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话说千层肉饼的来源，还和玄奘西天取经有关。相传唐朝年间，百姓为了感激玄奘从西域取经归来，分别带着寓意千卷佛经的各色食品前来祭奠，后来这些食品经御厨改良又传回民间，就成为了如今的千层肉饼。  既然千层肉饼和千卷佛经有着丝丝缕缕的关联，我们今天做的这款千层肉饼就和"卷"字密切相关。不同于传统的擀制再折叠，我们全程不用揉面、用卷的方法包裹肉馅，层次分明、外酥里嫩、油而不腻，如纸般薄的面皮，裹着成团的肉馅，特别是要出炉的时候，香飘四溢、让人忍不住垂涎、食指大动。  【香酥肉饼】 第一步：和面 首先，我们在盆中放入面粉400克，加入食盐3克增加筋性，用220毫升的温水和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，把面絮揉成软一些的面团，用盘子盖住密封饧面20分钟，饧的时间越长，面的延展性越好。  第二步：调馅 准备猪肉500克，先切成薄片再剁成肉末，生姜一块切成姜末和肉馅放在一起。洗净的小葱一把、破开后切成葱花备用。在肉馅中加入料酒5克去腥，生抽10克，老抽3克提色，食盐2克，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样做出来的肉饼馅料成团不易松散。最后倒入切好的葱花，再次拌匀备用。  第三步：制坯 饧好的面非常柔软，我们把面团取出，不要揉面直接搓成长条，揉面的话，面团容易起筋不易擀开。然后下成大小均匀的面剂子，我们把面剂子轻轻揉一下，整理成圆面坯用细布盖住，防止面坯水分流失、表皮变干。  把面坯摁扁，朝各个方向擀开，擀成3毫米厚的面饼，不要擀的太薄，避免包入馅料后跑馅。在面饼上切开一个半径，放上调好的肉馅把它抹平抹均匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，放在手心压扁，肉饼的生坯就做好了。  第四步：烙制 起锅开小火，均匀刷上油，把生坯摁压的薄一些，我们可以看出饼坯非常柔软、有延展性，即便薄到透明，也不会露馅。  油温5成热时，把饼坯放入锅中，在饼皮上均匀刷上油，锁住饼内部的水分，然后盖上锅盖烙1分钟，让饼内部更快熟透。1分钟以后，我们把饼翻一下面，这时饼的底部已经定型、呈微黄色，翻过来之后再烙1分钟，把另一面也烙成微黄色。  全程保持小火经常翻面，烙制5分钟左右，把饼两面都烙成金黄色，表皮酥脆、摁压快速回弹时即可出锅。  阿飞有话说： 烙这个饼一定要用小火、勤翻面，因为饼比较厚，饼皮较薄，这样烙制、饼既能熟透，又不会烙糊。  做好的饼层次薄且丰富，肉馅紧实成团，表皮焦酥、内里柔软，金黄焦酥非常的诱人。喜欢的朋友赶紧试试吧。 |
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