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1.杯子、酒瓶与背景 葡萄酒的学习过程，是漫长且苦乐交织的，如果你真心想学进去。漫长是因为葡萄酒的魅力来自于异常丰富的多样性，真实的葡萄酒爱好者想掌握系统常识，必须长期付出艰辛的尽力。 我们需要大量的时刻和精力去学习实践，真实成为品酒行家之后肯定就有回报。我们不仅仅能够感受葡萄酒带来的感官愉悦，还能够了解葡萄酒国际厚重的历史文化以及各种有趣的背后故事，也能获得精神层次的满足。 万丈高楼平地起，咱们就从最基础的常识学起吧。  火烤橡木桶 2.过桶 V.S. 不过桶 葡萄果实榨汁后发酵，然后放入橡木桶。这个叫过桶。葡萄酒过桶后，或多或少会带有橡木桶的风味，使口味变得更为复杂。由于橡木中也含有一定量的单宁，葡萄酒在橡木桶中熟化时会吸收橡木里的单宁，从而使葡萄酒的骨架和结构更为坚实。 值得一提的是，橡木桶的巨细、品种、新旧程度、烘烤程度以及运用份额都会对葡萄酒发生不同程度的影响。比如美国橡木桶则会带来香草、椰子、奶油、烤坚果等风味，法国橡木桶一般会带来烟熏、皮革、雪松、焦糖等风味，是否采用过桶工艺主要取决于酿酒师的主意。  从干型到甜型的过度 3.干型 V.S. 甜型 在发酵过程中没有被酵母转化为酒精的糖分便是葡萄酒中残留的糖分，根据残留糖分的多少，葡萄酒一般可划分为干型、半干型、半甜型、甜型。大部分人能够在品味一口酒后分辨出葡萄酒是干型还是甜型，这便是葡萄酒中残留糖分(Residual sugar)。 有些对甜味较为灵敏的人能够在干型葡萄酒中尝出甜味，道理很简单，里边本来就有残糖，只是含量较低罢了。 4.年轻 V.S. 成熟 想要感受年轻葡萄酒与陈年后葡萄酒的不同，能够将同一款酒的不同年份一起品味。在不同时刻品味同一箱的葡萄酒是一件十分有趣的事，因为这样就能够感受时刻赋予葡萄酒的变化了。感受它们之间的区别。 年轻葡萄酒的果香，即一级香气较为突出，通常散发着新鲜的生果香气。这个生果香气往往是我们用来鉴别酿酒葡萄品种的参考依据之一。部分经过特殊工艺酿造的酒款会散发出二级香气，例如苹果酸乳酸发酵会带来黄油的香气。 而经过适当存储的葡萄酒则会发展出如湿树叶、野味、森林腐殖土、蘑菇等陈年香气。牛逼的葡萄酒还能长时刻保留果香，复杂且均衡是他们的标志。。  新国际和旧国际 5.旧国际 V.S. 新国际 提起葡萄酒中的新旧国际，多数人以为新国际则指的是美国、澳大利亚、新西兰等国家，旧国际指的是法国、西班牙、意大利等国家。地域仅仅是其中一个划分角度，新旧国际的葡萄酒风格也有所差别。 旧国际的葡萄酒相对来说，酒体比新国际的轻盈，风格更为内敛，酒精度不高。新国际葡萄酒的酒体则更为饱满，果味也更加浓郁，酒精度偏高。以上结论适用于大部分葡萄酒，但并不总是如此。 旧国际的葡萄酒在酿酒方面规则很多，虔诚的先人在长达几个世纪的时刻内都严格遵从当地的酿酒规则。新国际，酿酒者们则更为开放。他们尝试不同的酿酒工艺，大胆运用最新的技术尽力赋予葡萄酒更多的风味，给我们带来更加丰富的享受。 |
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