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春之蔬 【日】东山布衣 王国源：《 春厨蔬馔（物鸣山房夜话）》 图片来源：《心力》，1933年第4期53页 竹笋 一年之计在于春，春天是希望的开始。春笋冬生，茁壮成长节节高，也象征着希望和力量。 “其蔌维何，维笋及蒲。”中国人食笋的历史久远，吃法也是多样。简单莫过“置之炊甑中，与饭同时熟”，或“其笋晒干，仍可作脯”，或“白煮俟熟，略加酱油”，或用猪油和虾子酱油清炒。 丰子恺：《春笋：画图四幅 》 图片来源：《儿童知识》，1948年第22期3-4页 吃货绝不止步于此。东坡云：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。若要不瘦又不俗，还是天天肉烧竹。”可见竹笋还是和肉最般配。无论是袁枚在《随园食单》里写就的食谱“笋煨火肉”，或是品笋大师李渔在做“肥肉煮笋”时悟出的“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，无不传达着这一真谛。 如今，“腌笃鲜”在江南地区家喻户晓。“腌”即咸，“笃”仿小火慢炖之声，“鲜”用的时令食材，“腌笃鲜”即由咸肉、灵魂春笋、鲜肉慢火煨就。此菜咸鲜味厚，汤白汁浓，春笋脆嫩，鲜肉烂熟，咸肉酥肥。 焦东撨子：《家庭烹饪法：春笋醃鲜》 图片来源：《机联会刊》，1937年第163期31页 春萝卜 春天天气回暖，人体阳气升发，人们可吃些具辛甘发散特质的食物。 “至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，曰咬春。”明朝刘若愚在宫廷杂史《酌中志·饮食好尚纪略》中提到了“咬春”的习俗。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐朝就已有此习俗。 “咬春”取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。据说“咬春”还可解春困。 陈又琴：《萝卜咬春》 图片来源：《针报(1930)》，1930年5月28日3版 萝卜还妙在做萝卜丝饼，取萝卜切成细丝，和面粉清盐拌匀，入油锅煎熟即可使用。 《新春谱食：春薄饼》 图片来源：《兴华》，1931年第28卷第4期19页 香椿 香椿从汉代起便已走上餐桌，被人做成各类菜肴。康有为曾赋诗《咏香椿》：“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”以表达对香椿的喜爱。 追求“香椿自由”近代就已有之。俗话说：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”香椿的最佳赏味期在谷雨之前，错过只能待来年，因此它的价格波动厉害，涨价令人咋舌。 《醃香椿头价涨五倍》 图片来源：《时报》，1938年7月25日2版 香椿可凉拌可炒菜，令人齿颊留香。香椿跑蛋、香椿拌豆腐等都是常见的做法。 《香椿头拌豆腐》 图片来源：《健康家庭》，1939年第5期14页 为了延长食用时间，智慧的人们还想出用盐腌渍、晒干，做成腌菜保存。然而，鲜椿芽拌豆腐比较鲜美，咸的香椿芽只堪佐粥。 《香椿芽》 图片来源：《中央日报》，1948年1月17日6版 为了避免稍不注意错把“臭椿”当成“香椿”来吃，如何分辨“香椿”和“臭椿”早早就被提上了科普的议程。 闻味道、识叶形，“臭椿”、“香椿”不再傻傻分不清楚。 陈明：《科学常识答问:香椿和臭椿的区别》 图片来源：《科学的中国》，1934年第4卷第4期47页 春之雅 茶 “春茶自造始开尝，色味甘新气芳馥”，不觉就迎来了春茶开采的时节。 刘春华：《新春茶话》 图片来源：《上海生活（上海1937）》，1940年第4卷第2期11页 陆羽在《茶经》中写道：“采茶都在（唐历）二月、三月、四月间”，意指茶叶采摘最适合的时刻。今人说“三前摘翠”：社前、明前、雨前。此时的茶树经过一个冬天的休养，萌发出品质最好、营养价值最高、至鲜至嫩，茶气最足的小叶子。芽茶不等人，若是不及时采摘田间的茶，就会长成大叶，误了佳期。 Wu Pao Chi：《茶──由采摘到发售》 图片来源：《今日中国》，1939年第1卷第3期12页 春茶成为历代文人雅士的所爱，创作了无数咏茶诗赋、画作和品茶论作。品茶，就是品评茶味，趁着天气晴好，邀上三五朋友找个茶园品茗聊天，或是在自家美美的阳台品茶赏花，随意闲散，最是惬意。 舌尖上的当季美味，一口吃下去的是整个春天。宅家的日子里，也要谱一曲春日的味蕾小确幸。宅出烟火气，宅出我们面对困境时的乐观。 资料：上海图书馆《全国报刊索 资料：上海图书馆《全国报刊索引》（作者：姝姝） |
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