银针，浓郁的毫香与花香将整杯茶都包裹了。 不过，娇艳的白牡丹中则是出现的了一种队列感，以花香为主，毫香为辅的它，还散发着一种药香与粽叶香。 但是，也有的不少茶友反应到，除了这些香气以外，还在其中感受到了其他的气味。 这些气味可能是茶叶吸收了外在异味后所产生的。 白茶是一种有着极强吸附性的茶类，若是在存储的过程中，没有稍加注意，而将它与不同种类的茶叶放在一起。 那最后的结果定然是，白茶将其他茶类的气味吸收到自己的身上。 同时，在存储白茶的过程中，若是存放的环境过于潮湿，那茶叶极有可能出现受潮变质的现象。 这种情况下，茶叶就会出现霉味或是酸味，因此有的茶友说，冲泡的茶汤中出现了一股酸梅汤似的气味，这就可能是茶叶变质了。 香气纯正的白茶，从储藏到品鉴都可谓是顺理成章的，并不会出现一些带有刺激性的气味。 《4》 标准三：品鉴白茶时的滋味是否正常？ 买茶、存茶的最终目的都是离不开喝的，而在品鉴白茶的过程中，其滋味的正常与否也成了判断优劣的一大标准。 多数的新茶在品鉴时，首先感受到的就是一种鲜爽感，就像鲜香的蜜桃刚从树上被摘下，还带着一股树胶的气息似的。 不仅如此，新白茶中的香气会伴随这那种鲜爽在舌面上化开，在口腔留下阵阵清香。 就像2018高山一级春寿眉，清新灵动的香气会随着冲泡袅袅飘出，而后在浓淳的茶汤中可以体会到一种浆汤的感觉。 这是大多数新茶带给人们的一种感受，而老茶的出现完全就是别样的风采了。 岁月中的沉淀，让白茶的身上多出一抹的沧桑感，也因此它更加的与众不同。 就如同2015秋寿眉《初老》，刚满三周岁的它，已然是褪去的原有的稚嫩，药香四溢，花香清浅。 醇厚、轻柔的汤水，不时就会在舌面上划过一道痕迹，而最后的那一丝清凉薄荷感，完全就是一名娇嗔的女子在浅笑。 同时，随着冲泡次数的增加，舌头会愈发的舒适，平滑的感觉中，是积累后的薄荷感。 这些都是在品鉴白茶时，所体会到正常滋味，不过也有一些不正常的滋味，让人记忆犹深。 刚入口的茶汤中，就是侵占了整个舌头的苦涩感，那种感受还是需要好长一段时间才能化解的。 并且，在汤水中能够明显的感觉到，明显的水味，这些都茶叶在制作或是存储过程中，没有达到要求所产生的。 一款好茶的滋味，是能够让人在品味的过程中，逐渐的了解与爱上它的。 《5》 标准四：白茶的叶底是否鲜活？ 好的白茶不仅是在冲泡时，香气诱人滋味醇美，更为重要的是就连叶底也能够给人一种鲜活感。 叶片上的叶脉纹路是否清晰，整体的色泽是否层次分明，甚至是在用手感受叶片时，弹性的好坏都成了考量的标准。 品质好的白茶，在经过沸水的冲泡之后，叶片会逐渐舒展开来，此时的叶底就像被赋予了生命一般。 仔细的观察会发现，叶底上的脉络是清晰可见，若是用手轻揉，会感受到叶底是弹性十足。 而这些都是品质差的白茶，所无法比拟的。 白茶的品质不高，则在经过冲泡之后，色泽会显得十分深沉，没有丝毫的鲜活感。 并且，用手轻揉之后，还会发现叶底很容易因外力而发生破裂。 因此，若想判断一款白茶品质的好坏，叶底也是不容错过的。 《6》 一杯茶的好坏是取决于很多个方面的，而非单纯的依靠价格进行判定。 对于，爱茶之人而言，茶只有喝过才能知道，到底是好还是坏，这其中就有许多的判断标准。 从汤色、香气、滋味再到叶底，其实有时对于品茶人来说，再多的标准都抵不过好喝。 不过，对于刚接触到白茶的茶友而言，以上的这些标准还是有这其用处的。 至少不会，在面对一款白茶时，一脸茫然而表现出一手无措的样子。 选对一款好白茶，将其进行精心的收藏，只待着来日方长啊！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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