上次暖暖在家做了一些【千层肉饼】，薄皮大馅、外脆里嫩的它，婆婆爱不释口，夸赞我说做的比饭店的还好吃。
所以甚至连出去跳广场舞，都不忘给老朋友们（炫耀）带上一些。
好家伙，这不带不知道，一带大家都知道婆婆有一个厨艺超群的“好媳妇”，都纷纷跑来找我要方子，搞的暖暖差点在小区里成名人了。
其实做法很简单，今天暖暖就公布做法，只要多加这3步，不管放多久都酥脆好吃。
千层饼，又叫“瓤子饼”，北方一带的传统名吃之一，因层次交叠而得名，酥软油润，热食不腻，凉吃不散，且味道鲜美。
而且千层饼属于发面类，松软可口还好消化，尤其适合家里有老人、小孩的家庭来做。
不过，很多人在家做千层饼，也遇到了很多难题：①放久了口感会变硬；②为了让饼可以分层，在和面的时候总是喜欢放入很多油。
但其实这样的方法是不对的，想让千层饼分层酥掉渣也是有妙招的，暖暖都会多做这4步。
1、做千层饼先要和面，完美比例：1斤面粉加6两温水，和好后三揉三醒。面团擀薄片后撒少量盐，盐可使面团蛋白凝固，口感更筋道。
2、食材选择：千层饼的肉不能太瘦，没有猪肉的油脂，口感不香，大厨优先选择3肥7瘦的五花肉。
3、葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。
4、火候：很多人烙饼烙不好，这是为什么？因为饼入锅的时候温度太低，不能立马形成酥脆的虎皮色焦壳。所以咱们在醒制面团的时候，最好提前将锅烧热。
其次，想要饼皮更酥脆，暖暖还有一招：就是在出锅之前在饼表面加一点油，稍加烙制千层饼口感会更好更润，不管放多久都酥脆。
每次不知道吃什么的时候，暖暖家里就会烙上一张它，再熬一锅小米粥，便是最完美的早餐或者晚餐了。
如果你也不知道今晚吃什么，不妨来试试。
既有肉盒的焦酥又有饺子的软嫩，既有自带金黄的颜值又不失层层香酥美味的口感。
我最喜欢撕着吃，每一层的口感都不尽相同，蘸上醋或辣椒，根本就停不下来。如果不会和面也不要紧，把饺子皮擀薄就可以。
今天暖暖就把放多久都酥脆的千层肉饼做法分享给出来，层层分明，出锅比吃肉还香。学会的暖粉，记得文末点赞，戳视频↓一起学~
五花肉/面粉/大葱/料酒/酱油
胡椒粉/油盐/白糖/香油
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食材处理：五花肉用暖暖严选绞肉机绞成肉末，大葱切末备用。（ps：猪肉和大葱的比例1:1）
干拌馅：肉末中加两勺料酒，两勺酱油，少量盐，少量白糖，适量胡椒粉去腥膻，淋入香油拌匀。
处理葱末：葱末中加少量香油拌开，和肉馅混合调匀即可。
大厨窍门：葱不能切太小，需要利用葱的支撑性，饼才能层次分明，否则肉馅会塌在一起。
和面团：提前准备1斤面粉加6两温水，和好后三揉三醒。面团擀至3~4毫米厚度，面片上撒少量盐，用擀面杖擀匀。
加少许盐，可使我们面蛋白凝固，口感更筋道
铺肉馅：面皮上淋少量油，四面一叠。面片上均匀抹上一层油。
舀上肉馅铺匀，留一条缝切一刀，顺着边缘卷起来。捏住封口，形成大饼坯。醒制片刻后两边用擀面杖压几下成擀薄即可。
烙制：平底锅提前加热，淋上油，饼下锅后转中火，转着锅烙制，至两面皆出现虎皮花纹。
关最小火，略焖1分钟，当饼鼓气基本达到成熟，出锅前淋少量油润开后继续烙制片刻即可完成。出锅之后切成小块就可以吃了，外焦里嫩，软分层。比面包好吃多了！
大厨窍门：这个饼擀的比较厚，需要加盖焖煮1分钟，才能受热均匀。
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