 现代新营养学说，人体需要八大类营养素即蛋白质、脂类、碳水化合物、水、维生素、矿物质、内源性营养素和植物化学素。前四类需要量大，以克为单位计，称宏量营养素，后四类一般需要量少，以毫克或微克为单位计，称微量营养素。这八大类营养素包含很多品种。 营养。 健康  40种营养素 蛋白质  9种氨基酸 脂肪 2种脂肪酸 维生素 14种维生素 矿物质 15种矿物质  这些营养素可以在身体内合成几万种不同的复合物质，以维护我们的健康。在这些复合物质中，我们已知其中约有3000种是因为矿物质的刺激，而产生含有维生素的酶与辅酶，以维持细胞的功能。这40种营养素相辅相成，缺一不可，少了其中一种，便可能影响到数百种复合物质的合成，从而对身体健康造成危害。比如成年人每天需要150微克碘，长期缺乏就会患大脖子病。所以人体必须的40种营养素，就像一个有40种乐器的交响乐团，如果少一两种或过于偏重其中一两种，便奏不出和谐的协奏曲。 9种必须氨基酸 ⊙苯丙氨酸 ⊙蛋氨酸 ⊙赖氨酸 ⊙苏氨酸 ⊙色氨酸 ⊙亮氨酸 ⊙异亮氨酸 ⊙缬氨酸 ⊙组氨酸 蛋白质来源于食物，动物性食物含有上述9种氨基酸，单项植物性食物上述氨基酸不均衡，如谷物类食物不含赖氨酸，豆类食物蛋氨酸含量很低。但是，动物性食物含有很高的人体非必须氨基酸——酪氨酸，这种氨基酸是促癌物。被公认为世界营养学界爱因斯坦的科学家坎贝尔说：植物性食物是稳打稳扎的氨基酸来源。中国市场上有一种食物“谷蔬葆”氨基酸含量均衡。  人体必须2种脂肪酸 人吃油的目的是为了获得两种必须脂肪酸：亚麻酸和亚油酸。这两种脂肪酸在亚麻籽油种含量最丰富，比例最适合人体的需求，还有两种油也是好油：茶油和橄榄油。动物类食物含有很高的对人体健康有害的饱和脂肪酸。  4种脂溶性维生素 01 维生素A 02 维生素D 03 维生素E 04 维生素K 15种矿物质 1 7种常量矿物质...... 钙Ca、磷、钾K、钠Na、硫S、氯Cl、镁Mg。 2 8种微量矿物质...... 铁Fe、铜Cu、碘I、锌Zn、锰Mn、鉬Mo、钴Co、铬Cr。 重要的微量营养素 维生素和矿物质，需要的量很小，称为微量营养素。它们在维护人体健康过程种发挥着十分重要的作用。当今，由于植物性食物普遍采用化肥、农药种植，动物用激素养殖，深加工食物添加化学添加剂，人们所吃的食物种严重缺乏微量元素。必须额外补充。
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