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酱香型白酒作为贵州白酒的典型代表，一直以来闻名各地，收获了不少的粉丝。其口感独特，回味悠长，也与其酿造的原料有着很大关系。那么，酱香型白酒是用什么粮食来做的？究竟酱香型白酒的原料有哪些呢？ 首先，茅台镇拥有酿造酱香型白酒得天独厚的天然优势。比如，气候温差，水文特点。因此这里产的酱香型白酒不管是酒质还是口感，都非同一般，不是其他的白酒产地所能及。这里的酱香型白酒以高粱、小麦和赤水河的河水为主要原料： 其选用的高粱，都是贵州本地生产的红缨子糯高粱。这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点，能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求，且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造，这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。  此外，酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲，大曲是用小麦高温制成的，粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇，而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化，这个媒介就叫糖化发酵剂，也就是曲。曲决定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道，可以说，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。 再者，酱香型白酒原料之一采用的赤水河，河水甘甜可口，赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，水质纯净，清甜甘爽，富含多种微量元素，酿成的酒醇厚可口，也是酿造酱香型白酒的最好水源。 好酒在酿造工艺上的三个基本标志就是“大曲、纯粮、固态”，除了原料的选取十分讲究之外，酿造工艺上也十分严格，正宗的大曲酱香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、三年窖藏，这便是传统的酿酒方法。 只有这样纯粮酿造的酱香酒酒质清澈透明，酒花均匀饱满，在口感方面也较为丰富，因为酱酒中含有很多香味物质，因此大家不妨在喝酱香酒的时候小咗一口，才能感受那种极具层次感的口感，相信会让你醉心其中。 |
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