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孙悟空三打白骨精，假的真不了，真的假不了。这是定律。 本头条号之前发表过一篇题为《茅台镇酱香酒的 “12987” 酿造工艺是否完全属实？》的文章，该文采用剥竹笋层层剥皮式的分析推敲法，对茅台镇神乎其神的”12987”酿造工艺提出了质疑，引起了行业内及消费者的广泛关注。 今天，本头条号从另一个视角—— 从茅台镇某些酱香酒厂出厂价的历史数据，及我国粮食的历史价格，及我国历史工资水平三个层面，采用逻辑思维推理判断的方式，进一步分析，茅台镇酱香酒的这个 “12987“ 酿造工艺是否站得住脚跟。牛逼不是随便就可以乱吹的。 我们先通过回顾上世纪50~80年代茅台镇某些酱香酒厂的历史价格，及当时的粮食价格，及当时的工资水平。通过这一系列的历史事实数据，来进一步分析，看看茅台镇酱香酒的”12987”这个酿造工艺是否站得住脚跟。 据查证，茅台镇某些酱香酒厂是在1954年完成改制步入正轨的。当时的酱香酒是大部分出口赚取外汇，只有少部分产品在国内销售。 从1952年到1956年，茅台镇某酱香酒的出厂价是1.28元，市场零售价是2.84元。 1957年~1960年，茅台镇某酱香酒的出厂价是1.79元，市场零售价是2.97元。 1961年~1973年，茅台镇某酱香酒的出厂价是2.5元，市场零售价是4.07元。 1974年~1980年，茅台镇某酱香酒的出厂价是6.2元，市场零售价是8元。 根据以上历史数据，茅台镇某酱香酒从1956年到1980年共24年的出厂价分别经历了： 1.28元 1.79元 2.50元 6.20元 这24年出厂价的平均价是：2.9425元 算式： （1.28+1.79.+2.5+6.2)/4=2.9425元 据调查，我国上世纪50~80年代高粱的价格大约是0.09~0.17元/斤，小麦的价格大约是0.12~0.20元/斤。 这个时期我国粮食的平均价约0.145元/斤。 当时的工资水平普通干部教师大约是30~60元/月，工人大约是30~80元/月。 根据茅台镇多个公众号及酿酒人的介绍，结合本头条号亲自试验酿造结果，一斤酱香酒需要消耗粮食大约5斤，酒曲也需要5斤，总共大约需要10斤左右的粮食。这是基本上无法推翻的事实，即使有出入也不大，绝对不至于像有的人看了本头条号之前的文章有点心虚而改口说一斤酱香酒仅需要包含酒曲在内5斤粮食，这是有的人感觉现在不能自圆其说，想改口，以掩盖茅台镇所种植糯高粱的面积与其产销量严重不对称的事实。当然也有不懂行的人乱说的。 别说按照10斤粮食吧，就按照4.5斤粮食➕4.5斤酒曲得到1斤酱香酒，其所谓的古老传统”12987”酿造工艺就很难自圆其说了。 我们来看一下1956年~1980年当时酱香酒的成本： 4.5斤粮食✘均价0.145元/斤=0.6525元 4.5斤高温大曲✘估价0.29元/斤=1.305元 估价理由：高温大曲酒曲的价格一般都是粮食价格的一倍左右。 酒瓶及包装估价0.30元 以上3项合计2.2575元 注：未包含水电费、燃料费、人工费、管理费、税费、设备损耗费等。 如果按照所谓的古老传统的”12987”酿造工艺，9次蒸煮、8次蒸馏、7次取酒需要多少水电费，燃料费，人工费？大家闭上眼睛估算一下。 从1956年~1980年，当时的茅台镇酱香酒别说”12987”酿造工艺了，就是一次性发酵蒸馏取酒，仅粮食及酒瓶的成本价就达到了2.2575元的平均价了，剩下： 平均出厂价2.9425元—粮食酒瓶包装成本2.2575元=0.685元 试问：这区区0.685元，能够支撑得起”12987”酿造工艺流程的9次蒸煮、8次发酵、7次取酒所消耗的水电费燃料费人工费吗？别说管理费及利润及税款及设备损耗维修费了。 谁来回答这个问题？ 牛逼不是随便就可以乱吹的，吹牛逼是要上税的。 由此可见，酱香酒当时的“12987“酿造工艺的9次蒸煮，8次蒸馏，7次取酒，是很难自圆其说的，也很难令人信服的。我首先表示怀疑，我认为，茅台镇酱香酒的“12987“酿造工艺并不是古人传统传承下来的，而是后人为了给酱香酒编故事，为了增加神秘色彩，为了高价的理由，为了吓唬不明真相的消费者，近期才杜撰出来的。如果是古老传统传承下来的，应该有原始的历史文献记载，请大家提供原始的历史文献记载。如果没有，那么就涉嫌虚假宣传了。 难怪有人说茅台镇的酱香酒是人神共酿的。神是不食人间烟火不用发工资报酬的，我终于想明白了。 根据本头条号的亲身经历，实际上做酱香酒并不需要经过987次工艺流程，三次发酵三次蒸馏取酒就完全足够了，同样可以得到很好的酱香酒。酱香酒需要存放3~5年以上才能够出库，这个倒是事实。 根据广西鹿寨源野酿酒技术有限公司的试验结果，全国各地完全可以酿造出各具特色的高品质的酱香酒，不存在离开茅台镇就造不出酱香酒这个神话。有的人为了吓唬不明真相的消费者，老是拿“一模一样”来说事。小编要在这里顺便给大家普及一下酿酒常识。酿酒是一个漫长复杂的手工制作过程，任何人任何时候任何地点，都不可能酿造出一模一样的酒来的，就算在茅台镇，同一个酒厂，同一个师傅，同一批粮食酒曲，同一种工艺，他今天做的酒跟明天做的酒就有可能不同。同样道理，同一棵果树上面结出来的果实都不可能是一样甜的，有的很甜，有的就很难吃，这是常识。然而，酿酒不可能一模一样，但是不等于不可以无限接近，同样也不等于不可以超越。全国各地的好酒多了去了，只不过别人没有这个成名的机会罢了。就好比唱歌，全国各地比明星唱得好的人多了去了，只不过别人没有你这么好运气罢了。 |
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