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冬瓜菊 材料： 冬瓜1000克，番茄沙司50克，吉士粉、生粉、白醋、白糖各适量 做法： 1、将冬瓜洗净，切菊花花刀，拍吉士粉、生粉，做成菊花形生坯备用。 2、锅入油烧至三成热，下入菊花形生坯炸出，摆入盘中。 3、锅留底油烧热，下入番茄沙司、白糖、白醋，炒匀，勾芡，浇在炸好的冬瓜上即成。 豉油冬瓜 材料： 主料：冬瓜500克，甜椒半个，尖椒半个 辅料：植物油1汤匙，蒜2瓣，干辣椒3个，白糖1小勺，蒸鱼豉油1小勺，食盐1小勺，鸡精少许，水适量 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，洗净后，切成大小均匀的方块。 2、甜椒、尖椒去蒂去籽，洗净后切成小颗粒。 3、炒锅烧热后，倒入适量植物油，放入大蒜煸香。 4、放入冬瓜块翻炒均匀。 5、倒入适量清水，再放入2-3个干辣椒。 6、冬瓜收汁时，放入适量白糖。 7、调入蒸鱼豉油，翻炒均匀。 8、冬瓜快熟时，放入甜椒粒、尖椒粒。 9、调入适量盐、鸡精，翻炒均匀。 10、关火盛出。 冬瓜汤 材料： 主料：冬瓜500克，瘦猪肉50克， 调料：酱油10克，味精2克，盐2克，香油5克，猪油25克，大葱5克 做法： 1.将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片，猪肉切成薄片。 2.汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成。 冬瓜盅 材料： 主料：新鲜的小冬瓜1个，水发香菇若干，冬笋肉50克，鸡腿肉（猪肉也可）50克，鲜虾仁80克，宣威火腿2小片（金华的也可），盐，绍酒，胡椒粉少许，鸡粉1茶匙，淀粉适量。 做法： 1、将鸡腿肉洗净切成丁；摘净虾仁的沙肠，洗净待用；将香菇和冬笋切成小丁。 2、将鸡肉丁和虾仁加少许盐和淀粉拌匀，入开水锅中焯1分钟，捞出沥干水分待用。 3、将冬瓜洗净，从带蒂的一头下刀，将冬瓜切成一大一小的两部分，小的带蒂的这头自然是冬瓜盅的盖子，另一部分就是冬瓜盅的雏形了，将瓜瓤用勺子掏了去，洗净了就有了冬瓜盅。 4、炒锅中加入5汤匙油，烧热后倒入焯好的鸡丁和虾仁，略为翻炒后下香菇丁和冬笋丁，翻炒均匀后烹入少许绍酒，加入半杯水和1茶匙鸡粉，煮开后盛入冬瓜盅内，放入火腿片 5、将冬瓜盅放入高压锅中蒸，开锅后用小火炖15分钟，出锅即可上桌。食用时，用勺刮下冬瓜肉与馅料同食，外皮是不吃的。 冬瓜糖 材料： 石灰，冬瓜，砂糖 做法： 1、选择台东生产的冬瓜制作冬瓜糖，比较适合。 2、将冬瓜洗净去皮后，切成条状。 3、将关仔岭生产的石灰和等量的水拌匀，再把冬瓜条放入浸泡12小时。 4、将冬瓜条捞起，放在清水中浸泡1小时，然后再换水浸泡，需5~6次，才能将石灰质去除。 5、将冬瓜条和水一起煮沸，捞起后泡冷水约10小时，使其发酵后，再洗净沥干水份，然后再晾干，必需完全去除水份。 6、将冬瓜条放入干净无油的锅子里，加入特级砂糖，用小文火慢慢熬煮，并一起拌匀，糖分次加，等到冬瓜条和糖完全融合即可，需注意不可烧焦。 7、将冬瓜条捞起冷却，撒上糖粉即可，整个制作过程约需3~4天。 冬瓜酿 材料： 冬瓜500克，五花肉300克，姜，淀粉适量，胡椒粉，鱼露，生抽，白糖 做法： 1、冬瓜去皮，切成大块。 2、五花肉斩成肉碎，加入生抽、白糖、白胡椒粉拌匀，加入少量油，再加入淀粉继续拌匀。 3、把冬瓜用取芯工具，把中间挖个洞。 4、把拌好的五花肉碎酿入（就是塞进去）冬瓜洞中。 5、热油煸炒生姜，把酿好的冬瓜和取出来的冬瓜摆入锅里或者直接放入锅里，倒入水，加入姜片，直接煮就可以啦！ 6、倒入适量水，加入白胡椒和少量的鱼露。 7、盖上盖子，大火烧开，中小火煮熟（冬瓜变透明了，就是煮熟了）。 8、最后根据个人口味可以加入盐、味精、鸡精等调料。 素烧冬瓜 材料： 冬瓜、盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、白糖 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，切成方块。 2、热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。 3、放入盐、适量生抽、老抽，加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。 4、再加蚝油、鸡精，大火收汁，起锅撒上葱花即可。 肉末蒸冬瓜 材料： 冬瓜，盐，肉馅，姜末，蚝油，胡椒粉，料酒，生抽，水淀粉，葱末 做法： 1、将冬瓜切成片，摆放在盘中，表面撒些盐入底味。 2、烧锅开水，将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。 3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲。 4、烧热锅，放入适量的植物油，下入肉末煸炒。 5、肉末翻炒变色后，下入牛肉酱一起翻炒。 6、再加入少量的水和生抽，一起煮上两分钟。 7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。 8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。 9、最后撒些小葱末，自家做，当然这肉末酱就浇得多多益善哟！ 冬瓜焖鸡 材料： 冬瓜 300公克,鸡腿肉 400公克,姜丝 30公克,辣椒片 30公克,和露 4大匙,米酒 2大匙,水 200㏄,太白粉水 1大匙,香油 1茶匙 做法： 1、冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用。 2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白。 3、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟。 4、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。 红烧冬瓜 材料： 主料：冬瓜500克 调料：生抽2调羹，料酒2调羹，白糖2茶匙，蜂蜜1茶匙 做法： 1、冬瓜削去外皮。 2、切成丁块儿。 3、调料刚入碗中调拌均匀。 4、锅预热入油下入冬瓜丁煎黄，翻炒均匀，倒入料汁翻炒均匀。 5、收汁后出锅。 凉拌冬瓜 材料： 冬瓜500克、麻酱100克、酱油、盐、味精各适量。 做法： 1、将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。 2、将麻酱和酱油、盐、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。 海米烧冬瓜 材料： 海米，冬瓜，葱姜，盐，味精，糖，鱼露，酱油 做法： 1.将海米泡几个小时泡开后切成碎末。 2.冬瓜切成条状。葱姜切末。 3.锅内上热油，下入葱姜炝锅，随即下入冬瓜，有人喜欢先炒香海米，这样很香，我喜欢后放，味道很鲜。 4.冬瓜略微出一点点水后，放虾米翻炒均匀，加，盐，味精，糖，几滴美及酱油，几滴鱼露可以提鲜，改小火，加盖子慢慢闷熟冬瓜 5.期间一定要看着，待冬瓜略微透明，立刻打芡出锅即可。 冬瓜烧排骨 材料： 冬瓜，排骨，姜，蒜，葱，八角，桂皮，冰糖，老抽，料酒，生抽 做法： 1.排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净 2.冬瓜去皮切块 3.锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀 4.加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。（热水要一次加够，抹过肉面即可） 5.下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可 冬瓜肋骨汤 材料： 肋骨、冬瓜、葱、生姜、盐 做法： 1、肋骨洗净宰成小段沥水，锅中烧水焯去血沫。 2、葱洗净挽结，生姜洗净切片，冬瓜泡皮去瓤洗净切片。 3、砂锅装入适量清水，加入肋骨，用大火烧开后转小火煲60分钟左右。 4、将放入冬瓜一起煲20分钟左右，砂锅里加少量盐、撒上葱花可以出锅。 冬瓜茶 材料： 冬瓜800g，红糖100g，冰糖100g 做法： 1、冬瓜洗净，切丁（皮和籽都要保留），加入红糖拌匀，于锅中静置约15分钟。 2、将冬瓜连同红糖水和冰糖一齐入锅中，大火煮开后转小火，保持微沸状态，直至糖浆变粘稠，冬瓜变成咖啡色透明状即可。 3、将煮好的液汁过滤，晾凉，放入干净的玻璃瓶内密封，于冰箱冷藏保存。喝的时候用温水或冰水稀释，甜度自行掌握就好。 |
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