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来自: xwdwen67 > 《卤菜》
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《五香卤肉卤猪头肉技术配方》
卤汤的保管:每次卤后捞起佐料,除去卤汤中沉淀的渣质。卤制原料时剩下卤汤与未使用的一部分卤汤必须全部烧开,冷却后不要晃动,以防卤汤变酸。(3)卤制(以30斤原料为例):洗净的原料放入卤汤锅中,...
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五香猪头肉绝密配方,三种卤汤
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五香猪头肉绝密配方,三种卤汤,赶紧收藏
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《冷菜荟萃》卤味篇:三、卤味原料的选择和加工
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卤菜哪些需要腌制,怎么做?
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