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凉拌空心菜  材料： 空心菜500g，生抽1小勺，芝麻香油1小勺，盐，昆布调味粉适量，素蠔油1勺，小红椒4个，生姜适量 步 骤： 1、空心菜断成1小节，洗净沥干水分 2、把生姜和小红椒切成碎末 3、加入适量的盐腌一下 4、起油锅烧热 5、将烧热的油倒入生姜和小红椒的盆中 6、倒入1勺素蠔油、1勺生抽和昆布粉拌匀 7、起锅倒入凉水烧开，放入空心菜氽烫一下 8、把汆烫好的空心莱沥水倒入备好有姜和小红椒的盆中拌匀即可 稻香牛肉  原料：牛腱子肉10斤。 调料：川式红卤水20斤，山楂6个，自制稻香酱料4600克，白芝麻、香葱碎各5克。 自制稻香酱料配方： 菜籽油1500克、红油900克，李锦记香辣酱400克、老干妈豆豉酱800克、沙茶酱900克小火炒香，调入保宁醋100克、糖80克、鸡精、味精各40克 制作方法： 1）批量预制：牛腱子肉10斤剔去表面的白色筋膜，改刀成大块后冲去血水，入沸水汆至变色，捞出下入川式红卤水，投入山楂6个，大火烧开转中火卤30分钟，再加盖小火焖1小时，待牛肉成熟，捞起沥干，下入六成热油炸至颜色金黄，盛入保鲜盒。（在这一步骤中，牛肉要炸至表面结一层酥壳，才能在下一步的浸泡中充分吸收酱汁的香味）。 2）自制稻香酱料倒入装有牛肉的保鲜盒中浸泡24小时。（做好的牛肉放入保鲜柜可保存1-2周）。 3）走菜时，取牛肉300克改刀成片，放入微波炉回热，装盘后淋入泡牛肉的酱料20克，撒白芝麻、香葱碎各5克即可走菜。  米饭鸡蛋饼 材料：鸡蛋2个、米饭半碗、白糖少许 做法 1、准备好鸡蛋、米饭、白糖。 2、鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。 3、把剩米饭倒入蛋液里。 4、搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。 5、平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。 6、底部煎熟 四喜丸子  材料： 猪肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙 做法： 1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净切成片。 2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。 3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
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