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 孜然青椒榨菜炒豆干 材 料 榨菜丝30g 豆腐干220g 青红甜椒各30克 孜然粉两小勺 辣椒粉一小勺 生姜适量 盐一小勺 生抽 一勺 做 法 1. 青红椒切丝，豆腐干切三毫米左右片，生姜切末 2. 炒锅放油煸炒一下姜末 3. 放入豆腐干煸炒变色，微微变黄 4. 放入生抽一勺翻炒 5. 两小勺孜然粉，一小勺辣椒粉 6. 放入榨菜丝，翻炒一会 7. 放入青红椒丝，翻炒一会 8. 出锅前一小勺盐炒匀 热炝酸辣鱼  主料：鲜活黑鱼1条（毛重1250克左右） 辅料：鸡蛋清、红薯淀粉、酸菜、野山椒、自制浓汤、A料、蒜、干辣椒 调料：盐、味精料酒白胡椒粉自炼油、B料 做法： 1、鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。 2、鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。 3、鱼肉切成厚0、3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。 4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味，捞出挤干水分，将梗部切成薄片，叶切成长段。 5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。 6、锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，先下入A料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接着下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和B料（白醋50克，料酒30克，盐、味精各20克，鸡精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。 7、锅内放入色拉油100克，烧至三成热时，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克（辣度要根据客人的喜好调整，如果客人喜欢吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出锅浇在鱼片上。 新疆沙湾大盘鸡  手工面条预制： 1、和面：盆入中筋面粉1000克，分三次倒入盐水（温水400克加盐8克搅匀化开）慢慢拌成絮状，再揉成面团，静置饧发5分钟，然后用拳头蘸水反复搋揉面团10分钟，饧发5分钟后再用相同的方法搋至面团不粘手、表面光滑、质地紧实。 2、下剂：将揉好的面团搓成粗条，下成每个重约50克的剂子，搓成长约12厘米的条状，表面刷一层色拉油。 3、抻面：取面剂一个揉至表面光滑，再用手掌压扁成牛舌状，擀成宽约5厘米的面片，双手持面片两端，用力抻拉至长约半米、薄厚均匀时便可投入锅内沸水中煮制成熟，捞出装入专为大盘鸡定制的铜盘中，每份的面条约为100克。 炒鸡的预制： 1、腌制：取宰好的净鸡5000克改刀成块，土豆3000克去皮洗净改刀成大块。将两种原料放入盆中，加料酒500克、葱段、姜块各250克、盐50克、味精、鸡粉各30克、自制香料粉50克拌匀，腌制20分钟以上才可取用。 2、炒鸡：锅入底油烧至四成热，下入冰糖500克炒至融化，将腌制好的鸡块、土豆块和腌料一同倒入锅内大火炒至鸡肉颜色变黄，加入自制辣椒碎200克改中火烹炒，最后加入高汤至没过鸡肉、土豆，调入酱油40克，大火烧开转小火慢炖20分钟至熟。 走菜流程： 1、锅入底油烧至五成热，下入预制好的鸡肉500克、土豆块400克、原汤400克烧开。 2、加入干红线椒3个、彩椒块和大葱段各25克、蒜末15克、顿可辣椒油15克、自制香料粉10克，调入盐、味精等底味翻匀，出锅连汤一起浇在摆好了宽面条的铜盘中即可走菜。  鲜椒姬松茸 材料：姬松茸360g，大辣子50g，青椒20g，盐适量，淀粉1匙，味精微量 做法： 1.根据人数准备好适量的蔬菜，做好。 2.姬松茸焯水，之后捞起备用。 3.1小匙淀粉，少许素味精，加入清水，拌匀备用。 4.1汤匙油翻炒辣椒，之后加入姬松茸翻炒。 5.倒入调制好的淀粉水，拌匀就可以起锅了。
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