巴沙鱼怎么做？

煎巴沙鱼柳

主料：冷冻巴沙鱼柳400克

辅料：葱，姜，生抽酱油，料酒，白胡椒粉，糖，盐，鸡蛋，淀粉

做法：

1、鱼柳解冻后，用干毛巾或者厨房用纸吸去水分，每条鱼柳片成三块儿放入盆中；

2、切好的葱姜用刀拍散，放入碗中加入生抽酱油10克，料酒10克，糖1克，盐1克，白胡椒粉1克；

3、用手攥出葱姜汁后，倒入盆中跟鱼柳充分抓匀腌制备用；

4、鱼柳腌制15分钟左右，放入一个鸡蛋蛋清和15克左右的淀粉再次抓匀；

5、座平底锅烧热，加入少量的食用油，将腌制好的鱼柳放入平底锅中，煎至两面金黄就可以出锅了！

这样一份肉质细润，外焦里嫩的煎巴沙鱼柳就做好啦，如果觉得味道还不够的话，可以搭配番茄酱吃，其实直接吃就很鲜美了呢，绝对是老幼皆宜的一道菜，也非常适合上班族下班后煎来吃，既补充了蛋白质还不用担心长肉。

小贴士：

1、化冻后的鱼柳最好用毛巾或者厨房用纸吸去水分防止出汤；

2、处理鱼柳的时候，除了用清水冲洗外，腌制的时候如果加入适量花雕酒，可以去除大部分鱼腥味，没有花雕酒的话，也可以用白葡萄酒和柠檬汁去腥，效果也不错；

3、鱼肉加入糖，盐，蛋清上浆，加入白糖可以给鱼肉提鲜，加入蛋清会在鱼肉表面包裹一层薄薄的浆衣，在煎制的过程能保持鲜嫩口感；

4、鱼肉上浆的时候不能加入鸡精，味精和蛋黄，这些都会给鱼肉上色，不能保持鱼肉本身的白色，而且鸡精味道过重还会掩盖鱼肉本身的鲜味；

5、煎鱼柳用巴沙鱼和龙利鱼都可以，但是买的时候需要注意，巴沙鱼经常被冒充成龙利鱼，因为两种鱼剥了外皮后，鱼肉看上去几乎一模一样，但两者在没剥皮之前其实差别很大，龙利鱼是海鱼，属于舌鳎鱼，有点像比目鱼那样是扁平的；巴沙鱼是鲶鱼类的淡水鱼，生长周期快而且数量多，所以价格很便宜。

两者如何区分：

• 龙利鱼一斤一般在30元以上，巴沙鱼一般价格在10几元上下；
• 龙利鱼的纹理非常浅，巴沙鱼的纹理非常的明显；
• 龙利鱼的肉比较薄，吃着质感更紧致，巴沙鱼肉通常较厚，因为含水量多，解冻后肉略松散。