|
【芦笋肉片】 主材：瘦猪肉100克、芦笋200克、胡萝卜60克
制作： 1.备好材料：瘦猪肉、芦笋、胡萝卜、葱姜蒜 2.芦笋和胡萝卜切片。 3.瘦猪肉切片，小香葱切小段，姜切末，蒜拍一下切碎（蒜忘记摆上了）。 4.锅里油烧温热（油约25克），先下姜和蒜，当有香味时下腌好的肉片（腌肉片用了盐、糖、胡椒、淀粉和一点点酱油（约2克）。 注：腌肉时酱油不要用多了，否则芦笋就不绿了。
5.用中火将肉片滑炒变色断生盛出备用。 6.原锅原油先下胡萝卜炸变色，再下芦笋。 注：因芦笋比胡萝卜易熟，还有胡萝卜是油溶性的。 7.炒断生加盐调味，然后少点一点水，蒸气立即上升，瞬间芦笋变得更加绿。 8.马上将炒好的肉片，还有小香葱倒回锅里，翻拌均匀，即可出锅装盘。
细微小语： 1.肉切片，其它的配菜最好也切片，看上去整齐协条。 2.油温不要太高，这样可省油，也不会因为肉片里有淀粉而结底。 3.提前将各种调料拌匀在肉里，容易入味，也易于操作。别忘了拌料的时候加淀粉，它能让肉滑嫩。
|
|
|
