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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 今天这篇文章， 继续解读关于在武夷岩茶审评时会出现的一些专业词汇。虽然专业，却易懂，大家学会之后，在各种喝茶斗茶的场，抖一两句出来，装一装门面，是十分妥当的。 在昨天的文章中，主要和茶友们分享了在观察干茶时会出现的一些术语，奈何李麻花词不达意，有些意思没有解释地很清楚明白。 为此，村姑陈可没少教训呢~~~ “平常喝茶，你说的不是很专业，怎么一到写文章就丢三落四，小心咱们太姥麻姑派刚刚开宗立派，立马就折在你手里！” 心里一万个委屈！ 写文章的初衷，是想多和茶友们分享在喝岩茶过程中遇到的故事，想让喝岩茶变得轻松、好玩，未曾想，每个人的想法、理解方式，还是有本质的不同，我一个天马行空，就变成了辞不达意…… 好在李麻花还年轻，知错能改善莫大焉。 感谢茶友的建议，李麻花一定会认真改正。 下文接岩茶审评时会出现的专业词汇。 《2》 按照冲泡岩茶的顺序解读，上文只说到了干茶的部分。 在接下来的过程中，我们还会接触到岩茶的香气、汤色、滋味、叶底，一个一个地来解说。 香气部分 在喝一泡岩茶的时候，香气是最先打动我们的，也是最有吸引力的。 往往喝到一泡茶，我们会因为它的香气而悸动，某些情愫在内心涌动。 有时候，我们又会因为岩茶的某种香气而走神好久：咦，这是一种什么香气呢？既熟悉又陌生，说不清道不明，却又似曾相识。 这些香气，其实都是有灵魂的。 它们就好像俏皮的小精灵，轻轻地撩拨你的嗅觉神经。 如昨日午后试了一款心仪已久的正岩茶，这款水帘洞的宠儿已经在村姑陈的茶仓里，静静的养尊处优了三个月。 褪去火气的她犹如初闺的少女，在100℃水温的洗涤下，吐露芬芳，满室生香。 它的香气，是悠扬的花香，是层次多变的，喝着这泡茶，晒着太阳，好像在逛一座百花园，移步换景，每一冲都有惊喜。 《3》 在喝岩茶时，遇到的香气太多了，且把这些香气分个类。 岩茶香气种类一：花香 花香，是喝岩茶最容易遇到的，在村姑陈进入茶圈之前，网络上对岩茶花香的描写，十分粗糙，只有简单粗暴的“花香”二字。 然，花香的种类也其实是有很多的。 比如栀子花香和兰花香，就是完全不同的两种香气。就像南极和北极，都是地球的一端，却有本质的不同。 岩茶的花香，按所含芳香醇的不同，可以分为青花香和甜花香两种。 青花香型包括： 1、兰花香（水仙茶常见香型） 2、栀子花香（金牡丹最为典型的香气） 3、珠兰花香（瑞香香气之一） 甜花香型包括： 1、玉兰花香（黄观音、金牡丹香气之一） 2、桂花香（黄旦、瑞香的香气之一） 3、玫瑰花香（黄玫瑰的经典香气） 《4》 岩茶香气种类二：果香 相较于花香，岩茶的果香更容易出现在中高火茶当中。 大家都知道，同品种的岩茶，在不同的焙火程度之下，能够散发出不同的香气来。 在一些火功较高的岩茶中，我们闻到的果香可能是这些：水蜜桃香（矮脚乌龙）、雪梨香（佛手）、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。 这些果香甜蜜蜜的，饱满多汁，十分诱人，其中最令人难以忘怀的，是去年和村姑陈喝到的那款凤梨味的黄观音。 《5》 岩茶香气种类三：丛香 岩茶的丛香，是一种很有标志性的香气，只有树龄足够老的茶树，才会出现丛香。 丛香的代表，非高丛水仙和老丛水仙莫属。 高丛水仙，树龄至少30年，老丛水仙，树龄至少60年。 在这几十年的生长过程中，水仙茶树的根系越扎越深，吸收的养分越来越多，香气的积累也越来越特别，生发出了低龄水仙茶树所没有丛香。 丛香是一种什么样的香气呢？ 它像某种藤本植物散发出的香气，与花香截然不同。 这种香气，是木质的一种香，不是花的香，多喝几次牛栏坑水仙，茶友们大致就能领会到李麻花所说的丛香了。 老丛水仙的代表，生长在慧苑坑。而高丛水仙的代表，是牛栏坑水仙，它带有的丛香，惊艳了时光，让我们知道，牛栏坑不仅肉桂好，水仙也不差。 除了前文说到的岩茶香气，还有一些香气，是岩茶本身具有的品种香。比如肉桂的桂皮香、北斗的木质香等，它们共同组成了岩茶的香气模块，为岩茶增添了无穷的魅力。 《6》 汤色部分 岩茶的汤色，与岩茶的制作工艺、氧化程度有关。 不同的火功下，岩茶的汤色呈现有所不同。 不同的岩茶品种，也会有不同的汤色。 如水仙茶的汤色，就比肉桂茶的汤色要来的浅一些。 岩茶的汤色通常是怎么形容的呢？ 轻火岩茶常见汤色：深秋香色、赤金色、深赤金色、橙色等 中足火岩茶常见汤色：橙色、橙红色、橙黄色、浅琥珀色、琥珀色 高火岩茶常见汤色：深琥珀色、胭脂色、深胭脂色 通常岩茶的汤色有着火功越高汤色越深的特点。 同时，不论岩茶是何品种，是何制作工艺，氧化程度如何，岩茶的茶汤一定要符合一个标准——茶汤清澈、不浑浊。 《7》 滋味部分 岩茶的滋味，总结来说就是给口腔带来的感受，茶汤是苦是涩？是厚是薄？舌头都是能体味到的。 在形容岩茶的汤水滋味时，通常也能听到一些专业词汇，比如醇厚、稠滑、柔和、苦涩等，不同的滋味，给舌头的感觉不一样。 常见形容岩茶滋味的词汇汇总： 浓烈：滋味强劲。 鲜爽：鲜活爽口。 甜爽：具有清甜又鲜爽的汤感，如此次十二金钗中黄玫瑰的茶汤，就是甜爽的感觉。 甘滑：带甜味而滑润、茶汤顺滑。 醇厚：滋味甘醇、浓稠、茶汤厚重。 稠滑：茶汤浓稠、顺滑 淡薄：滋味清淡，浓稠感不足。 青涩：涩味强，带青草味。 苦涩：滋味虽浓，但味苦，涩味强劲，化不开。茶汤入口，味觉有麻木感。 水味：滋味软弱无力、茶味淡薄，香气和水是分离的。 《8》 叶底部分 叶底，也就是岩茶冲泡过后的状态。 一款岩茶的叶底，也能反映很多的信息，如一款岩茶是发酵不足，还是发酵过度，都能体现在叶底上。 要形容叶底，我们又会遇到哪些词汇呢？ 1、三红七绿，绿叶红镶边 这是岩茶最常见的叶底描述，也是岩茶典型的叶底。 边缘有一圈明显而又均匀的红色，红绿比例约为“三红七绿”。 这种特征，是传统闽北乌龙茶的典型特征，在所有茶中独一无二，由岩茶的独特制作工艺决定的。 在做青环节中，只有摇青到位、走水到位的岩茶，才会形成绿叶红镶边的品质特点。 加之后期焙火透，没把岩茶焙死，经过冲泡之后，我们才能看到绿叶红镶边的特点。 2、蛤蟆背 武夷岩茶冲泡以后，我们会慢慢看到叶片上会泛起一层层大大小小、数量不同、分布不均匀的小泡泡。 这些小泡泡就称之为蛤蟆背。 蛤蟆背的出现，意味着岩茶焙火足、吃火透，耐储存。 3、鲜活、软亮、有弹性 这些词组合在一起，标志着岩茶的制作工艺到位，才会有鲜活、软亮、有弹性的特点。 鲜活、软亮，即冲泡过后，叶底看起来是油亮的，柔软的。 有弹性，有手指轻轻揉捏岩茶的叶底，岩茶是有弹性的，轻轻拨开岩茶的叶子，又会微微卷曲起来，用手指可以感受到弹性的存在。 与鲜活、软亮、有弹性相反的，就是死气沉沉、硬挺、软烂，这些是岩茶制作工艺不到位的象征，也是山场不够纯正的标志。 《9》 我们常说，中国文化博大精深、源远流长，茶文化也是如此。 岩茶，只是乌龙茶中的一个种类，若是把六大茶类都学习个透彻，当真很难。 远的不说，只要我们现在还喜欢岩茶，就要把岩茶的相关知识都了解清楚，至少不要让自己对岩茶一无所知。 只有在充分了解了岩茶的特点之后，喝茶才会变得更加有趣、简单一些。 这些现学就能现用的词汇，都记下来了吗？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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