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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶，有茶中珍品之美称。 因其制作工艺自然淳朴、主要是使用萎凋和干燥的工艺，不揉不捻不炒，在加工过程中没有二次污染，从最大程度上保留了茶叶的营养物质和纯正风味，深受广大茶友的喜爱。 不论是新老茶客，在接触白茶之后都会被其品质所吸引，往往会追求更高品质的白茶。 且白茶还有越存越好的特点，不论是日常喝茶还是长时间存茶，白茶的品质成为茶友们首要考虑的因素。 那么，我们要如何挑选品质好的白茶，白茶又要怎么鉴别呢？一起来了解学习一下吧！ 《2》 白茶品质的鉴定以及挑选，可参考7个维度。 1、外形 外形，是判断白茶品质的第一个步骤，也是白茶留给我们的第一印象。 虽说我们不能但从外观就判断一个茶是不是十全十美、非常值得购买，但至少颜值高、外形好的白茶能在我们喝茶的时候起到一定的观赏作用。 且白茶的等级划分，多和外观有密不可分的联系。 满足什么样外观的属于品质好的茶？ 自然是要毫多而肥壮，叶片嫩度佳的茶为好。 这一点，在白牡丹和白毫银针中尤为明显。 尤其是芽头肥壮这一特质，更是成为划分白毫银针、白牡丹的标准，芽头者为上品。 《3》 2、色泽 观完白茶的外形，自然要来看看它的色泽。 色泽，主要是指白茶的颜色。 白茶，因为采摘时间的不同，会有色差。 如春天采摘的寿眉和秋天采摘的寿眉，颜色就大为不同。 春天采摘的寿眉，颜色多为翠绿，颜色新鲜，看起来就葱葱翠翠的，很有食欲； 而秋天的寿眉，经过盛夏高温的炙烤，茶叶中的色素物质更加成熟，制作之后，秋寿眉的颜色更急五彩斑斓，颜色缤纷，更能激发我们想喝茶的欲望。 不论是绿色为主的春茶，还是五彩斑斓的秋茶，在色泽上都要满足：无黑、红色叶片的要求。 如此，才能满足品质好的要求。 《4》 3、姿态 在观察白茶外观的过程中，我们还要观察白茶的姿态。 在白茶的等级要求中，我们能够总结出优质白茶的一些特点： 叶片舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹（萎凋和干燥的结果）； 芽叶连枝（白牡丹、寿眉、贡眉的标准，白毫银针则是要有一旗一枪的典型特征）； 芽尖不断裂、破碎的（这一点深受白茶干燥度的影响，白茶的含水量在7%以内，叶片是十分脆弱而敏感的，一经运输，很有可能会出现芽头断裂的情况，不可一概而论），品质最优。 冲泡过后，依旧可以观察茶叶的姿态。 品质好的白茶，冲泡过后，叶底是软亮、有弹性、鲜活的，如缎面一般； 若品质不好的白茶，冲泡后，叶片无活性、无弹力，用手轻轻一揉，叶片破碎。 喝完白茶，也不要忘记观察一下叶底哟！ 《5》 4、净度 这里所说的净度，不仅仅是叶片的纯净，更包括香气的纯净。 叶片的净度 在白茶加工过后，对叶片的净度有所要求。 不能有枯红片、红花片、粗大如树枝的茶梗，茶叶中也不能含有杂质。 香气的净度 同样，在香气方面，白茶也要满足条件，不能有杂味和异味。 如青臭味、焦味、烟味以及其他不属于白茶本身的气味，都不应该出现在茶中。 白茶的常见香气（包含老茶）有：青草香、毫香、花香、稻谷香、枣香、药香、陈香、薄荷香等。 《6》 5、香气 香气除了要满足纯净的特点外，最好能满足香气层次分明的特点。 总结来说，新白茶中以毫香浓显，清鲜纯正的为上品；有青臭、焦味、酵味的为次。 老白茶中以药香清晰、陈香显的茶为好；有霉味、陈味、酵味的茶为次。 若是老茶饼，还会有枣香显现，这种就属于陈化到位的茶。 关于茶叶的香气，茶友们可点击查看之前的文章： 图解2017年的新白茶贡眉饼味道，花香、果香，木香，草药香！ 《7》 6、滋味 滋味，是除了香气之外要重点把控的指标。 一款茶的滋味好不好，将直接影响到我们对茶叶的印象，如果茶汤滋味好，我们会忍不住多喝几杯，甚至是长期坚持饮用； 若茶汤寡淡、苦涩、无滋味，则会影响我们的喝茶体验，也会影响我们对茶叶的再次购买。 白茶以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；苦涩、寡淡的为差。 不论是何种白茶，都要满足滋味醇厚、汤水柔和的特点，即便是全部由芽头制作而成的白毫银针也不例外。 《8》 7、汤色 汤色，即白茶冲泡后的成色。 白茶的品级不同、年份不同、形态不同、冲泡水温不同，都会影响白茶的汤色。 新茶的汤色多清浅，以秋香色（前2泡）、赤金色（3-4泡）、橙色（坐杯后）为主色调； 老茶的汤色多深沉，以琥珀色、胭脂色（从第2泡开始就有此颜色）为主色调； 白毫银针的颜色多为牙色（前2泡）、秋香色（第3泡的颜色），深的话还会有赤金色（冲泡到4-5冲时） 白牡丹的颜色会更深一些，主要是秋香色（前2冲）、赤金色（3-5冲）； 寿眉贡眉的颜色更深一些，主要是秋香色（第1冲）、赤金色（2-4冲）、杏色、橙色（5泡之后）等。 不论是哪种品级、哪个年份的茶汤，均要保证茶汤清澈透亮无浑浊感。
《9》 这些指标，在我们选购白茶时都可以作为参考标准。 许多茶友都很羡慕大师，能够掌握很多技能。 事实上，这些技能都是我们日常喝茶的经验总结，只要我们用心观察、多积累，就能发现这些规律。 待熟练掌握这些技能后，成为大师又有什么难的呢？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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