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类胡萝卜素

在食物中的600多种类胡萝卜素中，β-胡萝卜素，番茄红素和叶黄素是减少自由基损害的斗争中的著名领导人。富含类胡萝卜素的食物有助于预防某些癌症，并有助于降低眼睛黄斑变性的风险。

类胡萝卜素含量高的食物包括红色，橙色，深黄色和一些深绿色的叶菜类蔬菜，包括地瓜，菠菜，胡萝卜，西红柿，孢子甘蓝，西葫芦和西兰花等。