一口醇香，云朵般蓬松柔软的小吐司让你吃了忘不了~

做烘焙的时候，你会不会经常遇到淡奶油用不完的情况？

淡奶油又是个娇贵的主儿，开封之后保存不好就会滋生细菌，它又不能冷冻保存，如果做其他的甜品又要额外买一堆原料（太南了）

所以这次我们帅帅老师带来了淡奶油小吐司~~帮你消耗“库存”淡奶油！

这次我们特意选用了300克的小吐司模具去制作，做出来外形小小的好可爱，而加入了淡奶油使得整个面团吃起来清新不少，口感醇香也不腻，一人吃一条小吐司毫无问题！

它吃起来是湿润的，入口先是浓郁的奶香扩散在口腔，细嚼是云朵般蓬松柔软的口感，最后留下一点微微的甜。

它算得上是一款基础口味的吐司，抹些酱加点蔬菜可以做个三明治或者沾点面包糠炸成西多士等等，各种吃法等你来玩，早餐可以天天变花样！

淡奶油小吐司

配方

吐司

高筋面粉：500克  //  无盐黄油：50克

食用盐：6克  //  食用水：225克

细砂糖：70克  //  全蛋液：50克

淡奶油：75克  //  奶粉：15克

干酵母：8克

装饰

全蛋液：适量  //  无盐黄油：15克

备注

配方可以制作3个淡奶油小吐司，适用于300克的吐司盒。

工具

小吐司盒  //  刮刀  //  厨师机

针式温度计  //  厨房电子秤  //  量杯

金色不沾烤盘  //  刮板  //  剪刀

羊毛刷  //  擀面杖  //  裱花袋  //  晾架

现在模具还有优惠活动

单个 300g吐司盒（带盖）：

日常价47.9元，活动价43.1元

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单个 300g吐司盒（无盖）：

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3个 300g吐司盒（带盖）：

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制作步骤

制作面团

01

配方中的鸡蛋、淡奶油、食用水倒入厨师机里，然后把面粉、食用盐、细砂糖、奶粉用刮刀搅拌先混合一下，再倒入揉面缸里，最后撒入酵母。厨师机先开低速档位，把所有食材混合均匀，也能够让酵母充分溶解；

Tips：为了防止揉面的时候面温过高，配方中的液体都是提前冷藏过的。

02

当面团揉到没有干粉、成团的时候，厨师机开高档位，让面团形成面筋；

Tips：如果厨师机档位不够高，转速不够，形成的面筋强度是不够的。

03

揉面过程中面团会变得越来越光滑，我们可以停下来检查面筋的状态，切开一小块面团，用手慢慢的撑开，直到可以非常轻松撑出比较薄的薄膜就可以了。

04

厨师机加入软化好的黄油，先开低档搅拌，面团切成小块扔进厨师机，

Tips：面团刚加入的时候不要太急，太高档速，以免把刚形成的面筋扯断。

05

当面团看不到黄油的时候，厨师机开高档位，让面筋更加延展，这个时间大约需要2~3分钟，中间需要不时停下来查看面团的状态。当面团再次变得光滑时，切开一小块面团撑开，薄膜变得非常薄透的状态就是揉好了；

Tips：打过头的面团表面比较黏没有弹性，做出来的面包口感粗糙，而且不长个头。

第一次常温发酵

06

揉好的面团温度是在26~28度，放入喷有油的碗里，盖上保鲜膜，室温26~28度进行一次发酵（或者放入发酵箱设置26~28度下进行一次发酵），发酵时间大约是60分钟左右。

07

吐司中淡奶油的作用

08

发酵后的面团会变为原来体积2.5倍的大小，这个时候手指沾上一些手粉在面团中戳一个洞，面团的洞既不会回缩也不会塌陷。

Tips：如果塌陷就说明发酵过度，如果回缩就说明发酵不足，适当延长发酵时间。

分割松弛

09

桌面撒上手粉防粘，把发酵好的面团平均分成12等份（每个300克吐司盒需要4个面团），每个面团大约82克左右，分好的面团滚圆。

Tips:我们用手的虎口把面团包在里面，在桌面自然地画圈，慢慢地面团就会收在手心，变成一个光滑的圆形。

10

滚圆好的面团，盖上保鲜袋，进行20~30分钟的松弛；

Tips：刚滚圆好的面团比较紧绷，松弛后可以便于后续整型。

塑型后二次发酵

11

手上沾上手粉防粘，将松弛好的面团擀成长条，翻面后自然卷起，底部接口处用手捏合，卷好的宽度应该比吐司盒略微窄一些；

12

每4个整型好的面团放入1个吐司盒里，尽量保证放入的面团卷的方向是一致的，面团的接缝处压在吐司盒底下；

13

吐司盒放进烤盘里，放入发酵箱，35~38度的温度，发酵大约40分钟，发酵的程度是面团快要平齐吐司盒就可以了；

Tips：如果没有发酵箱，可以在烤箱里放一碗热水营造温暖的环境进行发酵。

14

烤箱上火150度，下火230度进行预热；

15

在吐司表面刷上全蛋液，在面团中间的位置用剪刀剪一个深度大约1厘米的刀口；

Tips：全蛋液打散之后可以过下筛，这样刷出来会比较均匀。

16

在面团的刀口处挤入融化好的黄油（软化到可以挤的状态就可以了），挤黄油的作用是为了让刀口爆得更漂亮，但也不能挤得过多；

进行烘烤

17

吐司送入已经预热好的烤箱，上火150度，下火230度，中下层烤25分钟，烤至表面金黄即可；

18

吐司烤好后需要连同烤盘震一下，然后立刻脱模，这样能有效防止吐司立刻回缩。面包等彻底凉透后食用，这样不会有酵母味，也能吃出这款淡奶油吐司的醇厚口感。

Tips：如果没有300克吐司盒的朋友，此配方也可以制作2条450克的淡奶油吐司。只需要将上述步骤调整下：发酵好的面团改为均分6等份，每份约164克，分好的面团滚圆，松弛好后整型，平均每3个整型好的面团放入1个吐司盒里。

保存方式

常温保存可以保存两到三天，或者可以冷冻保存一个月，等想吃的时候拿出来自然解冻就可以了。

交作业

交易担保 甜悦家烘焙 淡奶油小吐司 小程序

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讲师 | 帅帅小厨

监制 | Tinrry 阿杰

配方 | 帅帅小厨

摄影 | 阿杰 王静 锦洲 

编辑 | Jing

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