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米熏鸡的卤制技术与熏制方法

 喂猪的农民 2020-09-25


主原料:当年嫩公鸡两只(每只约1000克)

香料配方:八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克。

熏料配方:柏树锯末300克、大米200克、花茶30克、香油10克。

调味料:葱段50克、生姜20克、黄酒100克、食盐120克、麦芽糖150克。

熏鸡制作方法:

1、锅中加入清水12斤,加入由八角10克、花椒10克、肉桂5克、肉豆寇5克、丁香3克、山茶3克、香叶2克,做成的料包,旺火烧沸后改小火熬煮一小时后,放入葱段50克、姜片20克、食盐120克、麦芽糖150克,搅拌融化即为卤水。

2、将公鸡宰杀,褪毛,去除内脏,清洗干净,盘好造型,用开水焯烫一下,待用。

3、将卤水烧开,放入盘好造型的鸡,倒入黄酒100克,小火卤制90分钟,捞出,空干卤水,趁热熏制。

4、大铁锅内放入柏树锯末300克、大米200克、茶叶30克,香油10克混合均匀;将卤好的鸡放在金属篦子上,将篦子放在锅中,篦子要距离锅底约30厘米以上,用锅盖盖住,点火,待锅盖缝隙冒深黄色浓烟时关火,计时,约三分钟左右即可,大约是熏制为深红颜色,将熏好的鸡,取出晾凉,刷上一层香油,即为成品米熏鸡。

注:要热熏,冷吃,凉透了,用手撕成条,风味更佳。

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