煎红枣糕

黄米糕与红枣巧妙结合

甜蜜、软糯、酥脆

做好的煎红枣饼装盘上桌

当作下午茶糕点

和家人一起慢慢品尝

材 料

黄米面，糖、油、水、面粉、大枣

做 法

01

取适量黄米面，加糖、油和水和面，拌好弄碎。水与面的比例要把握好，否则水多则面太软，如同稀泥，水少则太硬，不易黏合。

不用和成整个光滑的面团，絮状的面粉更容易蒸熟。

 

02

将蒸熟的黄米面平铺到案板上，双手握拳，用手指组成的拳面用力捶面，敲打，砸击，直到面团变得光滑有黏性，这种手法在山西叫做“揣面”。

以拳头作擀面杖，将其延展开，平铺在案板上。

03

大枣洗净去核铺开呈四方形状，上锅蒸熟

04

将蒸好的大枣密密地铺在黄米面上，自下而上卷起

卷好后，用擀面杖，用力循环攥紧，让每一层的黄米糕和红枣结实地粘合在一起。

 

05

随后将其放置冷却，切成片状。

06

在平底锅上刷一层薄薄的清油，将切好的片状红枣糕码放在锅中，根据火候将其翻面。因为红枣糕为较薄的片状，本身是熟的，所以只要糕的表面有了一层薄脆就可出锅。